Todas las historias · 4

Restaurante de playa en Arles

¡Una auténtica delicia! A un paso de la estación de tren, aquí tienes un lugar peculiar y multifuncional: una cafetería de barrio, una crepería bien gestionada y un taller de helados de origen selecto, todo ello de la mano de la trotamundos parisina-bretona Margaux Friocourt, que finalmente se estableció en Arles con su certificado de heladera. Y trabajan a toda máquina, con sorbetes y helados elaborados con leche entera de una granja ecológica de la región de Auvernia y sabores cuidadosamente seleccionados, como el café de Cafar, en la calle de al lado, o de Brûlerie Möka en Marsella, vainilla de las plantaciones de Zanzíbar, pomelo de La Crau… Delicioso para lamer después de una crujiente crêpe en el comedor con mosaicos o bajo las sombrillas de la terraza. Un lugar encantador (casi) en la playa, aou, cha-cha-cha. · Marc Scarpone.

Cyril Lignac desvela las primeras imágenes de la cocina del restaurante Lucas Carton en París

Cyril Lignac se ha hecho cargo de las cocinas de Lucas Carton. Apenas unas semanas después de anunciar su fichaje, el chef ya está al frente del legendario restaurante de la Place de la Madeleine, y acaba de publicar las primeras imágenes de esta nueva aventura parisina en su cuenta de Instagram.

Dos ingredientes muy comunes podrían obrar casi milagros: es la bebida del momento

No se trata solo de zumos y batidos: ¿por qué todo el mundo habla de la bebida de tomate y soja?

IDEGAT está promocionando la segunda edición del Diploma de Maestro Parrillero - Gastroactitud. Pasión por la comida

La formación, que comienza el 28 de septiembre en Madrid, ofrece 100 horas de instrucción especializada en técnicas de parrilla.

El corte de carne tradicional que encontrarás en todos los restaurantes de carnes brasileños

¿Has oído hablar de la picanha? En tu primera visita a un restaurante brasileño especializado en carnes, seguro que la probarás. Este icónico corte de carne está lleno de sabor gracias a su singular proceso de preparación, desde la carnicería hasta el plato. También conocido como tapa de solomillo, este corte proviene de la parte trasera de la vaca y se caracteriza por una gruesa capa de grasa en la parte superior. La carne en sí es relativamente magra, más parecida a un filete mignon que a un chuletón. En lugar de cortar la tapa y desecharla como hacen la mayoría de los carniceros, los brasileños la dejan. Esto permite que la grasa se derrita durante la cocción, dando como resultado una pieza de carne sabrosa y jugosa, pero no demasiado grasosa.

Íñigo Isao, chef: “La tarta de manzana más sencilla no lleva nata, sino fruta troceada con 45 g de mantequilla y azúcar.”

Esto hará que tu pastel de nueces sea especialmente húmedo

Al principio, añadir verduras a la masa de un pastel puede sonar extraño. Pero cualquiera que haya horneado un clásico pastel de zanahoria ya conoce el principio. Las zanahorias o calabacines rallados cumplen una función muy específica en la repostería: aportan mucha humedad a la masa y mejoran notablemente la textura del pastel. El resultado es un pastel maravillosamente húmedo que mantiene su forma y no resulta pesado en absoluto. Estas cualidades son precisamente las que convierten al pastel de calabacín y nueces en un auténtico favorito para la merienda.

Pimientos rellenos de pizza de salchicha y pepperoni

Los pimientos rellenos de pizza son una excelente opción para cenar cuando te apetece pizza pero no quieres consumir tantos carbohidratos. Y si te gusta la pizza y los pimientos rellenos, ¡seguro que te encantarán estos pimientos rellenos con sabor a pizza de salchicha y pepperoni!

Traen sus propios recipientes para la compra: a lo largo de un año, eso suma una cantidad considerable

«Hola, ¿puedo prestarte mi recipiente?» Como muchos franceses, Daphné se preocupa por reducir sus residuos. Por eso, cuando pide comida para llevar, siempre lleva su recipiente Tupperware®. Un gesto ecológico, pero también económico. De hecho, en algunos establecimientos, llevar tu propio recipiente te da acceso a un descuento, comenta. Como en una ensaladería donde «ahorró 50 céntimos». Aunque no todos los restaurantes ofrecen necesariamente un descuento, Daphné lo considera rentable: gracias a su recipiente, dice que recibe «mayores cantidades» e incluso, a veces, ingredientes «gratis». También aplica la misma estrategia a sus bebidas para llevar y, ahí también sale ganando: dependiendo del establecimiento, el ahorro puede llegar a ser de hasta 1 euro, afirma en su cuenta de Instagram. Más allá de la comida para llevar o el café, esta estrategia también resulta ventajosa para la compra diaria.