Pastel de durazno invertido
Este pastel de durazno invertido es una verdadera joya del verano: duraznos jugosos caramelizados bajo un bizcocho tierno y mantecoso, que al voltearse revela una hermosa cobertura dorada. ¡El glaseado de azúcar morena lo hace aún más delicioso!
Ingredientes · Raciones 10
- 3 duraznos medianos maduros (cortados en rodajas finas)
- ½ taza de mantequilla sin sal (ablandada)
- ½ taza de azúcar granulada
- ¼ taza de azúcar moreno claro (compacto)
- 2 huevos grandes
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ½ taza de crema agria
- 1¼ tazas de harina de uso general
- 1¼ cucharaditas de levadura en polvo
- ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ taza de leche entera
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- ½ taza de azúcar moreno claro (compacto)
- ¼ cucharadita de canela
- 1 cucharada de leche
Método · 1 h
- Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Engrase ligeramente un molde redondo para pastel de 23 cm (9 pulgadas) o un molde desmontable, y corte un círculo de papel de horno para colocarlo en el fondo del molde.
- Coloca las rodajas de melocotón en espiral, comenzando en el centro del molde y superponiéndolas ligeramente. Cubre todo el fondo del molde con una capa uniforme. Reserva.
- En un bol grande, con una batidora de mano, bate la mantequilla ablandada y los azúcares hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa.
- Incorpora los huevos batiendo, luego agrega la vainilla y la crema agria. Mezcla hasta obtener una consistencia suave.
- En un recipiente aparte, bate la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
- Añade la mezcla seca a los ingredientes húmedos en dos partes, alternando con la leche. Mezcla solo hasta que se combinen.
- Con cuidado, vierte la masa sobre la capa de melocotón y extiéndela uniformemente.
- Hornear durante 40-45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio y la superficie esté dorada.
- Deja enfriar el pastel en el molde durante 15-20 minutos.
- Pasa un cuchillo por el borde, coloca un plato encima y dale la vuelta al pastel con cuidado. Retira el molde suavemente. Quita el papel de horno.
- En una cacerola pequeña a fuego medio, derrita la mantequilla y el azúcar moreno, revolviendo hasta obtener una mezcla homogénea. Agregue la leche y la canela, y cocine durante 30 segundos más. Retire del fuego y deje enfriar de 2 a 3 minutos. Luego, rocíe sobre el pastel invertido para obtener un acabado brillante con un toque de caramelo.
Por qué este pastel de durazno invertido es diferente a cualquier otro
- Melocotones amarillos frescos: Utilizo melocotones maduros de temporada (¡no enlatados!), para que conserven todo su sabor y jugosidad natural. Al cortarlos en rodajas finas y colocarlos en espiral, se cocinan a la perfección: tiernos, pero sin quedar blandos ni aguados. Además, el impresionante diseño de melocotones sobre este pastel lo convierte en la opción ideal para impresionar en una cena o cualquier reunión veraniega.
- Crema agria: Me encanta usar crema agria aquí para darle más humedad y un toque ácido que equilibra todo el dulzor. Además, hace que la miga quede súper suave.
- Glaseado de azúcar moreno: En lugar de hornear el glaseado bajo la fruta, rocío un glaseado rápido de azúcar moreno y canela sobre el pastel terminado. Le da una capa superior (¿o inferior?) brillante y pegajosa, y realza el sabor a caramelo. Este es uno de esos pasteles que parecen haber tardado horas en prepararse, pero que en realidad se hace con muy poco esfuerzo. Ideal para comidas compartidas de última hora, picnics o cuando quieras un postre hermoso que celebre la temporada de duraznos de verano.
Mis mejores consejos para el pastel de durazno invertido
- Elige melocotones maduros pero firmes: siempre uso melocotones que ceden ligeramente a una presión suave; si están demasiado duros, no se ablandarán; si están demasiado blandos, se desharán o soltarán demasiado jugo, lo que hará que el pastel quede aguado.
- Cortar uniformemente: Corta los duraznos en rodajas finas y uniformes (de aproximadamente 6 mm) para que se cocinen al mismo tiempo y queden con un aspecto uniforme. Las rodajas desiguales pueden cocinarse de forma irregular, lo que provoca que queden blandas o crudas en algunas partes.
- Coloca la fruta bien compacta (¡sin huecos!): Presiona las rodajas de durazno firmemente en el molde, sin dejar espacios visibles. Cuanto más compacta esté la disposición, más bonita y profesional se verá la parte superior de tu pastel al desmoldarlo. Los huecos pueden provocar una caramelización irregular, darle un aspecto desigual al pastel y permitir que la masa se filtre entre la fruta, arruinando el diseño. Consulta las fotos paso a paso que aparecen debajo de la receta para obtener más información.
- Lo ideal es que se superpongan ligeramente: al colocarlas, superpón ligeramente cada rodaja de melocotón; esto ayuda a evitar que se muevan al verter la masa y garantiza una capa de fruta uniforme y uniforme en la parte superior.
- Utilice papel de horno: Siempre forro el fondo de la bandeja con papel de horno para garantizar que nada se pegue y que la fruta se desprenda fácilmente.
- Extienda la masa con cuidado: Con una cuchara, extienda la masa lentamente sobre los duraznos para no alterar el diseño. Para mayor precisión, utilice una espátula acodada o el dorso de una cuchara.
- Deja enfriar lo justo antes de desmoldar: Deja que el pastel de melocotón invertido se enfríe en el molde solo de 15 a 20 minutos. Si lo desmoldas demasiado pronto, el pastel podría romperse; si esperas demasiado, el caramelo y la fruta podrían pegarse al molde.
- Comprueba si está listo con antelación: empieza a comprobarlo a los 40 minutos, ya que cada horno es diferente. Al insertar un palillo, este debe salir casi limpio; no lo hornees demasiado o el pastel se secará.
- Deje reposar el glaseado antes de cortar: Después de rociar el glaseado, déjelo reposar de 5 a 10 minutos para obtener un acabado brillante y para que no se escurra al cortar.
Pastel de durazno invertido
El pastel de durazno invertido es un verdadero espectáculo veraniego: duraznos jugosos caramelizados bajo un bizcocho tierno y mantecoso, que al voltearse revela una hermosa cobertura dorada. ¡El glaseado de azúcar morena lo hace aún más delicioso!
