Cómo hacer helado (Receta de helado,

El helado tiene una larga historia como un manjar de élite debido a su laboriosa elaboración. Hoy en día existen muchísimas maneras de prepararlo, algunas más fáciles que otras.

Desde que el helado se popularizó en un café francés de París en 1660, se ha convertido en un postre muy apreciado por personas de todas las edades. Si bien originalmente era un deleite exclusivo de la élite, su popularidad se extendió rápidamente en Estados Unidos tras la industrialización de la ganadería lechera y la creación de nuevas tecnologías de almacenamiento, pasteurización y aislamiento a mediados del siglo XIX.

Se ha convertido en un vicio y una virtud a la vez, evocándonos postres exquisitos y placeres inocentes de la infancia. Pero ¿qué ocurre cuando el camión de helados no llega hasta ti? ¿O simplemente quieres evitar todos esos conservantes y aditivos dañinos de los helados comprados en la tienda?

Si te apetece un postre frío y dulce en un día caluroso, estás de suerte. Puedes prepararlo fácilmente en casa con estos métodos. ¡Y lo mejor de todo es que tú decides los ingredientes, desde la crema pastelera base hasta los sabores, el relleno y la decoración!

Helado estilo francés vs. helado estilo Filadelfia

Dada la popularidad del helado como postre helado, probablemente hayas probado los dos tipos más famosos sin darte cuenta. Los dos estilos más comunes son el helado francés y el helado Filadelfia.

El helado al estilo francés fue popularizado en Estados Unidos por el francés Emanuel Segur, poco después del fin de la Revolución Americana. Es, sin duda, la forma de helado más popular y compleja.

Lo que hace que este delicioso postre sea tan irresistible (y tan francés) es la incorporación de huevos.

Si bien todos los helados estadounidenses contienen alguna combinación de grasa láctea (al menos un 10% para que legalmente se consideren helado), edulcorantes y aire incorporado (contenido de aire añadido al helado), los helados de estilo francés también deben contener, por ley, al menos un 1,4% de sólidos de yema de huevo.

Las yemas de huevo son ricas en grasas y proteínas. Dado que la grasa se congela de forma diferente al agua, mantiene el helado rico y cremoso. Las proteínas de los huevos también ayudan a prevenir la formación de grandes cristales de hielo, garantizando un producto suave y uniforme.

La inclusión de yemas de huevo ayuda a que el helado se derrita más lentamente y dure más tiempo en el congelador, ya que está menos expuesto al ciclo de descongelación y congelación que puede afectar su textura. Por ello, sigue siendo un clásico entre los amantes del helado.

¿Y qué hay del helado al estilo de Filadelfia? ¿Qué lo hace diferente?

A diferencia de los helados franceses, los de estilo Filadelfia no contienen huevo, solo crema y edulcorantes. El resultado es un postre más ligero y delicado, además de ser probablemente más económico y requerir menos trabajo. Es ideal para sabores suaves que normalmente se verían opacados por una crema pastelera con huevo, como la vainilla o los helados de frutas.

Acerca de las recetas de helado

En las fotos paso a paso comparto dos recetas de helado que se pueden preparar sin máquina. Aquí utilizo una batidora eléctrica de mano. Si no tienes batidora, sigue leyendo para descubrir otros métodos para hacer helado.

Estas recetas son al estilo de Filadelfia, así que si te preocupan las alergias al huevo o las yemas crudas, ¡no te preocupes! Ambas recetas son sin huevo.

Para la primera receta, solo uso tres ingredientes: crema de leche, leche condensada y extracto de vainilla. Es la receta más fácil y la mejor para empezar si eres principiante en la elaboración de helados caseros. Este helado se prepara mejor con crema de leche con un contenido de grasa del 36% al 40%.

La segunda receta funciona incluso si no tienes crema para batir espesa. Preparo una crema pastelera sin huevo con maicena y azúcar. Si bien la maicena puede parecer un ingrediente sorprendente, actúa como estabilizador y evita la formación de cristales de hielo en el helado.

Esto da como resultado un helado suave y aterciopelado, sin sabor a almidón.

Cómo hacer helado con 3 ingredientes

1. Enfríe el bol, las varillas, la leche condensada y la nata montada en el refrigerador durante al menos 12 horas (24 horas si vive en una región cálida). Congele también una bandeja para helado durante 12 a 24 horas. Las bandejas de metal son las más adecuadas para esto.

2. Vierta de ¾ a 1 lata de leche condensada azucarada (de 300 a 400 gramos) en un bol y añada 2 cucharaditas de extracto de vainilla. Reserve. Este paso es opcional, pero yo prefiero hacerlo.

3. Vierta 2 tazas de crema espesa fría en el recipiente frío.

4. Empiece a batir a velocidad baja y luego aumente a velocidad media. Bata hasta obtener picos suaves o firmes, según la consistencia de la crema. Esto tarda entre 7 y 8 minutos. Tenga cuidado de no batir en exceso, ya que la crema se volverá granulosa y posteriormente se convertirá en mantequilla.

5. Añade 1 o 2 cucharadas de esta nata montada a la leche condensada. Incorpórala con cuidado.

6. Hacemos este paso adicional simplemente para facilitar la mezcla.

7. Viértelo sobre la crema batida.

8. Incorpora suavemente la leche condensada a la crema batida sin que esta se baje.

9. Transfiere la mezcla a un recipiente congelado. Coloca papel film o papel de horno y presiona para que no quede aire atrapado entre el helado y el papel film. Esto evita que el helado se congele. Congélalo hasta que esté firme, de 10 a 12 horas.

Cuando esté listo para servir, saque el recipiente del refrigerador de 5 a 7 minutos. Sirva inmediatamente una bola de helado de vainilla.

Si lo preparas para una fiesta, coloca porciones individuales en moldes pequeños y congélalas hasta una hora antes de servirlas con tus ingredientes favoritos. Este helado se derrite bastante rápido, así que disfrútalo de inmediato.

Receta de helado con base de crema pastelera sin huevo

Este helado a base de crema pastelera se prepara con fécula de maíz (también conocida como harina de maíz), leche, azúcar y crema. También puedes usar polvo para natillas en lugar de harina de maíz. Si sigues la receta al pie de la letra, no es necesario batirlo después de la congelación inicial. Puedes servirlo inmediatamente una vez que esté cuajado.

Pero si se congela demasiado, tendrás que batirlo o romper los cristales de hielo y volver a congelarlo hasta que cuaje. Recomiendo usar un extracto de vainilla puro de muy buena calidad o una vaina de vainilla. Si no tienes, puedes añadir de 2 a 4 cucharadas de leche condensada o leche en polvo para darle sabor y suavizar el sabor de la maicena.

1. Para esta receta necesitarás 2 cucharaditas de almidón de maíz o polvo para natillas, ¾ de taza de azúcar, una vaina de vainilla o 2 cucharaditas de extracto puro, ¾ de taza (180 ml) de leche entera y 1 ½ tazas o 360 ml de crema con un 25% a 40% de grasa.

2. Añade azúcar y maicena a una sartén.

3. Añade la leche y la vaina de vainilla, si la usas. Puedes usar la vaina o el extracto de vainilla. La vaina le da un sabor más intenso, ya que se cuece a fuego lento en la crema pastelera durante un rato.

Si usa extracto, agréguelo después. Revuelva muy bien hasta que el azúcar se disuelva por completo. Asegúrese de que la mezcla sea homogénea y sin grumos. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente. No deje que hierva a borbotones. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese ligeramente.

4. Sumerge una cuchara en la crema pastelera; debe formarse una capa fina. Espesará al enfriarse. Pruébala; no deberías notar el sabor a almidón crudo. Si aún lo notas crudo, significa que debes cocinarla un poco más. Este paso es muy importante.

5. Fíltralo y déjalo enfriar completamente. Si vas a usar extracto de vainilla, añádelo ahora. Tapa y refrigera durante un rato.

6. Bate bien durante 1 o 2 minutos hasta que quede suave. Reserva.

7. Como muchos lectores me pidieron una receta de helado con crema fresca Amul (no crema batida), aquí la comparto. También puedes usar cualquier otra crema. Refrigera los envases de crema durante la noche. Saca la parte superior de los envases. Necesitarás aproximadamente 1 ½ tazas o 360 ml de crema. Te quedarán de 2 a 3 cucharadas de suero en el envase, que deberás desechar. Si usas crema con un 35 % o más de grasa, puedes usar todo el contenido del envase.

8. Añade la nata a un bol frío.

9. Batir hasta que se formen picos. Con la crema Amul, solo se formarán picos suaves.

10. Coge 2 cucharadas de nata montada y añádelas a la crema pastelera de maicena.

11. Mezclar suavemente.

12. Vierta esto sobre la crema batida.

13. Remueva suavemente para que se mezclen bien. La mezcla de helado, suave y deliciosa, está lista. Pruébela y añada más extracto de vainilla si desea un sabor más intenso.

14. Transfiere esto a un recipiente apto para congelador. Coloca papel film sobre el helado. Tapa y congela hasta que esté firme o durante toda la noche.

Una vez cuajado, sácalo del frigorífico y déjalo reposar de 5 a 6 minutos. Sirve inmediatamente con una bola de helado de vainilla.

Una vez que domines lo básico, no dudes en personalizar estos helados a tu gusto. ¡El helado de tus sueños te espera!

En una licuadora

Sí, ¡puedes hacer helado en una licuadora! Solo tienes que licuar leche condensada, crema pastelera (sin azúcar), crema de leche y extracto de vainilla. Una vez que la mezcla esté suave y espesa, viértela en un molde para pan y presiona con papel de horno sin blanquear para evitar que se formen cristales de hielo. Congela hasta que cuaje, durante un mínimo de 12 horas. Ten cuidado de no licuar demasiado, ya que terminarás con mantequilla. Muchas licuadoras indias vienen con una cuchilla para batir. Úsala si la tienes.

En un frasco de vidrio

Para preparar helado en un frasco, simplemente agrega ½ taza de crema de leche fría, ¼ de lata de leche condensada (fría) y 1 cucharadita de extracto de vainilla a un frasco de vidrio Mason resistente al frío. Cierra bien la tapa y agita durante 5 minutos o hasta que la mezcla duplique su volumen. Agrega los ingredientes adicionales, vuelve a tapar y congela durante aproximadamente 3 horas. Obtendrás un helado fácil de preparar que podrás disfrutar directamente del frasco.

En una bolsa de plástico

Para divertirte un poco y experimentar con la ciencia, puedes intentar hacer helado en una bolsa de plástico. En una bolsa pequeña, agrega ½ taza de crema de leche, ½ taza de leche, 2 cucharadas de azúcar y ½ cucharadita de extracto de vainilla. En otra bolsa más grande, agrega de 2 a 3 tazas de hielo y ¼ de taza de sal. Luego, coloca la bolsa pequeña dentro y ciérrala. Agita la bolsa grande durante 6 a 8 minutos, ¡y listo! Helado instantáneo.

Este método es una versión simplificada de la elaboración de helado en una máquina manual, donde se añade la crema pastelera a un recipiente interior, se coloca dentro de un recipiente más grande lleno de hielo y sal, y luego se bate con una manivela. La sal reduce la temperatura de fusión del hielo, permitiendo que este absorba calor al derretirse y enfríe la crema pastelera lo suficiente como para convertirla en helado.

En una heladera o accesorio KitchenAid

Por supuesto, no podemos olvidarnos de hacer helado en una máquina. Si bien obviamente se puede usar la máquina manual mencionada anteriormente, la mayoría de la gente usa las máquinas eléctricas, que son más fáciles de usar. Al igual que las máquinas manuales, suelen tener un recipiente interior; a veces hay que meterlo en el congelador antes de usarlo, mientras que otros modelos congelan el recipiente dentro de la máquina.

Para preparar el helado, simplemente añade la base para helado al recipiente interior y deja que se bata según las instrucciones del fabricante. He mostrado este método en esta publicación sobre helado de pistacho.

Consejos profesionales

Ambas recetas incluyen instrucciones para mantener los ingredientes y utensilios bien fríos. Mantener el bol, las varillas y los ingredientes fríos ayuda a que la nata se monte más rápido. Si bien se puede montar la nata con las varillas y el bol a temperatura ambiente, tardará más y no se obtendrán los resultados deseados.

Cómo hacer helado (Receta de helado)

• Para facilitar la mezcla, también puedes verter la leche condensada y el extracto de vainilla en un recipiente pequeño aparte. Mezcla un poco de la crema batida con esta mezcla y luego incorpórala al resto. De esta manera, la crema batida no se desinflará demasiado. Lo he mostrado en el video.
• Ambas recetas sirven para hacer helado en máquina. Para la receta 1, simplemente mezcla leche condensada, nata para montar y extracto de vainilla. Refrigera durante al menos 8 horas y úsala en tu máquina de helados. Para la receta 2, mezcla la crema pastelera, la nata para montar y la vainilla. Refrigera y vierte la mezcla en tu máquina de helados.
• Ajusta la cantidad de azúcar y leche condensada a tu gusto.

Recetas caseras de helado publicadas por primera vez en mayo de 2016. Actualizadas y republicadas en mayo de 2023.