Ocho pizzas otoñales que no te puedes perder en Roma: aquí te contamos dónde probarlas

Incluso la pizza refleja ahora el ritmo de la naturaleza a través de ingredientes y salsas que respetan la disponibilidad de los productos. Con la llegada del otoño, las pizzerías romanas se inspiran en los cálidos colores y aromas de la naturaleza, creando combinaciones que fusionan tradición y creatividad: calabaza, setas, trufas, avellanas y verduras silvestres se convierten en protagonistas de nuevas pizzas con un sabor intenso y reconfortante.

En esta selección, hemos elegido ocho: nuestra lista de pizzas imprescindibles para probar en otoño en Roma y, por supuesto, dónde encontrarlas.

Avenida Calò – Canción de la niebla

Todo comienza con Avenida Calò, una pizzería que eleva la pizza a una experiencia gastronómica de primer nivel (ya hablamos de ella aquí). El corazón del proyecto es la masa, la verdadera seña de identidad de su propietario, Francesco Calò: un proceso que incluye entre 24 y 48 horas de fermentación, un 78 % de hidratación y la exclusiva mezcla "Farina Intensa", que le aporta ligereza, aroma y una textura inconfundible. Esta base da origen a Canto di Bruma (30 €), el plato estrella del menú otoñal "Bruma": una pizza que evoca la transición entre estaciones con ragú de venado blanco infusionado con enebro, puré de chirivía y patata ahumada, espuma de mantequilla de nuez y avellana, trufa negra y sal Maldon. "Una creación que combina la profundidad e intensidad de los sabores terrosos con texturas aterciopeladas y aromáticas. La composición equilibra sabores envolventes y primitivos con una delicada frescura, mediante una cuidada superposición de contrastes y armonías."

Avenida Caló. Viale Pinturicchio 38-40-42, Roma. Telf. 06 89238209. Sitio web.

Seu Pizza - Brócoli con salsa de atún

Una visita obligada para los amantes de la pizza, Seu Pizza, de Pier Daniele Seu y Valeria Zuppardo, reabrió sus puertas el 30 de octubre con una nueva imagen (en la misma Via Bargoni, en Porta Portese). Un ambiente acogedor, materiales de alta calidad e iluminación tenue crean una experiencia más íntima y contemporánea. La filosofía se mantiene, pero evoluciona hacia un enfoque más sofisticado. El nuevo menú de otoño incluye un plato estrella: Broccolo Tonnato (20 €), con brócoli cremoso y mostaza, brócoli romanesco asado, fior di latte y 4 atunes mediterráneos. Este plato reinterpreta el clásico vitello tonnato con un toque vegetal, tratando el brócoli como si fuera carne y transformándolo en un plato reconfortante por excelencia.

Seu Pizza, Via Bargoni 10-18, Roma. Telf. 06 588 3384. Sitio web.

Clementina – Jamón y setas porcini

En Clementina, en Fiumicino, Luca Pezzetta continúa la tradición de la pizza romana hecha con rodillo, cocinada en horno de leña y elaborada con productos locales. Su cocina se centra en ingredientes locales, desde mariscos hasta verduras de temporada, en constante armonía con el entorno. Entre los platos estrella del menú de otoño destaca la pizza de prosciutto y setas porcini (20 €), con setas porcini frescas salteadas, fiordilatte, stracchino, jamón de Parma curado durante 24 meses y ensalada mixta aromática. La masa, elaborada con masa madre viva y harina italiana, se acompaña de productos lácteos de Fattoria Latte Sano, producidos en la Reserva Natural Estatal de la Costa Romana.

Clementina. Via della Torre Clementina 158, Fiumicino (RM). Telf. 328 8181651. Sitio web.

San Martino Pizza & Bubbles – Trufa y Champiñones

Entre las novedades del menú de otoño de San Martino Pizza & Bolle (restaurante galardonado con el premio Puntarella d'Oro 2024 a la mejor pizzería), destaca la pizza de trufa y champiñones (17 €), una combinación perfecta de temporada y tradición. La pizza de Simone Polli se basa en una crema de champiñones con portobello salteado, crema de boletus, perejil rizado, polvo de champiñones y un toque de trufa, creando un sabor intenso pero equilibrado. Esta pizza captura a la perfección la esencia del otoño, maridada con una copa de Franciacorta N'tani Fa Peppino Extra Brut, uno de los más de cien vinos espumosos que completan la experiencia Pizza & Bolle.

San Martino Pizza&Bolle. Lungotevere di Pietrapapa 201, Roma. Telf. 06 5584801. Sitio web.

El corredor de maratón – El otoño

Il Maratoneta (uno de los Golden Puntarelle 2025), la histórica pizzería de San Lorenzo reabierta por Luciano Monosilio en junio de 2024. Para la temporada de otoño, ofrece una pizza que celebra la estación: crema de calabaza, fiordilatte, col rizada, castañas asadas, guanciale y queso castelmagno (13 €). La masa, diseñada por Matteo Carducci, se elabora con una mezcla de harinas Mulino Grassi y Mulino Marino con la adición de trigo einkorn, se deja fermentar durante 24 horas y luego se estira a mano. Una pizza romana fina y aromática, resultado de un esfuerzo dedicado por modernizar la clásica pizza romana sin distorsionar su esencia, horneada en un antiguo horno de leña de roble.

El corredor de maratón. Via dei Volsci 99, Roma. Telf. 06 4299 0845. Facebook. Instagram.

Spiazzo – Crema de calabaza asada, salchicha y champiñones

El Spiazzo de Alessio Mattaccini, con diez años de historia, es un referente en la zona romana entre los barrios Ostiense y Marconi. Actualmente, ofrece cuatro tipos de pizza: panellino, tonda romana, pala romana (redonda, pero con la textura de una pala) y Spiazzanti. Entre ellas, elegimos la tonda alla pala —una masa muy hidratada que le aporta ligereza y un aroma delicioso— con crema de calabaza asada, fiordilatte, salchicha Cinta Senese y setas cardoncelli. De aroma exquisito y con ingredientes de temporada, equilibra a la perfección la delicadeza y los sabores intensos.

Spiazzo. Via Antonio Pacinotti 83, Roma. Telf. 375 568 3391. Sitio web.

Baccio y las escaleras – Bosque y sotobosque

En la colina del Aventino, Baccio ei Gradini es un refugio para los amantes de la buena pizza, que a lo largo de los años se ha ganado una clientela fiel tanto del barrio como de fuera. La pizzería, propiedad del reconocido empresario Fabio Spada (quien también dirige el excelente restaurante de mariscos Emilio, también en la zona), está a cargo del pizzero Giovanni Lombardi, quien siempre ha prestado especial atención a los ingredientes de temporada. No podía faltar una oferta especial de otoño: se llama Bosco e Sottobosco (15 euros). La masa de inspiración napolitana, con un centro más suave y un borde ligeramente crujiente, presume de "los sabores y colores de un ambiente otoñal, que recuerda a un paseo por el bosque en esta época del año", explica el pizzero. Entre los ingredientes se incluyen avellanas, calabaza, setas y frutos rojos.

Baccio y los Pasos. Via della Piramide Cestia 25, Roma. Telf. 351 8823737. Sitio web.

Santa Pizza – Peregrinación

En Santa Pizza de Tufello, encontrarás pizzas de temporada e incluso especialidades mensuales, como la Peregrinaggio, con peras Williams, gorgonzola dulce, Agerola fiordilatte, Parmigiano Reggiano, nueces tostadas, miel y pimienta negra. Todo se extiende sobre una masa de 210 gramos, elaborada con un 20 % de harina integral y dejada levar de 48 a 72 horas, para luego estirarla a mano. El resultado es una base fina pero consistente y llena de sabor, perfecta para acompañar ingredientes abundantes como los de otoño.

Santa Pizza. Via di Villa Faonte 94, Roma. Telf. 06 85951563. Sitio web.