Cocochas o KoKotxas de bacalao hervido
Para 4 6,20 €/persona. 290 kcal/100g.
- 500 g de mejillas de merluza
- 1 kg de patatas (variedad buena para freír)
- Para la masa: 100 g de harina de trigo común (00 si hay celíacos en casa, sin gluten)
- 2 huevos
- Sal (al gusto de cada hogar)
- Aceite de oliva virgen extra suave para freír
- Antes de empezar, inspeccionamos las mejillas del bacalao y retiramos el exceso de piel o "colas", dejando solo la parte carnosa. Como hay bastantes, llevará algo de tiempo, pero es muy sencillo.
- Pelamos las patatas. Las cortamos en rodajas finas, las salamos al gusto y las freímos en aceite de oliva. Mientras se cuecen las patatas, preparamos las mejillas de bacalao. Las salamos al gusto y las rebozamos en pan rallado.
- Primero, las rebozamos en harina y luego en huevo batido. En una sartén con aceite de oliva virgen extra, las freímos por ambos lados hasta que adquieran un color dorado claro. Estarán listas en aproximadamente un minuto por cada lado. Las retiramos a una bandeja cubierta con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y las reservamos.
- La presentación es increíblemente sencilla. Una base de patatas asadas cubierta con mejillas de bacalao empanadas. Un plato muy fácil de preparar, pero una auténtica exquisitez.
- Las mejillas de merluza son un producto delicado y escaso. En el País Vasco o Cantabria, no creo que tengas problemas para encontrarlas a diario, pero es más difícil en otras partes de España.
- Lo mejor es encargarlas en la pescadería o, como último recurso, comprarlas y congelarlas. Suelen ser más baratas en los supermercados y durante las fiestas navideñas.
- Es un producto caro debido a su escasez, pero vale la pena darse el gusto y disfrutarlo en casa. Medio kilo (como en la receta de hoy) será suficiente para 4 personas, y con una guarnición se puede preparar un buen almuerzo o cena.
- Recomiendo no cocinarlos demasiado. Son muy delicados y estarán listos enseguida. Las formas más comunes de prepararlos son en salsa verde, pil-pil (aprovechando su gelatina natural) o simplemente fritos o empanizados.
- Algunas personas preguntan si se pueden congelar: lo mejor es comerlas frescas, ya que el rebozado pierde textura al descongelarse.
- Otros tienen dudas sobre la cocción: el truco está en freír a temperatura media y no manipular demasiado las mejillas del bacalao.
- También es frecuente preguntar si se puede utilizar otro pescado: sí, la técnica se puede aplicar con bacalao o merluza comunes, aunque la textura no será exactamente la misma.
Uno de los productos más preciados en el mundo del pescado es la kokotxa, también conocida como mejilla de merluza o bacalao. Se trata de una pequeña parte del pescado, ubicada en la parte inferior de la barbilla. Es un producto delicado y, por lo tanto, delicioso. Sin embargo, no siempre fue tan valorado en la cocina. Debido a su textura gelatinosa, durante mucho tiempo se consideró un ingrediente menos deseable, que se vendía junto con las vísceras y las huevas.
Al prepararlas, es recomendable retirar las "colas" o el exceso de piel antes de cocinarlas, conservando solo la parte carnosa. Los platos con kokotxas son tradicionales en la gastronomía vasca y muy apreciados en las cartas de los restaurantes. Ten en cuenta que solo se obtienen un par de kokotxas de cada pez.
Las mejores recetas de pescado, fáciles y rápidas, con ideas para cada día y para todos los gustos.
Las preparaciones más comunes son en salsa verde, al estilo pil-pil o simplemente empanadas, como la receta de pescado de hoy. Ya hemos preparado unas exquisitas mejillas de bacalao en salsa verde en el blog, y ahora le toca el turno a la merluza.
Este es un pescado muy popular y versátil, con el que ya hemos preparado muchas recetas. Desde platos conocidos como la merluza a la gallega o la merluza en salsa marinara, hasta recetas más atrevidas como crepes trufadas rellenas de merluza. Ideas que harán que tu menú diario sea más interesante y delicioso.
Prepara esta y otras recetas y prepárate para sorprenderte. Este artículo presenta las mejores recetas de la cocina vasca.
Preparación de mejillas de merluza empanadas o kokotxas
Las mejillas de merluza empanadas son una combinación perfecta de sabor y textura que merece un lugar en tu recetario. Son rápidas de preparar, visualmente atractivas y, sobre todo, un verdadero homenaje al pescado fresco. Disfruta de esta exquisitez en casa y sorprende a tus invitados con un plato que recordarán por su delicada textura y su irresistible crujiente.
