Ensalada de pasta con duraznos, rúcula y tomates
La ensalada de pasta con durazno está repleta de verduras (rúcula y tomates cherry o uva) y aderezada con vinagreta balsámica y de mostaza. El sencillo aderezo casero se prepara completamente desde cero. ¡Sirve esta ensalada veraniega como guarnición o como plato principal!
- 8 oz de fusilli (pasta en espiral o use rotini, farfalle (pajarita), penne o rigatoni)
- 1/3 taza de piñones
- 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1/3 taza de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de condimento italiano
- 1/2 limón entero (jugo recién exprimido)
- 2 duraznos amarillos (tamaño mediano)
- 5 onzas de tomates cherry rojos (o tomates uva)
- 5 onzas de tomates cherry amarillos (o tomates uva)
- 5 onzas de rúcula
- Pon a hervir una olla grande con agua. Agrega la pasta y cocínala al dente siguiendo las instrucciones del paquete. Mientras se cuece la pasta, continúa con el resto de la receta.
- Cuando la pasta esté lista, escúrrela. Guarda la pasta escurrida en la misma olla donde la cocinaste.
- Precaliente el horno a 175 °C. Extienda los piñones en una sola capa sobre una bandeja para hornear.
- Tuesta los frutos secos durante unos 5 o 10 minutos, vigilándolos con atención para que no se quemen. Estarán ligeramente tostados cuando adquieran un bonito color dorado.
- Mientras se cuece la pasta, combine todos los ingredientes del aderezo para ensalada en un frasco de vidrio. Bata bien con una cuchara hasta emulsionar.
- Quita el corazón y corta en rodajas los melocotones amarillos.
- Corta cada tomate cherry (o tomate uva) por la mitad.
- En la olla donde cocinaste la pasta, combina la pasta cocida y escurrida con el aderezo para ensaladas. Mezcla bien.
- Agrega los duraznos, los tomates cherry y la rúcula. Mezcla bien. Si prefieres la ensalada de pasta un poco tibia, caliéntala suavemente durante un rato sin agregar la rúcula. Añade la rúcula fuera del fuego justo antes de servir.
- Al servir, espolvoree con piñones tostados.
Ensalada de pasta con durazno - Receta de 30 minutos
Esta vibrante ensalada veraniega, que gusta a todos, está repleta de verduras y frutas frescas: rúcula, jugosos tomates cherry o uva y melocotones amarillos. Esta deliciosa ensalada se corona con piñones ligeramente tostados y se aliña con una sencilla vinagreta casera de vinagre balsámico y mostaza. ¡A tu familia y amigos les encantará esta comida veraniega rápida y fácil! Otras de mis ensaladas veraniegas favoritas son la ensalada de aguacate, maíz y tomate con aderezo cremoso de cilantro y lima, y la ensalada de fresas y espinacas con arándanos, queso feta y nueces pecanas.
Sirve la ensalada de pasta con durazno como aperitivo, guarnición, almuerzo o incluso cena vegetariana. Esta sencilla receta solo toma 30 minutos. Si quieres prepararla como plato principal y añadirle proteínas, puedes agregarle pollo, camarones o salmón.
Ensalada de verano
La ensalada de pasta con durazno, rúcula y tomate es tan sencilla que puedes servirla a diario con tu cena entre semana, prepararla con anticipación para el almuerzo o la merienda, o para una ocasión especial. Prepara esta ligera ensalada de verano para los días calurosos. Es la opción perfecta para tus eventos veraniegos favoritos: barbacoas en el jardín, picnics, comidas compartidas y fiestas vecinales.
Cómo elegir los mejores melocotones
- Usa duraznos amarillos. Cometí el error de no leer la etiqueta en la tienda y compré duraznos blancos, que son deliciosos, ¡pero los amarillos quedan mucho mejor!
- Compra duraznos firmes. Estos se conservarán mejor en esta ensalada, especialmente si piensas prepararla con anticipación.
¿Qué pasta usar?
- Utilice pasta corta. Usé pasta en espiral llamada fusilli. También puedes usar rotini, farfalle (pasta con pajarita), penne, rigatone.
- Cocina la pasta al dente. Cocinar la pasta al dente significa que esté suave pero firme en el centro. Debe sentirse firme al morderla, dura al masticarla, pero suave pero no blanda. Esta textura combina a la perfección con la ensalada de pasta con durazno.
Cómo cocinar pasta al dente
- Para cocinar la pasta al dente, normalmente hay que hervirla 2 minutos menos de lo habitual.
- Por ejemplo, si las instrucciones del paquete indican que hay que cocinar la pasta durante 12 minutos en agua hirviendo, eso significa que para que la pasta quede al dente, hay que cocinarla durante 10 minutos (2 minutos menos) una vez que el agua empiece a hervir.
Cómo preparar ensalada de pasta con durazno
Esta ensalada de pasta es muy fácil de preparar:
- Cocina la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Mientras se cocina la pasta, continúa con el resto de la receta.
- Luego, tuesta los piñones en el horno precalentado sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal durante unos 5 o 10 minutos. Ten mucho cuidado con este paso, ya que estos valiosos piñones se queman rápidamente. ¡Vigílalos atentamente!
- Mientras se cuece la pasta, prepare el aderezo para la ensalada mezclando el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la mostaza de Dijon, las hierbas italianas y el zumo de limón recién exprimido (de medio limón) en un tarro de cristal y batiendo hasta emulsionar.
- A continuación, corta los tomates cherry o uva por la mitad y rebana los duraznos amarillos frescos.
- Una vez cocida la pasta, escúrrela. Deja la pasta escurrida en la misma olla.
- Finalmente, en la misma olla donde cocinaste la pasta, combina la pasta cocida y escurrida con el aderezo y mezcla bien. Luego, agrega los duraznos amarillos, los tomates cherry o uva y la rúcula.
- Para darle el toque final, ¡decora la ensalada de pasta con melocotón con piñones tostados!
Variaciones y sustituciones
La ensalada de pasta con melocotón es una receta fácil y versátil que se puede adaptar fácilmente a los ingredientes que tengas a mano.
- Verduras de hoja verde. Sustituye la rúcula por espinacas, o usa mitad rúcula y mitad espinacas. También puedes usar col rizada, lechuga o lechuga romana.
- Melocotones. Si bien puedes usar melocotones blancos o amarillos, se prefieren estos últimos (por motivos de presentación). Además, asegúrate de que los melocotones estén firmes al tacto; los melocotones firmes se conservarán mejor en la ensalada de pasta.
- Tomates. Usa tomates cherry o uva de dos colores (rojo y amarillo). Corta cada tomate por la mitad. También puedes usar tomates frescos normales cortados en cubos.
- Pasta. Usé fusilli, pero también recomiendo farfalle. Cualquier pasta corta sirve, como penne o rigatoni. Para que esta receta sea apta para celíacos, usa pasta sin gluten.
- Nueces. Los piñones le dan un toque crujiente y un sutil sabor a nuez a la ensalada. Tuesta los piñones durante 5 o 10 minutos a 175 °C en el horno precalentado, vigilándolos con atención para que no se quemen. También puedes usar nueces pecanas o nueces comunes. Si no quieres usar nueces, puedes añadir semillas de girasol tostadas.
- Si lo deseas, puedes añadir queso. Muchos tipos de queso combinan bien con esta ensalada. Mis favoritos son el feta, el parmesano, el queso de cabra y el queso Cotija.
- Añade proteínas. ¡Añade pollo o camarones cocidos a la ensalada para convertirla en una comida completa! Puedes añadir pollo asado, pollo a la parrilla o camarones a la parrilla o salteados.
¿Puedes adelantarlo?
Esta ensalada es ideal para preparar con antelación. Se conserva bien en el refrigerador durante unos 3 días.
- Prepara el aderezo para ensaladas con anticipación. Guárdalo en un frasco de vidrio limpio con tapa. Refrigéralo hasta por una semana.
- Para prepararla con antelación, combina duraznos en rodajas, tomates cherry o uva, pasta cocida y aderezo para ensaladas, y mezcla bien. Aunque guardes la ensalada en el refrigerador, el aderezo se absorberá en la pasta y ¡estará aún más rica al día siguiente!
- No añadas rúcula ni piñones; añade esos dos ingredientes justo antes de servir.
Cómo almacenarlo
- Guarda la ensalada de pasta con melocotón sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
- Consejo: Si piensas refrigerar la ensalada, puedes mezclar todos los ingredientes (incluido el aderezo), pero no añadas la rúcula ni los piñones. Añádelos justo antes de servir. Así, la rúcula se mantendrá fresca y crujiente, y los piñones, crujientes.
