Risotto con tomates secos y panceta
¿Buscas una receta reconfortante, elegante y festiva a la vez? ¡Este risotto con tomates secos y panceta es justo lo que necesitas! El arroz Arborio se cuece a fuego lento en caldo caliente hasta que esté cremoso y al dente.
Ingredientes
- 15 ml (1 cucharada) de aceite de canola
- 1 paquete de panceta cocida cortada en cubos (125 g)
- 1 envase de 200 g de mezcla de champiñones estilo bistró, en rodajas
- 2 chalotas secas (francesas) finamente picadas
- 10 ml (2 cucharaditas) de ajo picado
- 500 ml (2 tazas) de arroz Arborio enjuagado y escurrido.
- 160 ml (2/3 de taza) de vino blanco
- 1,25 litros (5 tazas) de caldo de pollo caliente
- 15 ml (1 cucharada) de mantequilla
- 60 ml (1/4 taza) de queso parmesano rallado
- Pimienta al gusto
- 250 ml (1 taza) de rúcula
- 1 chorrito de aceite de oliva
Para los tomates secos:
- 500 ml (2 tazas) de tomates cherry
- 15 ml (1 cucharada) de aceite de oliva
- 10 ml (2 cucharaditas) de ajo picado
- 5 ml (1 cucharadita) de tomillo fresco picado
- 10 ml (2 cucharaditas) de azúcar
- Sal y pimienta al gusto.
Pasos
- Precaliente el horno a 205 °C (400 °F).
- Coloca los tomates cherry en una bandeja para hornear cubierta con papel vegetal. Rocía con aceite, luego agrega el ajo, el tomillo y el azúcar. Sazona con sal y pimienta y revuelve. Hornea de 15 a 20 minutos.
- Mientras tanto, calienta el aceite de canola en una cacerola grande a fuego medio. Fríe la panceta de 5 a 7 minutos, hasta que esté crujiente. Retírala del fuego y resérvala en un plato.
- En la misma cacerola, a fuego medio-alto, cocine la mezcla de champiñones y las chalotas durante 5 a 6 minutos, hasta que los champiñones estén dorados y las chalotas tiernas. Reserve junto con la panceta.
- Coloca el ajo y el arroz en la cacerola. Remueve durante 1 minuto para que el arroz quede bien cubierto con el ajo.
- Vierta el vino blanco y caliente hasta que el líquido se haya reducido casi por completo.
- Vierta 250 ml (1 taza) de caldo caliente y continúe cocinando, revolviendo constantemente, hasta que el líquido se absorba por completo. Repita este proceso, agregando 250 ml (1 taza) de caldo cada vez y revolviendo constantemente, hasta que se haya consumido todo el caldo caliente y el arroz esté cremoso y al dente. Retire del fuego.
- Añade la panceta, los champiñones, la mantequilla y el queso parmesano. Sazona con pimienta y mezcla suavemente.
- Reparte el risotto en los platos. Adorna con tomates secos, rúcula y un chorrito de aceite de oliva.
