Costillas de cordero con vino blanco, salvia y peras caramelizadas
Este carré de cordero con vino blanco y peras caramelizadas impresiona tanto por sus sofisticados sabores como por su elegante presentación. El cordero de Quebec, sellado y luego asado, se mantiene tierno y jugoso, y está bañado en una aromática salsa de salvia, vino blanco y caldo.
Ingredientes
- Sal y pimienta al gusto.
- 1 costillar de cordero de Quebec (8 costillas) con un peso de 900 g
- 30 ml (2 cucharadas) de mantequilla
- 2 peras maduras pero firmes, cortadas en cuartos.
- 2 chalotas secas (francesas) finamente picadas
- 30 ml (2 cucharadas) de miel
- 125 ml (1/2 taza) de vino blanco seco
- 180 ml (3/4 taza) de caldo de pollo
- 6 hojas frescas de salvia
- 60 ml (1/4 de taza) de crema de cocina al 15%
Pasos
- Precaliente el horno a 190 °C (375 °F).
- Sazona el costillar de cordero con sal y pimienta.
- En una sartén grande apta para horno, derrita la mantequilla a fuego medio. Dore el costillar de cordero de 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que esté dorado. Transfiéralo a un plato.
- En la misma sartén, cocine las peras durante 2 o 3 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Añade las chalotas y continúa cocinando durante 1 minuto.
- Añade la miel y cocina durante 1 minuto, removiendo. Vierte el vino blanco y calienta hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.
- Añade el caldo y las hojas de salvia. Remueve. Vuelve a colocar el costillar de cordero en la sartén, con la grasa hacia arriba.
- Cubra la bandeja sin apretar con una hoja de papel de aluminio y hornee durante 18 a 20 minutos, hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 58 °C (136 °F) en un termómetro de cocina, para un punto de cocción medio-poco hecho.
- Retire el costillar de cordero de la sartén y colóquelo sobre una tabla de cortar. Cúbralo ligeramente con papel de aluminio y déjelo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo entre las costillas.
- Mientras la carne reposa, lleva a ebullición los jugos de la cocción y luego cocina a fuego lento de 3 a 5 minutos a fuego medio, hasta que la salsa espese ligeramente. Incorpora la crema, prueba y ajusta la sazón si es necesario.
- Justo antes de servir, cubra el costillar de cordero con salsa de vino blanco y decore con peras caramelizadas.
