Dorada al horno en sal utilizando una olla a presión Fissler
Para 2 3,8 €/persona. 115 kcal/100g.
- 1 dorada de tamaño mediano (aproximadamente 800 g, limpia para salar y sin escamas)
- 800 g de sal gruesa para hornear
- 1 clara de huevo
- 2 ramitas de perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra (para servir)
- Sal en escamas (opcional, para servir)
- Comenzamos preparando la sal. En un bol grande, mezcla la sal gruesa con la clara de huevo, revolviendo bien hasta que esté ligeramente húmeda y tenga la textura de arena mojada. Esto ayudará a que se compacte mejor durante la cocción.
- Preparamos la dorada. Ponemos la mitad de la sal en la cesta y extendemos una fina capa de sal húmeda por encima. Colocamos la dorada en la cesta, asegurándonos de que quede centrada, y la cubrimos con el resto de la sal. Se pueden añadir unas ramitas de romero para darle sabor. No importa si la cabeza y la cola sobresalen; las cortaremos.
- Coloca el trípode o la cesta para cocinar al vapor en la olla Fissler y añade medio vaso de agua al fondo, asegurándote de que no sobrepase la altura del trípode. El objetivo es que el pescado se cocine al vapor sin mojarse.
- Colocamos la cesta sobre el trípode, cerramos la olla y cocinamos durante 8 minutos a partir del momento en que alcanza la presión 1.
- Una vez terminado, dejamos que la presión baje de forma natural antes de abrir.
- Con la ayuda de una cuchara para evitar quemarnos, sacamos la cesta.
- Retiramos con cuidado la capa de sal y, con ayuda de una espátula, extraemos la carne de la dorada.
- Las servimos calientes, sin piel ni hueso, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, si se desea, unas gotas de zumo de limón y una pizca de sal marina en escamas. También están deliciosas con mayonesa.
- El punto de cocción de la dorada al horno con sal depende mucho del tamaño del pescado. Si son piezas grandes, añade un minuto más de cocción. Es importante no poner demasiada agua en la olla, solo la suficiente para generar vapor. La cesta de acero inoxidable Fissler es perfecta porque mantiene el pescado elevado y permite que el calor circule sin contacto directo.
- Puedes sustituir la dorada por lubina o incluso trucha, respetando siempre los tiempos de cocción. Si prefieres un toque más aromático, añade hierbas secas (como tomillo o romero) entre la sal y el pescado, con cuidado de no enmascarar su sabor natural.
- Una variante interesante consiste en sustituir parte de la sal por una mezcla de sal y algas secas trituradas, que le confiere un intenso aroma marino. Algunas personas también añaden un poco de vino blanco al fondo de la cesta de la vaporera para que el vapor resulte más aromático.
Dorada al horno en sal, un plato clásico que todos conocemos, pero con un toque especial: cocinada en la olla a presión Fissler con su cesta. El resultado es sorprendente: un pescado jugoso y limpio, listo en menos de media hora, casi sin ensuciar y cocinado a la perfección. ¿Qué te parece? Nunca te imaginarías que se puede cocinar pescado al horno en sal en una olla a presión, ¿verdad? Es muy importante pedirle al pescadero que lo salpimente, ya que no le hacen ningún corte al pescado.
Las mejores recetas de pescado, fáciles y rápidas, con ideas para cada día y para todos los gustos.
Llevamos muchos años publicando en el blog una receta de dorada al horno con sal, pero preparada de forma tradicional. Es una receta tan sencilla como ingeniosa. Sus orígenes se remontan a la cocina mediterránea, donde el calor del horno y la sal marina eran una forma práctica de conservar y cocinar el pescado sin que se secara. Con el tiempo, se convirtió en sinónimo de una cocina sana y elegante, perfecta para servir sin complicaciones. Es una receta imprescindible en nuestros hogares durante la Navidad y muchos domingos.
Cocinarlo en olla a presión conserva esa misma esencia, pero con una clara ventaja: en lugar de esperar 40 minutos en el horno, el pescado está listo en menos de 10, sin perder sabor ni textura. Además, la cesta para cocinar al vapor de Fissler evita que el pescado toque el agua, lo que permite una cocción al vapor más uniforme y limpia.
Y si te gustan las recetas de pescado fáciles y sabrosas, te encantará preparar salmón en papillote con verduras (ligero y jugoso); lubina al horno con patatas asadas (un éxito asegurado); o merluza en salsa verde, perfecta para impresionar sin complicaciones. Después de probarlas, verás que cocinar pescado en casa es mucho más fácil de lo que parece.
Preparación de la dorada
Esta dorada al horno en sal, cocinada en una olla a presión Fissler, es una de esas recetas que sorprende por su sencillez. En tan solo unos minutos, tendrás un plato digno de restaurante, sin horno, sin humo y sin ningún esfuerzo.
Ideal para una comida rápida pero elegante, de esas que dejan a todos preguntándose: "¿De verdad lo hiciste tú?". Si aún no has usado la cesta de tu olla a presión, esta es la oportunidad perfecta para estrenarla con estilo.
