El yen de soja funciona gracias a las rosquillas

El yen de soja funciona gracias a las rosquillas.

El local efímero más de moda de la ciudad no es precisamente nuevo, pero sus esponjosos donuts de brioche rellenos de crema lo están catapultando a nuevas cotas.

El yen de soja funciona gracias a las rosquillas.

Varias décadas después, Fang, cuya familia finalmente se mudó de Pensilvania a Minnesota, se dedica a preparar dulces en SoYen Desserts, uno de los puestos de postres temporales más emocionantes de las Ciudades Gemelas. Es una experta en el arte de los beignets, los pasteles de crepes y los cupcakes de soufflé de tarta de queso, pero son sus esponjosos donuts de brioche rellenos de crema los que hacen que SoYen se agote a la velocidad de la luz cada día que abre en el centro de St. Paul.

Fang lanzó SoYen en 2018. En aquel entonces, se dedicaba principalmente a hacer tartas de queso japonesas y a venderlas a amigos y familiares. Empezó como un pasatiempo, a raíz de un curso de decoración de pasteles que había tomado unos años antes en Michael's. («Nos enseñaron una crema de mantequilla básica; era horrible», dice riendo). Fang y su marido habían viajado a Nueva York y Corea, donde ella había probado postres asiáticos que no encontraba en su país. «Pensé: necesito un pasatiempo», dice Fang. «Voy a empezar a aprender a hornear estos postres que tanto me apetecen». El nombre, SoYen, es una combinación de su nombre y el de su hija Soraya, pero también significa «tan Yen». «Todo lo que hago es simplemente yo», afirma.

Fang añadió sus rosquillas de brioche al menú de SoYen hace aproximadamente un año. "Fue un éxito rotundo", dice. "Todo el mundo las quería". Las vendió durante un tiempo en un camión de comida, luego en la cocina de un restaurante en Maplewood, y finalmente en el local del centro de St. Paul que subarrienda, justo enfrente del mercado de agricultores.

Las rosquillas de SoYen, ligeras y con pliegues en el centro como panecillos de hamburguesa, vienen espolvoreadas con azúcar granulada. Fang, su esposo Kong y su hermano Kuma, quienes trabajan con ella en la cocina, las rellenan con cremas pasteleras; los sabores van desde ube Oreo y fresa hasta pandan coco y vainilla. Las rosquillas de crème brûlée vienen lacadas con una capa de azúcar ámbar; los panecillos de leche con fresa se inspiran en los populares sándwiches de fresa de Japón. «No me gustan los sabores demasiado dulces, no puedo comer crema de mantequilla ni cosas así», dice Fang. «En nuestra comunidad asiática, creo que muchos de nuestros postres tienen un nivel de dulzor más sutil».

SoYen también vende algunos platos salados (gachas de arroz, ensalada de huevo) y bebidas como té tailandés. Fang suele abrir todos los viernes, sábados y domingos; a menudo, agota sus existencias en la primera hora.

Mientras compagina las exigencias de gestionar su negocio efímero con su trabajo a tiempo completo, Fang mantiene una idea central en SoYen: noj qab, nyob zoo, que en hmong significa «comer bien, vivir bien». «En nuestra cultura, solemos hacer bendiciones, y los ancianos nos atan un hilo al brazo, la mano o la muñeca y siempre dicen: noj qab, nyob zoo», cuenta Fang. De joven, confiesa, no comprendía del todo esas palabras, pero ahora, tras algunos problemas de salud, entiende su verdadero significado. «Quiero aplicarlo a mi panadería, para que todos coman bien y vivan bien».