El helado que genera opiniones encontradas que puedes degustar en la Capital Mundial del Ajo
La base cremosa y sencilla del helado admite una gran variedad de sabores exóticos: salsa de soja, regaliz salado, queso de cabra, boniato y ajo. Sí, ajo. Si pensabas que este hongo no tenía cabida en el mundo de los postres, una ciudad del centro de California quiere demostrarte lo contrario.
Al cocinar con ajo, este ingrediente funciona bien en platos cremosos como la salsa para pasta y el alioli, por ejemplo, razón por la cual puede usarse como saborizante en helados. La crema ayuda a equilibrar la intensidad del ajo, al igual que el dulzor del azúcar del postre. El helado de ajo de Gilroy incluye vainilla para equilibrar las notas saladas del ingrediente principal. A primera vista, también parece una bola de helado de vainilla común y corriente. Sin embargo, al observarlo con más detenimiento, se aprecian pequeños trozos de ajo. El perfil de sabor inicial es dulce y cremoso, con notas de vainilla, pero luego el sabor a ajo comienza a aparecer en la garganta con matices salados.
Este sabor de helado es solo para verdaderos amantes del ajo. Para quienes no se cansan de él, les recomendamos probar sabores más atrevidos como almendra tostada, chocolate, vainilla, pistacho o praliné de nuez pecana. Además del Festival Anual del Ajo, el helado de ajo se puede encontrar en varias heladerías de Gilroy.
Cómo incorporar ajo al helado casero
En lo que respecta al helado, probablemente no sea cierto que "nunca hay demasiado ajo". El ajo se puede preparar de diferentes maneras para incorporarlo mejor al helado. Para helado casero, se puede picar un diente de ajo y calentarlo con la leche y la base de vainilla. Sin cocinarlo demasiado, el ajo conservará su sabor intenso y picante después de incorporarlo al helado. Si se desea suavizar el sabor, otra opción es asar el ajo antes de agregarlo al helado. Esto le da al ajo un sabor más a nuez y caramelizado, y minimiza su picor; también es posible asarlo en miel para darle más dulzor. Algunas recetas de helado de ajo incluyen un remolino de vinagre balsámico para lograr un perfil de sabor aún más dulce y salado.
Si te ha picado la curiosidad por el helado de ajo, no es necesario que lo prepares en casa. Puedes espolvorear ajo en polvo sobre helado de vainilla comprado o mezclarlo con él. Como referencia, 1/4 de cucharadita de ajo en polvo equivale a un diente de ajo. También puedes picar finamente ajo asado y mezclarlo con el postre.
El ajo negro, que es ajo común que se ha madurado hasta adquirir un color marrón oscuro o negro, es otra opción. Este ajo tiene un sabor menos intenso y un gusto más terroso y dulce, por lo que combina bien con helado de chocolate.
