Alimentos y recetas de temporada en septiembre

Septiembre es también el mes de transición hacia muchos de los productos que serán protagonistas de nuestras recetas de otoño durante las próximas semanas.

Esto también se refleja en la cocina. A principios de mes, el gazpacho, las ensaladas, las verduras a la parrilla y los platos sencillos de pescado siguen siendo apetecibles; con el paso de las semanas, las sopas, las verduras asadas, los champiñones, los arroces y los guisos ligeros se vuelven más apropiados. Hemos pasado de los alimentos de temporada de agosto a los productos de octubre, pero septiembre tiene una despensa con un carácter propio.

Comprar productos de temporada no los hace automáticamente más sanos, baratos ni ecológicos. Lo verdaderamente útil es otra cosa: nos ayuda a elegir productos que se ajustan naturalmente a su producción y disponibilidad en el mercado, permitiéndonos cocinar con lo que realmente vale la pena buscar ese mes. Al final del artículo, también encontrarás una lista de la compra de septiembre descargable para guardar en tu teléfono o tener a mano cuando vayas de compras.

Qué comer en septiembre

Si hubiera que resumir septiembre en una sola idea, sería disfrutar del final del verano sin apresurarse demasiado hacia el otoño. No hace falta guardar de repente los tomates, los pepinos o los melocotones para llenar la cesta con repollo y guisos contundentes: durante gran parte del mes, ambos mundos coexisten.

En cuanto a la fruta, aún vale la pena aprovechar los duraznos, nectarinas y ciruelas, así como los melones y sandías, especialmente a principios de mes. Al mismo tiempo, llegan las uvas, manzanas y peras en abundancia, aparecen las granadas y los membrillos, y los higos siguen siendo los protagonistas. Dependiendo de la región y la semana, también pueden empezar a aparecer los caquis y las chirimoyas. Los mangos también figuran en los calendarios de septiembre, aunque siempre es recomendable verificar el origen si se busca producto nacional.

Algo similar ocurre con las verduras. Los tomates, pimientos, berenjenas, calabacines, pepinos y judías verdes siguen siendo muy versátiles, mientras que la calabaza, los puerros, la coliflor, las espinacas y los champiñones hacen que los platos calientes sean más apetecibles. Si quieres prolongar la vida útil de tus alimentos y evitar desperdiciar productos, vale la pena repasar cómo almacenar frutas y verduras en casa.

En alta mar, el punto de referencia siempre es más aproximado que en una frutería: las capturas, las costas, las vedas de pesca y los orígenes varían. Aun así, septiembre sigue siendo un buen mes para el bonito, las sardinas, el jurel y el pez espada, así como para diversos mariscos y cefalópodos. La dorada que vemos durante todo el año, por ejemplo, puede provenir de la acuicultura, por lo que no la presentamos como uno de los grandes símbolos naturales de septiembre.

Frutas de temporada en septiembre

Los higos están en su punto óptimo de maduración en septiembre, y son una de esas frutas que no se conservan bien en la despensa. Se estropean rápidamente, así que lo mejor es comprar una pequeña cantidad y consumirlos pronto. En nuestra guía sobre higos: cómo elegirlos, conservarlos y usarlos en la cocina, encontrarás las claves para distinguir un higo maduro y evitar comprar una caja que estará demasiado madura al día siguiente.

Las uvas ya no son solo un pequeño recordatorio de finales de agosto; se han convertido en la fruta por excelencia del mes. Se pueden comer frescas, añadir a ensaladas, asar con carnes o quesos, e incluso usar cuando están muy maduras para hacer mermelada.

Las granadas comienzan a aparecer y su presencia se hace más frecuente a medida que avanza septiembre. Al comprarlas, busca las que se sientan pesadas para su tamaño y tengan la piel firme. Sus semillas son deliciosas en ensaladas, yogur, cuscús, platos de queso y postres; si quieres sacarles el máximo partido, aquí te explicamos qué es una granada y cómo usarla.

También nos adentramos en el mundo de las manzanas y las peras, dos frutas que poco a poco están sustituyendo a algunas frutas de hueso. Las manzanas son ideales para hornear, asar, hacer purés y guarniciones; con las peras, podemos preparar desde ensaladas hasta las clásicas peras escalfadas en vino tinto.

El membrillo es una de las señales más claras de que se acerca el otoño. Crudo, es duro y astringente, pero cocido, se transforma por completo. Si encuentras unos buenos, ahora es el momento de preparar dulce de membrillo casero y tenerlo listo para acompañar quesos, tostadas y aperitivos.

Todavía se pueden encontrar duraznos y nectarinas, aunque estamos cerca del final de su temporada. Lo mismo ocurre con los melones y las sandías: aún pueden estar muy buenos, pero septiembre es más un mes de finales que de comienzos. Para evitar elegirlos a ciegas, hemos recopilado las señales que te ayudarán a saber si un melón o una sandía están maduros, y también tenemos una guía específica sobre cómo conservar los duraznos.

Los mangos también se encuentran entre las frutas de septiembre. En España, es importante prestar atención a su origen y madurez, ya que existen diferentes variedades en el mercado. Si los compras enteros, nuestra guía sobre mangos y sus usos culinarios te explica cómo utilizarlos en ensaladas, salsas, batidos y postres.

Las ciruelas pueden durar parte del mes, y si acumulas algunas maduras, la mermelada de ciruela es una forma sencilla de aprovecharlas. Los caquis y las chirimoyas aparecen gradualmente, no destacan desde el día 1, pero es posible que en septiembre aparezcan los primeros; puedes consultar nuestras guías sobre caquis y chirimoyas aquí.

Verduras y hortalizas de temporada en septiembre

El error más común es pensar que septiembre ya es completamente otoñal. Todavía no. Los tomates, pimientos, berenjenas, calabacines y pepinos siguen siendo compras muy acertadas durante el mes, y permiten preparar platos que se mantienen frescos y se cocinan rápidamente.

Los tomates siguen siendo un ingrediente estrella. Podemos usar los más maduros para gazpacho, salmorejo, sofritos y salsas, y reservar los más firmes para ensaladas. Además, no siempre es necesario guardarlos directamente en la nevera: te explicamos cuándo es apropiado conservarlos en el frigorífico y cuándo no.

Los pimientos siguen siendo un tema de moda al final del verano. Asados, son perfectos para ensaladas, guarniciones, sándwiches o para hacer conservas, y los pimientos verdes son ideales para salteados y otros platos. Si compras una buena cantidad, puedes asarlos en el horno y preparar varias comidas con una sola tanda.

La berenjena sigue siendo muy popular. Queda deliciosa a la parrilla, al horno, rellena, en cremas y guisada, y septiembre es el momento perfecto para cocinarla sin tener que servirla fría. Una de las recetas que mejor la aprovecha es la musaka griega, donde la berenjena es la verdadera protagonista.

El calabacín aún está de temporada y es increíblemente versátil para sopas, tortillas, salteados, rellenos y platos de pasta. Si tienes algunos en la nevera, aquí tienes una selección de recetas con calabacín para que no prepares siempre la misma sopa.

Los pepinos siguen siendo un ingrediente básico en ensaladas y sopas frías, pero también se pueden encurtir o combinar con yogur y hierbas. Esta guía sobre los pepinos y sus usos ofrece ideas que van más allá de simplemente cortarlos en rodajas.

Las judías verdes siguen siendo una compra muy práctica. Están deliciosas calientes, salteadas, con patatas, en ensaladas o con tomates, y tenemos una colección de recetas de judías verdes para ayudarte a aprovecharlas al máximo.

Y mientras todo esto continúa, los ingredientes con un toque más otoñal comienzan a cobrar protagonismo. La calabaza vuelve a ser la protagonista en el horno, en sopas y arroces; encontrarás muchas ideas en estas recetas de calabaza. Los puerros también están regresando con fuerza, perfectos para sopas, quiches y guisos, al igual que la coliflor, que se puede asar, hornear o convertir en crema; tenemos guías específicas sobre puerros y cómo cocinar coliflor.

Las espinacas vuelven a estar disponibles con mayor facilidad, y es posible que los champiñones comiencen a aparecer con más frecuencia cuando suban las lluvias y las temperaturas. Es importante tener especial cuidado: la temporada de champiñones varía considerablemente según la región y el clima. Si aparecen, esta selección de recetas de temporada ofrece algunas ideas para aprovecharlos al máximo.

Pescados, mariscos y cefalópodos de temporada en septiembre.

Septiembre mantiene al atún blanco entre los pescados destacados del mes. Se beneficia de tiempos de cocción cortos cuando se corta en trozos o filetes, pero también funciona de maravilla en guisos. El marmitako (guiso de atún blanco) es sin duda el mejor ejemplo de cómo una compra realizada en verano puede convertirse en un plato con sabor a la nueva estación.

Las sardinas siguen siendo una excelente opción para el horno, la plancha o la parrilla. Si el olor a humo te desagrada, las sardinas asadas al horno son una gran alternativa, ya que no llenarán tu casa de olores.

El jurel merece más atención de la que suele recibir. Es sabroso y queda delicioso a la parrilla o en escabeche; aquí les dejamos nuestra receta de jurel a la parrilla. El pez espada también es una opción popular en septiembre, y podemos prepararlo rápidamente, como en esta receta de pez espada al ajillo.

En lo que respecta a mariscos y cefalópodos, el calendario requiere mayor precisión. Si bien las almejas, los cangrejos araña, las cigalas, los percebes, los mejillones, los calamares y los pulpos pueden estar disponibles en septiembre, la disponibilidad real varía según la costa, el origen, las capturas y las vedas. Al comprar mariscos, es mejor priorizar la frescura y la procedencia por encima de una fecha específica; esta guía explica cómo comprar y conservar mariscos frescos.

Con este producto, podemos preparar almejas en salsa marinara, aprender a cocinar y abrir cangrejos araña, asar calamares o calamares pequeños, hacer una ensalada de pulpo o simplemente cocinar mejillones al vapor. Para una ocasión especial, también hay langostinos a la parrilla o, si los encuentras y tu presupuesto lo permite, percebes bien cocidos.

Recetas con ingredientes de temporada en septiembre

Una compra en septiembre te permite pasar de una cena ligera a un guiso sustancioso sin que parezca que hemos cambiado de mes a mitad de semana. Con higos, puedes preparar una ensalada de higos, burrata y nueces o una galette de higos. Con granada, una ensalada de jamón de pato, mozzarella y granada es una excelente manera de aprovechar la fruta sin limitarla al postre.

Los tomates siguen siendo ideales para un gazpacho andaluz, y cuando la tarde apetece algo más caliente, la calabaza se puede transformar en una sopa casera. Si aparecen las primeras setas interesantes, un risotto de setas es perfecto para ese septiembre que empieza con manga corta y puede terminar con la necesidad de llevar chaqueta.

En cuanto al pescado, el bonito queda excelente en un plato de bonito con tomate, una receta que combina dos productos muy representativos del final del verano. Para el resto de la semana, podemos alternar sardinas, caballa, calamares o mejillones con verduras de temporada y disfrutar de un menú variado sin grandes alardes culinarios.

Lista de alimentos de temporada en septiembre

Frutas: higo, uva, granada, manzana, pera, membrillo, melocotón, melón, sandía y mango. Como productos de transición, los calendarios consultados también incluyen nectarina, ciruela, caqui y chirimoya, cuya disponibilidad puede ser más irregular según la región, la variedad y la época del mes. También aparecen albaricoque, kiwi, mandarina y plátano, aunque no los consideramos las frutas principales del mes, ya que su cuota de mercado real puede variar considerablemente según el origen, la variedad y el mercado.

Verduras: tomates, pimientos, berenjenas, calabacines, pepinos, judías verdes, calabaza, puerros, coliflor, espinacas, cebollas, ajos, zanahorias, remolachas, nabos y endivias. Los calendarios también incluyen acelgas, brócoli, espárragos verdes, lechuga, repollo y rábanos en septiembre, aunque la disponibilidad y la temporada alta de estos productos pueden variar según la región y el método de cultivo. Las setas dependen especialmente de las lluvias. Si desea empezar a preparar su despensa para la cosecha de otoño, también puede consultar nuestra guía de verduras de otoño.

Pescado: bonito, sardina, jurel o caballa y pez espada, además de otras especies cuya presencia puede variar según la zona de captura y el mercado.

Mariscos y cefalópodos: almejas, cangrejo, cangrejo araña, calamar, camarón, langostinos, langosta, percebes, mejillones, cangrejos terciopelo, pulpo y ostras, entre otros, con disponibilidad variable según origen, costa, vedas y capturas.

Alimentos de temporada descargables para septiembre

El calendario sirve como guía rápida para ir de compras, no como una lista rígida. España tiene climas, regiones de cultivo y costas muy diversas, y cada estación puede adelantarse o retrasarse. Por lo tanto, lo mejor es combinar la información del mes con el aspecto del producto, su origen y lo que llegó en buen estado esa semana.

Puedes guardar o imprimir la guía descargable de alimentos de temporada para septiembre y tenerla en la nevera, en el móvil o consultarla antes de ir de compras. La idea no es comprar todo lo que aparece en la lista por obligación, sino recordar qué productos merecen especial atención cuando llegue septiembre.