Recetas de otoño, los mejores platos caseros para disfrutarlo

En este especial, hemos reunido nuestras recetas de otoño para que puedas elegirlas de dos maneras: según los ingredientes que tengas en casa o según el tipo de plato que te apetezca preparar. Encontrarás cremas y sopas, guisos y estofados, recetas con setas, calabaza y castañas, y una buena selección de postres para aprovechar al máximo los productos de temporada.

temporada de otoño

La variedad de productos de temporada es increíble, y el clima es perfecto para cocinar en casa. Los mercados rebosan de los mejores mariscos; la temporada de cangrejos araña ya no es la misma, y ​​abundan las setas más apreciadas. Ha comenzado la temporada de caza, la dorada está en su mejor momento, y es el momento ideal para disfrutar del atún blanco en conserva. Y no olvidemos que también es la época perfecta para guisos y cremas, sopas, mermeladas caseras, los primeros guisos contundentes y la mejor fiesta del año: el Magosto, Magosta, Amagüestu o fiesta de la castaña.

¿Qué productos están de temporada en septiembre, octubre y noviembre?

Septiembre sigue siendo un mes de transición. Aún se pueden encontrar muchos productos de finales de verano, pero las uvas, los higos, las granadas, los membrillos y las calabazas empiezan a ser más abundantes. Las espinacas, los puerros y las coles también están volviendo a la temporada, y si llegan las primeras lluvias, es posible que empiecen a aparecer las primeras setas. Aquí encontrará nuestra selección de productos de temporada para septiembre.

Octubre nos da la bienvenida al otoño. Es una de las mejores épocas para las setas y las castañas; las calabazas y los membrillos aún están de temporada, y encontramos frutas como granadas, uvas, manzanas, peras, chirimoyas y caquis. Aquí tienes el calendario de alimentos de temporada para octubre.

En noviembre, abundan las verduras de invierno como las alcachofas, los cardos, la coliflor y los guisantes, llegan los cítricos (naranjas, mandarinas y limones) y las calabazas y otros productos típicos del otoño siguen siendo populares. Puedes encontrar más información al respecto en nuestra sección de alimentos de temporada para noviembre.

Si quieres centrarte en los productos de la huerta, también hemos recopilado las verduras y hortalizas que recomendamos para el otoño.

Cremas y sopas para disfrutar en otoño.

En esta época del año, un buen tazón de crema con cualquiera de las verduras de temporada resulta sin duda apetecible, bien caliente para entrar en calor rápidamente y, sobre todo, para obtener las vitaminas y minerales que tu cuerpo necesita.

Para combatir la llegada del frío, te propongo una sencilla crema de calabaza con un toque de curry y nuez moscada que convertirá tu cena en el sofá en la mejor del mundo.

Esta receta es muy fácil de preparar; basta con sofreír los ingredientes inicialmente y cocinarlos durante un tiempo determinado, mejor aún si se utiliza un caldo de verduras sustancioso, y el resultado será una maravillosa crema de champiñones, ligera, sana y muy sabrosa.

Esta receta fácil y rápida es nutritiva, ligera y muy satisfactoria. Perfecta para cualquier día de la semana o incluso para una ocasión especial. Todo depende de cómo quieras servirla.

Una de las recetas más sencillas y famosas de la gastronomía española, la sopa de ajo o sopa castellana.

Una receta exquisita, tradicional e imprescindible en cualquier cocina que se precie. Un plato delicioso y sencillo que puede servirse como entrante o como plato principal acompañado de una buena sopa para una cena acogedora en casa.

Recetas de calabaza para aprovechar al máximo el otoño.

La calabaza es uno de los ingredientes más versátiles del otoño. Además de prepararla en sopa, podemos usarla en arroces, pastas, guarniciones y postres. Su sabor ligeramente dulce combina especialmente bien con quesos, champiñones, especias y frutos secos, lo que nos permite transformar una cena sencilla en una comida de fin de semana sin usar un solo ingrediente.

Una excelente manera de convertir la calabaza en un plato principal es con este cremoso risotto de calabaza, que ofrece ese contraste entre el dulzor de la verdura y el queso que funciona tan bien en los platos de arroz italianos.

Y si queremos darle un toque más dulce, este pastel de calabaza aprovecha su humedad natural para lograr una miga tierna y jugosa. Una receta sencilla para desayunos y meriendas otoñales.

Guisos y cazuelas

Es una receta sencilla digna de un rey, o al menos eso creo yo. La verdad es que no hay nada mejor que las lentejas cuando empieza a hacer frío, y además de deliciosas, son súper nutritivas. Sin duda, uno de mis platos favoritos de otoño.

El caldo gallego no tiene una receta única; simplemente se trata de echar a la olla lo que haya a mano, igual que el estofado gallego. Lo que todas las recetas tienen en común son ciertos ingredientes que se usan en cantidades variables: algunas patatas, un poco de manteca de cerdo, habas, carne (de res y de cerdo), un buen trozo de chorizo ​​gallego ahumado y verduras de temporada.

¿Qué mejor que un guiso o estofado de carne para nutrir tu menú semanal o para una ocasión especial? Cuando tienes un mal día, ¿qué mejor que una comida abundante? "Cuando la vida te da limones, haz limonada", y "cuando la vida te da limones, haz limonada".

Consiste en un estofado de ternera cocinado con setas. Principalmente con setas moixernó o perretxico, aunque también se pueden usar senderuelas o níscalos, que son similares.

Estofado de ternera al estilo más sencillo y clásico. Hay muchas maneras de preparar un buen estofado de ternera, con o sin marinado, con más o menos hierbas aromáticas y con tiempos de cocción más largos o más cortos.

Para acompañar una carne tan exquisita y apetitosa, debemos diseñar platos que combinen bien con ella, y si estamos en otoño, no hay nada como darle un toque dulce con setas.

Recetas con setas

Salteados, a la parrilla, asados ​​al horno, al vapor, revueltos, guisados ​​o estofados... Los champiñones son un verdadero manjar, una maravilla para el paladar y lo mejor es que se adaptan a todo tipo de preparaciones.

Es una alternativa vegetariana perfecta a la lasaña clásica y también es apta para dietas bajas en calorías.

La ligereza tanto de los hongos porcini como de los níscalos con azafrán, junto con la robustez del puerro y la crema, crea un equilibrio ideal de sabores, además de un alto contenido en vitaminas y minerales.

Los champiñones son famosos desde hace mucho tiempo por su uso en risottos en todo el mundo. Una buena variedad de champiñones y un buen arroz te darán un resultado excelente.

Deliciosas croquetas con una explosión de sabor y una cremosidad nunca antes vistas.

Este aperitivo no lleva el clásico huevo, harina y un poco de pan rallado, sino que está hecho en tempura.

Las castañas también son ideales para otras preparaciones. Este arroz con champiñones, castañas y costillas combina tres sabores otoñales en un plato sustancioso y demuestra cómo incorporar esta fruta a recetas saladas.

Recetas con castañas para aprovechar al máximo la temporada.

Como buena habitante de Ourense a la que le encantan las castañas, siempre preparo este pastel cuando llega el otoño.

Este pastel combina los sabores de esta exquisita fruta, la castaña, un toque de castaña confitada y un sutil toque final de chocolate. Les aseguro que encantará tanto a adultos como a niños; un éxito garantizado.

Si quieres preparar castañas para usarlas en diferentes platos, una crema de castañas dulces es una base excelente. Puedes comerla sola, servirla con yogur y queso, o usarla como relleno para pasteles y otros postres.

Postres de otoño: manzanas, calabaza y nueces

Si hay un momento ideal para hornear pasteles, es durante esos fines de semana acogedores en los que te apetece hornear todo el día. Aquí tienes una opción estupenda, sencilla y fácil, que coronaremos con una de las frutas más famosas del otoño: las manzanas.

En nuestras recetas de postres, no podíamos dejar de incluir esta receta fácil y sabrosa en la que la calabaza aporta sabor, color y humedad, lo que ayuda a que el relleno quede jugoso.

Un postre clásico para el Día de Todos los Santos, el 1 de noviembre. Una delicia al alcance de todos, porque aunque pueda parecer una receta difícil, no es muy complicada.

Es temporada de nueces, esos frutos secos pequeños y sabrosos. Me encantan con un poco de queso Arzúa-Ulloa, dulce de membrillo o simplemente solas, pero si las combinas con chocolate, y si ese chocolate viene en forma de brownie… no hace falta decir que el resultado es fantástico.