La tendencia cervecera que deberíamos haber ignorado, según Anthony Bourdain
El discurso culinario es un ecosistema donde los críticos gastronómicos se controlan entre sí. Anthony Bourdain sirvió como contrapeso en la crítica, siendo una persona con opiniones firmes pero sin esnobismo.
Las tendencias cerveceras se remontan a los albores de la historia, pero la que Bourdain parece aludir es la del "snob cervecero". No hay que confundirlo con quienes simplemente disfrutan de la cerveza, sino con aquellos que se arrogan el derecho de dictar normas sobre el gusto: los que juzgan lo que es una bebida "buena" o "mala" y critican a los demás por sus elecciones. Bourdain solía enfrentarse a sus críticas en internet.
Cultura y discurso sobre la cerveza
Hace una década, parecía existir el típico "snob de la cerveza": un millennial hipster que jamás se dejaría ver disfrutando de una cerveza comercial de baja calidad. Administraban foros en línea que, en el mejor de los casos, generaban conversaciones interesantes y, en el peor, lanzaban discursos moralizantes. A algunos les molestaba la escena de la cerveza artesanal porque desafiaba la cultura de los bares estadounidenses, plagada de cervezas baratas y clásicas. La vieja guardia no quería que les dijeran que servían la cerveza mal. Se culpaba a los forasteros de convertir la animada vida nocturna en una experiencia gastronómica mojigata con cervezas artesanales e IPAs.
Anthony Bourdain comparó una vez a los catadores clandestinos de cerveza artesanal de San Francisco, donde se tomaban notas, con los extraterrestres de "La invasión de los ladrones de cuerpos", sugiriendo que los bares son para interactuar con la gente o las emociones, en lugar de estudiar las bebidas. En una entrevista con Thrillist, comentó: "Sabes, no me he molestado en caminar diez cuadras hasta la microcervecería donde elaboran una maldita IPA de Mumford and Sons".
La comida une a las personas como parte de la cultura. Es comprensible que algunos creen sus propias subculturas dentro del mundo gastronómico, y eso es lo que aportan los aficionados a la cerveza. Ayudan a dar visibilidad a las cervecerías de Estados Unidos y aprecian bebidas que quizás pasen desapercibidas en los medios de comunicación convencionales. Nadie puede culpar a alguien por tener opiniones firmes y ser apasionado, pero nada deja un sabor más amargo que la falta de respeto. Al fin y al cabo, la mejor cerveza es una cerveza fría.
