Calabacines a la parrilla con yogur caliente y mantequilla de azafrán
Esta receta está inspirada en el kousa b'laban, un plato levantino de calabacín relleno cocinado en yogur. En esta versión simplificada, la salsa de yogur y los calabacines a la parrilla se cocinan por separado y se sirven con una mantequilla de azafrán rápida para untar por encima.
Para 2-4 personas
- 30 g de mantequilla sin sal
- ¼ cucharadita de hebras de azafrán, trituradas gruesamente
- 4 calabacines pequeños, de color verde pálido o normales, con los tallos ligeramente recortados y cortados por la mitad a lo largo (600 g)
- 2½ cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de maicena
- 300 g de yogur estilo griego
- 2 dientes de ajo, machacados
- ½ cucharadita de menta seca
- ¾ cucharadita de semillas de cilantro, tostadas y machacadas groseramente con un mortero.
- 1½ cucharadas de hojas de menta picadas
- ½ limón
- sal y pimienta negra
Método:
- Precaliente el horno a temperatura alta para asar a la parrilla.
- Pon la mantequilla y el azafrán en una cacerola pequeña a fuego medio. Cuando la mantequilla se haya derretido, déjala reposar para que infusione.
- Coloca los calabacines en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y mézclalos con 2 cucharadas de aceite, ⅓ de cucharadita de sal y una buena pizca de pimienta. Colócalos con el lado cortado hacia arriba y ásalos durante 15-20 minutos, hasta que estén ligeramente dorados y blandos.
- Durante los últimos 10 minutos de cocción a la parrilla, prepare la salsa. En un bol grande, mezcle la maicena con 3 cucharadas de agua hasta obtener una mezcla homogénea. Añada el yogur, el ajo, la menta seca, la ½ cucharada de aceite restante y ½ cucharadita de sal. Mezcle bien y vierta la salsa en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Cocine, removiendo constantemente, durante unos 10 minutos, o hasta que espese ligeramente y esté bien caliente. No deje que la salsa hierva, ya que se cortará.
- Vierta la salsa de yogur tibia en un plato hondo y coloque encima los calabacines asados con la parte superior hacia arriba. Añada la mantequilla de azafrán, espolvoree con las semillas de cilantro y las hojas de menta. Exprima el jugo de medio limón y sirva inmediatamente.
Esta receta se extrae del libro Ottolenghi Test Kitchen: Shelf Love, de Noor Murad y Yotam Ottolenghi (Ebury Press, 25 £).
