Bocadillo catalán blanco y negro, con salchicha blanca y negra y cebolla
Para 2 3,5 €/persona. 250 kcal/100g.
- 2 panecillos para sándwich, de unos 100-110 g cada uno.
- 160 g de salchicha blanca cocida
- 160 g de salchicha negra cocida
- 1 cebolla grande, aproximadamente 250 g
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra
- Deber
- Pele la cebolla, córtela por la mitad y luego en tiras finas tipo juliana, asegurándose de que las tiras tengan un grosor similar para que se cocinen al mismo tiempo.
- Calienta 15 ml de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y una pizca de sal, remueve durante 3-4 minutos y luego baja el fuego a medio-bajo. Cocina durante 20-25 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy tierna, haya reducido su volumen y esté ligeramente dorada. No buscamos una mermelada oscura, así que no es necesario añadir azúcar. Retira del fuego y reserva.
- Mientras la cebolla termina de cocinarse, corta las salchichas blancas y negras en rodajas de 1 a 1,5 centímetros. Si tienen forma de herradura, retira primero el hilo de los extremos. Manipula la salchicha negra con un poco más de cuidado, ya que suele ser más frágil.
- Vuelva a poner la sartén al fuego y añada los 5 ml de aceite restantes si está seco. Primero, dore las rodajas de salchicha blanca durante 1-2 minutos por cada lado. Luego, haga lo mismo con la salchicha negra, a fuego medio y sin cocinarla demasiado: basta con que se caliente y se dore ligeramente por los bordes. Retire ambas.
- Cortamos los panecillos a lo largo sin separarlos del todo. Los colocamos con el lado cortado hacia abajo en la sartén o plancha durante 30-60 segundos, hasta que estén ligeramente tostados. No queremos una corteza dura; solo una superficie ligeramente firme para que el relleno se mantenga en su lugar.
- Untamos la cebolla caliente sobre la base de las dos hogazas de pan. Encima, colocamos las lonchas de salchicha blanca y negra, alternándolas de forma irregular para que ambas estén presentes en cada bocado. No presionamos ni aplastamos el relleno: los trozos individuales deben seguir siendo reconocibles.
- Cerramos los sándwiches y los volvemos a colocar en la plancha a fuego medio-bajo durante 30-45 segundos por cada lado, presionando suavemente. El pan debe quedar caliente y ligeramente crujiente, mientras que el interior permanece jugoso. Servir inmediatamente.
El nombre puede resultar engañoso, ya que el bocadillo blanc i negre más conocido fuera de Cataluña suele incluir longaniza y morcilla, como en el caso del bocadillo valenciano. En Barcelona, sin embargo, encontramos otra combinación muy particular: el bocadillo blanc i negre catalán se prepara con botifarra blanca, botifarra negra y cebolla, una receta documentada entre los bocadillos del Dole Café de Sarrià. Para esta receta, seguiremos precisamente esa versión catalana, sin mezclarla con la valenciana.
La elección del tipo de embutido modifica significativamente la receta. Tanto la botifarra blanca como la negra forman parte del repertorio catalán de embutidos cocidos. Para esta preparación, elegimos trozos cocidos aptos para cortar y calentar, y los freímos brevemente en la sartén: el objetivo es calentarlos y dorarlos ligeramente, no tratarlos como embutidos frescos y freírlos hasta que se sequen.
El tercer elemento requiere más trabajo que los otros dos: una cebolla cocinada lentamente, tierna, suave y ligeramente dorada. No le añadiremos azúcar. A fuego medio-bajo y con un poco de paciencia, adquiere el dulzor justo, conservando un toque salado que combina a la perfección con dos embutidos de sabor intenso. El pan también juega un papel crucial: debe resistir la grasa y la humedad sin ablandarse.
Si quieres seguir explorando la gastronomía catalana, la butifarra con mongetes (butifarra con alubias) transforma este embutido en un plato completamente diferente, mientras que el pa amb tomàquet (pan con tomate) demuestra lo bien que se puede preparar un buen pan con muy poco acompañamiento. Y para mantener el contraste entre el embutido oscuro y la cebolla dulce, la empanada de morcilla y cebolla caramelizada es una tercera opción, muy distinta a este bocadillo.
