Gratinado de ensalada de lentejas caliente con queso de cabra al horno
La clásica ensalada de lentejas se suele servir como una comida rápida y fría. Pero si se mezclan las legumbres con verduras frescas y se hornean brevemente, se obtiene un gratinado de lentejas con queso de cabra realmente delicioso. El calor transforma esta sencilla guarnición en un gratinado reconfortante.
- 300 g de lentejas Puy (lentejas verdes)
- 750 ml de caldo de verduras
- 1 Lorbeerblatt
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla roja
- 1 pimiento rojo
- 2 tallos de apio
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de mostaza (preferiblemente mostaza de Dijon)
- 1 TL Honig
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de romero seco
- Sal
- pimienta negra
- 150 g de tomates cherry
- Cohete de 50 g
- Rollo de queso de cabra de 200 g
- 2 cucharadas de piñones
- 1 cucharada de aceite de oliva (para rociar)
- Enjuaga las lentejas Puy y colócalas en una olla. Vierte el caldo de verduras, añade una hoja de laurel y un diente de ajo machacado, y cocina a fuego medio durante unos 20-25 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas pero aún ligeramente firmes. Escúrrelas y desecha la hoja de laurel y el ajo.
- Corta en dados la cebolla roja, el pimiento rojo y el apio. Pica finamente el segundo diente de ajo.
- En un bol grande, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la mostaza, la miel, el tomillo seco y el romero seco para hacer el aderezo. Sazona con sal y pimienta negra.
- Coloca las lentejas aún calientes en el bol y mezcla bien con el aderezo. Agrega la cebolla picada, el pimiento, el apio y el ajo picado, y revuelve todo.
- Corta los tomates cherry por la mitad e incorpóralos suavemente a la ensalada de lentejas junto con la rúcula.
- Coloca la ensalada de lentejas en una fuente apta para horno. Corta el rollo de queso de cabra en rodajas y distribúyelas uniformemente sobre la superficie.
- Espolvorea piñones sobre el queso y rocía todo con aceite de oliva.
- Coloca el plato bajo el grill del horno precalentado (a unos 200 °C) y hornea la ensalada durante 8-10 minutos, hasta que el queso de cabra esté dorado y ligeramente derretido.
Por qué esta ensalada de lentejas gratinada con queso de cabra es tan especial
Para platos donde la textura juega un papel crucial, las lentejas Puy son la mejor opción. Estas pequeñas legumbres de color verde oscuro, originarias de la región de Auvernia en Francia, ofrecen una ventaja inigualable: no se deshacen, sino que conservan una textura agradablemente firme incluso después de la cocción. Para asegurar que desarrollen sabor desde el principio, cocínelas directamente en un caldo de verduras rico. Una hoja de laurel y un diente de ajo machacado en el agua de cocción proporcionan una base delicada y aromática. El paso más importante viene inmediatamente después de escurrirlas. Las lentejas deben mezclarse con la vinagreta mientras aún están calientes. En este estado tibio, son particularmente receptivas y absorben la mezcla de aceite de oliva, vinagre de vino tinto, mostaza, miel, tomillo y romero frescos como una esponja. De esta manera, cada lenteja queda intensamente sazonada.
La vinagreta constituye la base del sabor de todo el gratinado. Una buena mostaza de Dijon aporta un toque picante suave, mientras que un toque de miel equilibra las notas herbáceas. El vinagre de vino tinto contribuye con una acidez pronunciada, que posteriormente proporciona un contrapunto muy necesario al rico queso de cabra. Para lograr la frescura necesaria y un contraste crujiente con las lentejas suaves, pique finamente cebollas rojas, pimientos y apio. Asegúrese de que las verduras estén cortadas en trozos uniformes para que todos los ingredientes se distribuyan bien en la ensalada. Solo al final, antes de transferir la mezcla a la fuente para hornear, incorpore suavemente los tomates cherry cortados por la mitad y la rúcula fresca. Tenga cuidado de no mezclar demasiado. Las delicadas hojas de rúcula solo deben marchitarse ligeramente, y los tomates deben conservar su forma para que se caramelicen perfectamente en el horno.
Una vez que la ensalada preparada haya reposado en una fuente apta para horno, comienza la transformación en gratinado. Cubra generosamente la superficie con lonchas de queso de cabra y esparza los piñones entre ellas. Un chorrito final de aceite de oliva sobre el queso ayuda a que se dore perfectamente con el calor. Coloque la fuente en el horno precalentado a unos 200 grados Celsius (390 grados Fahrenheit). Idealmente, utilice la función de gratinado si su horno la tiene. Después de ocho a diez minutos, el queso de cabra comenzará a burbujear por los bordes y adquirirá un apetitoso color dorado. Al mismo tiempo, los piñones se tostarán con el calor directo, liberando todo su aroma. Sirva el gratinado inmediatamente mientras el queso del interior aún esté maravillosamente suave y cremoso.
