Sopa de espárragos con queso feta
La sopa de espárragos con queso feta, patatas nuevas y eneldo es la esencia misma de la primavera. La receta es muy sencilla, y la sopa también se puede servir fácilmente con pasta en lugar de patatas.
Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos. Número de raciones: casi 2400 g de sopa. En 100 g de sopa: Valor energético 82 kcal. Carbohidratos 5 g - Incluidos azúcares 2 g. Proteínas 2 g. Grasas 6 g. Dieta: baja en azúcar, baja en carbohidratos, vegetariana.
- 1 manojo de espárragos verdes tiernos
- Caldo de verduras delicado 1 litro
- patatas nuevas 400 g
- zanahorias 150 g - 2 pequeñas
- cebolla 110 g - 1 pieza
- mantequilla clarificada 20 g
- crema de mascarpone 150 g
- queso feta 200 g o más
- zumo de limón recién exprimido 2-3 cucharadas
- sal y pimienta, media cucharadita de cada una
- un puñado grande o más de eneldo fresco picado
Sopa de espárragos con queso feta
Antes de empezar a preparar la sopa, recomiendo leer la receta completa para familiarizarse con los siguientes pasos. Saque el queso mascarpone del refrigerador con antelación.
Añade dos cucharadas de mantequilla clarificada (unos 20 gramos) a la olla que vayas a usar para la sopa. Agrega la cebolla pelada y picada, y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas a la mantequilla caliente. Tapa y cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos.
Consejo: Como último recurso, puedes sustituir la cebolla por, por ejemplo, una cantidad similar de puerro.
Pasado este tiempo, vierte aproximadamente 1 litro de caldo de verduras casero en la olla, preferiblemente sin sazonar. Agrega unos 400 g de papas cortadas en trozos pequeños. En primavera, recomiendo papas nuevas, que no necesitan pelarse. Vuelve a tapar la olla y cocina a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.
Consejo: Puedes omitir las papas y cocinar tu pasta favorita por separado para la sopa. Esto reducirá el tiempo de cocción del caldo con cebollas y zanahorias a unos 10 minutos.
Lava un manojo de espárragos verdes y tiernos bajo agua fría corriente (no es necesario pelarlos). Ten cuidado con los tallos, que son muy delicados y pueden romperse. Sujeta el extremo de cada tallo y rómpelo con las manos. El espárrago se romperá naturalmente por el extremo comestible. Prepara todos los espárragos de esta manera. Sécalos con papel de cocina y corta cada tallo en trozos pequeños. Deja las cabezas intactas. Al final obtuve unos 370 gramos de espárragos picados.
Añade los espárragos picados a la olla. Con un cucharón, saca una porción del caldo y viértela en el bol con el queso mascarpone (150 gramos a temperatura ambiente). Mezcla bien o, si lo prefieres, licúa el queso mascarpone y el caldo. Vierte el líquido resultante de nuevo en la olla. Esto evitará que se formen pequeños trozos de queso en la sopa.
Remueva la sopa y añada media cucharadita de sal y pimienta. Vuelva a remover y deje que hierva. Tras unos cinco minutos de cocción a fuego lento, los espárragos deberían estar tiernos. Si es necesario, deje que la sopa hierva un poco más.
Consejo: El mascarpone se puede sustituir por la misma cantidad de nata para montar (30%).
Cuando la sopa esté casi lista, añade dos cucharadas de zumo de limón recién exprimido y un buen puñado de eneldo fresco picado. Remueve y prueba. Si es necesario, añade un poco más de pimienta y quizás un poco más de zumo de limón. Si la sopa está muy poco salada, puedes añadir un poco de sal. Sin embargo, no te excedas, ya que también añadirás queso feta, que es salado, a la sopa. Una vez que hierva, apaga el fuego inmediatamente y sírvela con queso feta rallado o en dados y pan fresco.
Disfrute de su comida.
