Ensalada de cuscús perlado con halloumi y gambas a la miel
Porciones 4
Información nutricional
POR RACIÓN: Calorías 655; Proteínas 25 g; MG 35 g; Glucosa 61 g; Fibra 4 g; Fer 2 mg; Calcio 330 mg; Sodio 963 mg.
Ligera, colorida y con una textura agradable, esta ensalada de cuscús perlado, halloumi y gambas con miel es una comida ligera perfecta, especialmente bienvenida después de las fiestas, cuando deseamos volver a platos más sencillos y equilibrados. El cuscús perlado aporta una textura deliciosa. El halloumi a la parrilla añade un toque salado y ligeramente crujiente que hace que cada bocado sea irresistible. Las gambas con miel, jugosas y aromáticas, completan el plato con una combinación dulce y salada perfectamente equilibrada. Servida caliente o fría, esta ensalada se convierte en una comida completa que combina placer, color y dulzura sin resultar pesada ni sacrificar el sabor.
Ingredientes
250 ml (1 taza) de cuscús perlado seco
500 ml (2 tazas) de espinacas tiernas
10 tomates cherry, cortados por la mitad
1/2 cebolla roja pequeña, picada
3 pepinos libaneses, cortados en rodajas
15 ml (1 cucharada) de aceite de oliva
1 paquete de halloumi (queso para asar) de 200 g, cortado en trozos
16 langostinos medianos (tamaño 31/40) crudos y pelados
45 ml (3 cucharadas) de miel
15 ml (1 cucharada) de ralladura de limón
Sal y pimienta al gusto.
Para la vinagreta:
60 ml (1/4 de taza) de aceite de oliva
30 ml (2 cucharadas) de jugo de limón fresco
30 ml (2 cucharadas) de pesto de tomate seco
10 ml (2 cucharaditas) de ajo picado
5 ml (1 cucharadita) de perejil seco
2 cebolletas picadas
Sal y pimienta al gusto.
Pasos
En una cacerola con agua hirviendo con sal, cueza el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurra. Enfríe bajo agua fría y vuelva a escurrir.
En una ensaladera, mezcla los ingredientes de la vinagreta. Agrega el cuscús, las espinacas, los tomates, la cebolla y los pepinos. Revuelve.
En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Dora los trozos de halloumi durante 1 minuto por cada lado. Pásalos a un plato y deja que se enfríen un poco.
En la misma sartén, dore los camarones durante 1 o 2 minutos por cada lado.
Añade la miel y la ralladura de limón a la sartén. Sazona con sal y pimienta. Cocina durante 1 o 2 minutos, hasta que los camarones estén caramelizados.
Añade el halloumi y las gambas al bol de ensalada. Remueve.
