Picorocos en tempura. Pancha echeverría en naoki
Francisca Echeverría y su itamae, Carlos Venegas, han dado sustancia y consolidado la reputación de Naok i, el restaurante japonés de referencia en Santiago de Chile, que se está consolidando como un restaurante sólido, sin defectos visibles, sobrio, bien planificado y sin otra mezcla que su amor por la tremenda despensa marina de Chile.
El picoroco (Austromegabalanus psittacus) es un crustáceo que vive en las costas chilenas adherido a un sustrato rocoso, con una apariencia prehistórica, pero con un sabor muy sutil similar al del cangrejo.
Ingredientes para picoroco en tempura
- 1 picoroco.
- 30 ml de masa para tempura.
- 50 ml de salsa temsuyo.
- 0,5 g de jengibre.
- 0,5 g de ajo.
Preparación de picoroco en tempura
- Cocina el picoroco. Retira la pinza carnosa y reserva la concha con su propio caldo.
- Rellena la concha de picoroco con la salsa temyuso, mezcla y reserva.
- Ralla el nabo fresco y el jengibre. Dales forma semiesférica.
- Templa las pinzas y colócalas sobre un plato plano.
- Coloca la cáscara de picoroco al lado, el nabo y el jengibre encima.
