Brillante, refrescante y económico ✨ Alubias blancas + Limón = Magia de ensalada 🍋
Últimamente he estado usando mucho las alubias enlatadas porque son súper rápidas y fáciles de usar, y, como los precios de los alimentos siguen subiendo, son una forma económica de saciar mi hambre. El otro día preparé esta ensalada de alubias blancas con limón súper sencilla para preparar comidas con antelación, y es…
- 2 cucharadas de aceite de oliva (0,44 $)
- 1 cucharada de jugo de limón ($0.04)
- ½ cucharada de vinagre de vino tinto (0,05 $)
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon (0,06 $)
- 1 diente de ajo (picado, $0.08)
- ⅛ cucharadita de sal ($0.01)
- ⅛ cucharadita de pimienta negra (recién molida, $0.01)
- 2 latas de 425 g de alubias cannellini (1,76 $)
- ¼ de cebolla roja (en rodajas finas, $0.22)
- 2 cucharadas de perejil fresco (picado, $0.10)
- Primero, prepara la vinagreta. Bate el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre de vino tinto, la mostaza Dijon, el ajo picado, la sal y la pimienta.
- Enjuague y escurra las alubias cannellini. Corte la cebolla roja en rodajas finas y pique el perejil en trozos grandes.
- Coloca las judías verdes, la cebolla y el perejil en un bol y vierte la vinagreta por encima. Mezcla bien. Prueba y ajusta la sal o la pimienta a tu gusto.
Es una guarnición estupenda, ¡o puedes añadirle algunos ingredientes más para convertirla en una comida completa! Todas las recetas se prueban rigurosamente en nuestra cocina de pruebas de Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas.
“¡Esta comida se prepara de maravilla! Es una salvación en esos días de temperaturas altísimas: fresca, colorida y crujiente, pero también sustanciosa y saciante.”
Ensalada de alubias blancas con aderezo de mostaza y limón.
Me encanta la comida sencilla, y esta ensalada de alubias es un buen ejemplo. Solo lleva alubias blancas, cebolla roja cortada en rodajas finas, un poco de perejil y una vinagreta de limón casera rápida.
¡Rápido, sencillo, delicioso y FRESCO!
Consejos y sugerencias de recetas
- Para esta ensalada, necesitas frijoles bastante grandes y firmes para que no se deshagan al mezclarlos. Yo usé frijoles cannellini, pero los frijoles mantequilla también funcionan bien. ¡Los garbanzos enlatados también sirven! Recomiendo evitar los frijoles blancos o los frijoles grandes del norte para esta receta.
- Prepárala con anticipación. Al igual que mi ensalada de tres frijoles, el sabor de esta ensalada de frijoles blancos mejora aún más al día siguiente. Me gusta prepararla con antelación, guardarla en el refrigerador y disfrutarla para el almuerzo durante la semana. Se conserva bien hasta 3 o 4 días en el refrigerador.
- Para darle un toque extra de sabor, añade ralladura de limón recién rallada al aderezo. El pimiento rojo triturado también le dará un toque picante.
Cómo preparar ensalada de alubias blancas con limón: paso a paso (fotos)
Prepara el aderezo: Me gusta preparar primero la vinagreta de limón para que los sabores se asienten durante unos minutos.
Simplemente mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de jugo de limón, ½ cucharada de vinagre de vino tinto, 1 cucharadita de mostaza Dijon, 1 diente de ajo picado, ⅛ de cucharadita de sal y ⅛ de cucharadita de pimienta recién molida. Prepara los frijoles: Enjuaga y escurre dos latas de 15 oz de frijoles cannellini.
Para preparar el aderezo: Corta en rodajas finas aproximadamente ¼ de cebolla roja y pica groseramente unas 2 cucharadas de perejil. Coloca las judías verdes, la cebolla y el perejil en un bol y vierte la vinagreta por encima. Sazona al gusto: Mezcla bien los ingredientes hasta que estén bien combinados.
Prueba y ajusta la sal o la pimienta a tu gusto. Para servir: puedes servir la ensalada inmediatamente o dejarla enfriar en el refrigerador.
Se conservará bien durante 3 o 4 días, y los sabores se irán mezclando con el tiempo. ¡Remuévelo bien justo antes de servir para que los sabores se distribuyan uniformemente!
¿Qué más puedo añadir? Como esta receta es tan sencilla y básica, ¡hay muchas maneras de darle un toque especial y convertirla en algo nuevo! Así que revisa tu nevera y despensa en busca de ingredientes que necesites usar, ¡porque seguramente podrás añadirlos a esta ensalada!
Aquí tienes algunas ideas:
- Tomates frescos o secos al sol
- queso feta desmenuzado
- espinacas frescas
- Tocino horneado desmenuzado
- Cualquier hierba fresca (cebolletas, cebollino, albahaca, estragón, cilantro, romero)
- Pepinos
- Col rizada salteada
- Atún (Me encanta la ensalada de atún y judías blancas)
- Pollo a la parrilla
- Rábanos cortados en rodajas finas
- Aguacate en cubos
Qué servir con ensalada de alubias blancas
Suelo incluir esta ensalada en mi menú semanal, junto con pollo marinado en ajo y unos triángulos de pan de pita para un almuerzo ligero. Si quiero variar, la acompaño con tiras de solomillo a la parrilla, una opción económica y rica en proteínas que me mantiene saciada durante una tarde ajetreada.
Una porción de pastel de maíz dulce y calabacín con esta ensalada de alubias blancas es una de mis cenas favoritas de verano, mientras que el salmón teriyaki hace que mi comida se sienta un poco más especial con su glaseado dulce y pegajoso que contrasta con la frescura de la ensalada.
Instrucciones de almacenamiento
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 o 4 días. Revuelve bien la ensalada antes de servir para que el aderezo se mezcle con las alubias blancas.
