Receta de burrata sobre ensalada de fresas y espárragos
La cremosa burrata se combina con fresas, espárragos verdes asados y una refinada vinagreta de limón salado, coronada con un refrescante helado de limón salado.
Ingredientes · Raciones 4
- 2 limones en conserva
- 1 manojo de espárragos verdes
- 200 g de fresas
- Hierbas silvestres (por ejemplo, pamplina, pimpinela, hierba de San Juan, verdolaga)
- 4 piezas de burrata
- 80 g de azúcar
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 2-3 cucharadas de aceite vegetal neutro
- Sal
- Pfeffer
Método · 1 h 45 min
- Hierve el azúcar con 80 ml de agua hasta que el azúcar se disuelva por completo. Tritura finamente este jarabe simple con los limones en conserva (enteros). Reserva 1 cucharada del puré para la vinagreta. Congela la mezcla restante (unos 150 g) en una heladera pequeña o en un recipiente en el congelador (removiendo ocasionalmente durante 1 hora).
- Para la vinagreta, mezcla 1 cucharada de puré de limón en conserva con 5 cucharadas de aceite de oliva.
- Para la ensalada de fresas y espárragos, retire los extremos leñosos de los espárragos verdes y pele el tercio inferior. Corte los espárragos en trozos y saltéelos en una sartén con 2 o 3 cucharadas de aceite hasta que estén dorados por todos lados. Luego, sazone con sal y pimienta.
- Lava, quita el tallo y corta las fresas en cuartos. Combina la fruta con los trozos de espárragos asados y marina en la vinagreta de limón en conserva, reservando un poco de la vinagreta. Marina las hierbas silvestres por separado en la vinagreta justo antes de servir para evitar que se marchiten.
- Coloca la ensalada de fresas y espárragos en un plato, pon la burrata encima, añade una quenelle de helado de limón salado y decora con las hierbas silvestres marinadas.
4 porciones
1 Bund
- 200 g
De la despensa
- 80 g
