Ocelote. Valentina álvarez en Cocosolo
Valentina Álvarez trabaja como cocinera, defendiendo, valorando y promoviendo la gastronomía más tradicional de Manabí, una de las regiones costeras de Ecuador. El horno tradicional de Manabí es fundamental en gran parte de su trabajo.
Su trayectoria profesional comienza en una de las playas de Pedernales, donde abrió su pequeño hotel y restaurante Cocosolo, y se extiende hasta Cumbayá, en Quito, donde está a punto de inaugurar Montuvio.
200 g de plátano verde pelado.
4 huevos.
50 gramos de cebolla roja.
20 gramos de ajo.
50 gramos de salchicha.
20 gramos de manteca de cerdo.
10 gramos de mantequilla.
10 g de pasta de achiote.
10 gramos de cebolleta.
10 g de cilantro.
50 g de queso criollo.
2 gramos de pimienta.
2 g de sal fina.
5 ml de leche agria o yogur natural.
Preparación del tigrillo
Corta la cebolla y el ajo en brunoise, sofríelos en la manteca y añade la salchicha (pueden ser chicharrones o chorizo).
Pica la cebolleta y el cilantro. Ralla finamente el queso. Reserva.
Fríe los plátanos verdes, cortados en trozos de 4 cm, hasta que estén blandos por dentro y dorados por fuera. Tritúralos en un bol o licúalos en un procesador de alimentos, añade el suero o el yogur y la mitad del queso. Frota la mezcla con las manos hasta que tenga una textura similar a la arena gruesa y reserva.
Añade 2 huevos al sofrito caliente. Deja reposar hasta que las claras se blanqueen. Luego, incorpora el plátano verde machacado y mezcla bien. Agrega la cebolleta, el cilantro, sal y pimienta al gusto.
Calienta la mantequilla, fríe los 2 huevos restantes y colócalos en un ahumador.
Plaquetado y presentación
Coloca el tigrillo caliente en el plato y cúbrelo con un huevo frito. Espolvorea con queso rallado, cilantro y sal gruesa, si la tienes a mano.
