Plato doble de tartar
Para una experiencia elegante y sin complicaciones, este dúo de tartares ofrece una presentación espectacular. Por un lado, un tartar de salmón de inspiración asiática, aromatizado con sésamo, lima y jengibre, aporta un toque refrescante que combina a la perfección con la cremosidad del aguacate.
Ingredientes
- 8 rebanadas de pan brioche
- 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto.
Para tartar de salmón al estilo asiático:
- 2 abogados
- 15 ml (1 cucharada) de jugo de lima
- 15 ml (1 cucharada) de aceite de sésamo
- Sal y pimienta al gusto.
- 350 g (aproximadamente 3/4 lb) de salmón de calidad para tartar, cortado en cubos pequeños.
- 20 ml (4 cucharaditas) de salsa de soja
- 10 ml (2 cucharaditas) de salsa teriyaki
- 15 ml (1 cucharada) de miel
- 10 ml (2 cucharaditas) de semillas de sésamo
- 5 ml (1 cucharadita) de jengibre rallado
- 60 ml (1/4 de taza) de mayonesa
- 7,5 ml (1/2 cucharada) de sriracha
- 30 ml (2 cucharadas) de cebolla verde picada
Para el tartar de ternera:
- 350 g (aproximadamente 3/4 lb) de tartar de ternera cortado en cubos pequeños
- 80 ml (1/3 de taza) de chalotas secas (francesas) picadas
- 30 ml (2 cucharadas) de alcaparras picadas
- 30 ml (2 cucharadas) de pepinillos encurtidos finamente picados
- 12,5 ml (2 1/2 cucharaditas) de mostaza de Dijon
- 5 ml (1 cucharadita) de salsa Worcestershire
- 15 ml (1 cucharada) de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto.
- 60 ml (1/4 de taza) de mayonesa
- 2,5 ml (1/2 cucharadita) de especias para bistec estilo Montreal
- 2,5 ml (1/2 cucharadita) de jugo de limón
- 30 ml (2 cucharadas) de cebollino fresco picado
Opcional para el tartar de ternera:
- 5 ml (1 cucharadita) de salsa picante de su elección
Pasos
- Precaliente el horno a 205 °C (400 °F).
- Corta cada rebanada de pan brioche en cuatro rectángulos.
- Coloca los trozos de pan sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Hornea de 6 a 8 minutos, hasta que los picatostes estén dorados y ligeramente crujientes. Retira del horno y deja enfriar un poco.
- Para el tartar de salmón: En un bol, machaca los aguacates con un tenedor, junto con el zumo de lima y 5 ml (1 cucharadita) de aceite de sésamo. Salpimienta al gusto. Reserva.
- En otro recipiente, combine el salmón cortado en cubos con la salsa de soja, la salsa teriyaki, 5 ml (1 cucharadita) de aceite de sésamo, la miel, las semillas de sésamo y el jengibre. Salpimiente al gusto.
- En un tazón pequeño, mezcla la mayonesa con la salsa sriracha y el aceite de sésamo restante.
- Unta la mitad de los picatostes con puré de aguacate y cúbrelos con tartar de salmón. Decora con mayonesa picante, semillas de sésamo y cebolleta picada.
- Para el tartar de ternera: En un bol, combine la ternera cortada en dados con las chalotas, las alcaparras, los pepinillos, 10 ml (2 cucharaditas) de mostaza, la salsa Worcestershire, el aceite de oliva y, si lo desea, salsa picante. Salpimiente al gusto.
- En otro recipiente, mezcla la mayonesa con el condimento para carne, la mostaza restante y el jugo de limón.
- Extiende el tartar de ternera sobre los picatostes restantes. Con una cucharita, añade mayonesa por encima. Espolvorea con cebollino picado.
