Mi ensalada de pasta fría favorita para los días calurosos de verano

Los garbanzos, medio kilo de pasta y los ingredientes básicos para el aderezo hacen que sea económico, pero aun así resulta lo suficientemente sustancioso para el almuerzo, para preparar comidas con antelación, para llevar a una comida compartida o para una barbacoa. Ah, y se conserva MUY bien en la nevera porque la col rizada se vuelve más tierna después de reposar en el aderezo. Así que sí, para mí se lleva el premio a la "comida perfecta de verano". 😊

Todas las recetas se prueban rigurosamente en nuestra cocina de pruebas de Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas. “¡Preparé esto para una noche de chicas y fue un éxito rotundo! Incluso tuve que hacer una segunda tanda a mitad de la noche porque se nos acabó”.

El aderezo está buenísimo, lo mezclé con una batidora de mano. Masajear la col rizada le dio el toque final perfecto.

Era la primera vez que usaba esa técnica. ¡Excelente receta!

Ahora estará en mi rotación.” TH

¿Por qué la col rizada funciona tan bien en la ensalada de pasta?

Para esta ensalada de pasta con col rizada, combiné algunos de mis ingredientes favoritos.

Usé mi vinagreta balsámica casera favorita para masajear la col rizada y ablandarla un poco. Luego le agregué pasta para que fuera más sustanciosa, garbanzos para que fuera más económica, tomates cherry para darle frescura y jugosidad, cebolla morada para un toque sabroso y un poco de parmesano para un sabor umami (sabroso) salado y con un toque a nuez.

¡Esta receta lo tiene todo! Siempre me encantará una buena ensalada de pasta clásica, pero lo que me gusta de la col rizada en esta es lo bien que se conserva en el refrigerador.

Las hojas son lo suficientemente resistentes como para mantenerse en el aderezo sin marchitarse, y de hecho se vuelven un poco más tiernas al absorber el sabor. La pasta también seguirá absorbiendo aderezo mientras reposa, así que me gusta guardar un poco más para añadirlo justo antes de servir.

Y si tienes media lata de frijoles, un puñado de verduras o algo de proteína extra en el refrigerador, ¡esta ensalada de pasta con col rizada es fácil de preparar y hacer más sustanciosa sin complicarte demasiado!

Consejos para el éxito de tus recetas

• Masajea la col rizada hasta que se ablande. ¡Este paso marca una gran diferencia! Añade aproximadamente un tercio del aderezo a la col rizada picada y frótala con las manos durante 3 a 5 minutos. La col rizada debería verse más oscura, brillante, suave y con menos volumen. Así es como pasa de estar dura y correosa a estar tierna y lista para una ensalada de pasta.
• Deja enfriar la pasta antes de mezclarla. Me gusta cocinarla hasta que esté tierna, escurrirla y dejarla enfriar antes de añadirla a la ensalada. La pasta caliente puede marchitar demasiado la col rizada, ablandar los tomates y hacer que el parmesano se apelmace un poco. Si enjuagas la pasta con agua fría para acelerar el proceso, asegúrate de escurrirla muy bien para que el exceso de agua no diluya el aderezo balsámico cremoso.
• Utiliza pasta corta. Los penne son ideales, pero los rotini, los lazos, los cavatappi o los farfalle también son buenas opciones. Prefiero usar pasta corta porque es fácil de mezclar con la col rizada, los garbanzos, los tomates y la cebolla morada. En mi experiencia, las pastas muy grandes pueden hacer que la ensalada se vea un poco pesada.

Cómo preparar ensalada de pasta con col rizada paso a paso (fotos)

Para preparar el aderezo balsámico cremoso: Mezcle con un batidor ⅓ de taza de aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre balsámico, 2 cucharadas de mayonesa, ½ cucharada de mostaza Dijon, 1 diente de ajo picado, ½ cucharadita de albahaca seca, ¼ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta hasta obtener una mezcla suave y cremosa.

La mayonesa y la mostaza Dijon ayudan a que el aderezo se integre bien y cubra la col rizada y la pasta en lugar de que se escurra. Reserva el aderezo mientras preparas el resto de la ensalada.

Cocina y enfría la pasta: Pon a hervir una olla con agua y añade 225 gramos de pasta. Yo usé penne, pero cualquier pasta corta servirá.

Cocina la pasta hasta que esté tierna, luego escúrrela en un colador y déjala enfriar. No conviene añadir la pasta caliente y humeante a la ensalada, ya que puede ablandar los tomates y hacer que el parmesano se apelmace.

Prepara la col rizada: Mientras tanto, empieza a preparar la col rizada. Yo uso esta col rizada pre-picada porque es muy práctica y también económica.

Si usas un manojo de col rizada en lugar de col rizada picada, simplemente retira los tallos y córtala en trozos de 2,5 a 5 cm. Yo usé la mitad de esta bolsa de 450 gramos para mi ensalada. Antes de masajear la col rizada, tiene bastante volumen y llena por completo mi ensaladera grande.

Agrega aproximadamente un tercio del aderezo preparado a la col rizada y luego masajea con las manos para que se impregne bien. La col rizada se ablandará y perderá volumen al masajearla.

Reserva la col rizada. Prepara los demás ingredientes de la ensalada: Corta media cebolla roja en rodajas. Si el sabor de la cebolla roja es demasiado fuerte para ti, puedes remojarla durante 10-15 minutos en agua con hielo para suavizarlo.

Mientras tanto, corta medio litro de tomates cherry por la mitad. Prepara la ensalada: añade la pasta fría, los tomates, la cebolla roja, los garbanzos y media taza de parmesano rallado al bol con la col rizada masajeada.

Vierta el aderezo restante por encima y revuelva hasta que todo quede bien cubierto. Sazone y sirva: pruebe la ensalada y añada un poco más de sal o pimienta si es necesario.

¡Disfruta de la ensalada inmediatamente o refrigérala para más tarde! ¿Qué más puedo añadir?

Como ocurre con la mayoría de las ensaladas, esta sencilla ensalada de pasta con col rizada es muy versátil. Aquí tienes otras excelentes opciones de ingredientes que puedes añadir en lugar de los que yo utilicé o además de ellos:

• Pollo desmenuzado: Puedes usar pollo desmenuzado sobrante, pollo asado o pechuga de pollo horneada en cubos para que esta ensalada sea más sustanciosa. Deja enfriar el pollo antes de agregarlo.
• Feta: Para un toque más salado y ácido, el feta desmenuzado es una excelente alternativa al parmesano. Recomiendo agregarlo al final para que conserve su textura y no se disuelva en el aderezo.
• Cebollas rojas encurtidas: Son perfectas si quieres que el sabor de la cebolla sea un poco más dulce y vibrante (puedes sustituir las cebollas frescas por estas). Añádelas justo antes de servir para que conserven su textura crujiente.
• Garbanzos crujientes: Un puñado de garbanzos crujientes le da a la ensalada un toque crujiente que complementa la tierna col rizada y la pasta. Yo los sustituiría por los garbanzos cocidos mencionados anteriormente y los espolvorearía por encima justo antes de servir para que se mantengan crujientes.
• Aceitunas: ¡Me encanta el toque salado y sabroso que le dan las aceitunas en rodajas! Córtalas en rodajas para que rindan más, o déjalas enteras (sin hueso) si lo prefieres.
• Zanahoria rallada: Esta es una manera fácil de añadir color, textura crujiente y un toque dulce. Mézclala con la col rizada y la pasta.
• Tomates secos: Aportan un sabor a tomate dulce, ácido y concentrado que combina a la perfección con el aderezo balsámico. Pícalos finamente y, si vienen en aceite, escúrrelos bien antes (¡incluso puedes sustituir parte del aceite de oliva del aderezo por el aceite de tomate seco!).
• Aguacate: El aguacate en cubos le da una cremosidad extra. Añádelo justo antes de servir para que se mantenga fresco y no se oxide.
• Mozzarella: La mozzarella en cubos, rallada o en perlas tiene un sabor suave y cremoso que no competirá con el aderezo. Añádela una vez que la pasta se haya enfriado para que conserve su forma.
• Embutidos: El salami o el pepperoni le darán un toque salado. Lo cortaría en dados o lonchas finas para que se integre bien en la ensalada y no domine el plato.

Sugerencias para servir

Esta ensalada de pasta con col rizada es abundante y rinde para 6 porciones generosas, de aproximadamente 2 tazas cada una, por lo que es ideal para preparar el almuerzo con anticipación. Si la sirves como guarnición, calcula aproximadamente 1 taza por persona y acompáñala con una proteína sencilla como pollo a la parrilla o salmón en freidora de aire.

Ambos ingredientes hacen que el plato se sienta lleno sin competir con los demás sabores de la ensalada. También me gusta añadir algo crujiente como acompañamiento, como pan tostado o chips de pita, o una cucharada de hummus de alubias blancas para darle un toque extra de cremosidad y proteínas.

Instrucciones de almacenamiento

Esta ensalada fresca de pasta con col rizada se conservará bien en el refrigerador durante unos 3 o 4 días.

La col rizada combina de maravilla con el aderezo, ¡y las ensaladas de pasta en general también! Remueva para distribuir bien el aderezo antes de servir.

Preparación de comidas

Si planeas preparar esta ensalada con antelación, te sugiero que reserves el resto del aderezo después de masajear la col rizada para agregarlo a la ensalada justo antes de servir (para evitar que la ensalada se seque, ya que la pasta absorberá parte del aderezo).

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