Salsa batida de ricotta y yogur con huevos pasados por agua

Esta crema batida de ricotta y yogur realza los huevos de Quebec de una manera única. Su base cremosa, con un toque de limón, perejil y cilantro, ofrece una textura ligera y sedosa, perfecta para mojar crutones. Los huevos pasados por agua, con sus yemas líquidas, le dan un toque rico y delicioso.

Ingredientes

3 huevos
75 ml (5 cucharadas) de aceite de oliva
1/2 baguette de pan, rebanada
Sal y pimienta al gusto.
250 ml (1 taza) de yogur griego natural
1 envase de queso ricotta extrafino (475 g)
1 limón (ralladura y zumo)
5 ml (1 cucharadita) de pimentón dulce ahumado
1 pizca de hojuelas de chile
30 ml (2 cucharadas) de perejil fresco picado
30 ml (2 cucharadas) de cilantro fresco picado

Pasos

Coloca los huevos en una cacerola y cúbrelos con agua fría. Deja que hierva, luego tapa y cocina a fuego medio durante 7 minutos (las yemas quedarán ligeramente líquidas). Escurre y enfría inmediatamente en agua muy fría.
Mientras tanto, en una sartén grande, calienta 30 ml (2 cucharadas) de aceite a fuego medio. Dora unas cuantas rebanadas de pan a la vez durante 2 o 3 minutos, dándoles la vuelta varias veces, hasta que estén crujientes. Sazona con sal.
En un bol, mezcla el yogur con la ricotta, el zumo y la ralladura de limón. Salpimienta al gusto. Pásalo a una fuente para servir.
En una sartén pequeña, calienta el aceite restante a fuego lento. Cocina el pimentón ahumado y las hojuelas de chile durante 1 minuto, sin que se quemen. Retira del fuego.
Pela los huevos y córtalos por la mitad a lo largo. Coloca los huevos sobre la salsa. Rocía con aceite aromatizado y espolvorea con perejil y cilantro.
Sirve la salsa con los picatostes de pan.