Tarta de queso con frambuesas y melocotón
Esta tarta de queso con frambuesas y melocotón está hecha con una base de galletas Graham, un relleno de queso crema y mascarpone, y cubierta con melocotones asados, salsa de frambuesa casera y frambuesas frescas.
Ingredientes · Raciones 8
- 1 ¾ taza de galletas Graham molidas
- 8 cucharadas de mantequilla sin sal (derretida y enfriada)
- 16 onzas de queso crema (a temperatura ambiente)
- 283 gramos de queso mascarpone (a temperatura ambiente)
- 1 ¼ taza de azúcar
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- 1 limón (ralladura)
- 1 ½ cucharadita de pasta de vainilla
- 3 huevos grandes
- 3 cucharadas de harina (o maicena)
- 4 duraznos maduros
- ¼ taza de azúcar moreno
- ½ limón (jugo)
- 283 gramos de frambuesas (descongeladas o frescas)
- 1 ½ cucharada de jugo de limón recién exprimido
- ¼ taza de azúcar
- ½ taza de frambuesas frescas
- hojas de menta fresca
Método · 1 h 25 min
- Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Forra un molde redondo para pastel de 23 cm (9 pulgadas) o un molde desmontable con papel de horno, cubriendo tanto el fondo como los lados.
- Añade las galletas Graham molidas a un bol con la mantequilla derretida. Mezcla bien hasta que se integren por completo. La mezcla debe tener una consistencia similar a la arena mojada. Vierte la mezcla en el molde preparado. Extiéndela uniformemente con una espátula y presiona firmemente el fondo y los lados. Puedes usar un vaso o una taza medidora para esto.
- Hornea la base durante 8-10 minutos y luego déjala enfriar mientras preparas el relleno. Reduce la temperatura del horno a 160 °C (320 °F).
- Añade el queso crema, el queso mascarpone, el azúcar, el zumo de limón, la ralladura de limón y la pasta de vainilla a un bol grande.
- Batir con una batidora de mano o de pie. Añadir los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Por último, incorporar la harina, asegurándose de que no queden grumos.
- Vierta el relleno preparado sobre la base horneada y alise la superficie.
- Hornea el pastel de queso durante 55-60 minutos. El pastel debe estar cuajado, con el centro ligeramente tembloroso.
- Deja enfriar el pastel durante 2 horas y luego refrigéralo durante toda la noche.
- Lava los melocotones, quítales el hueso y córtalos en rodajas (de 3 a 4 rodajas por cada mitad de melocotón).
- Precalienta el horno a 400°F.
- Coloca los duraznos sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, mézclalos con azúcar morena y jugo de limón.
- Asa los duraznos durante 15-20 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo. La piel debería empezar a desprenderse fácilmente. Deja enfriar los duraznos y luego pélalos.
- Coloca las frambuesas descongeladas o frescas en una cacerola. Agrega el azúcar y el jugo de limón. Cocina hasta que las frambuesas estén tiernas. Machaca las frambuesas con el dorso de una cuchara y cocina, revolviendo, durante 8 minutos o hasta que la salsa se reduzca ligeramente.
- Cuela las frambuesas con un colador de malla fina. Asegúrate de presionar las frambuesas con el dorso de la cuchara o espátula para que no quede jugo.
- Deja enfriar la salsa por completo.
- Decora tu tarta de queso con melocotones, formando un dibujo de flores. Empieza añadiendo los melocotones desde los bordes, en círculos. Pueden superponerse ligeramente. Continúa en círculos hasta que hayas usado todos los melocotones. Si sobran, puedes servirlos con la tarta o triturarlos para hacer una salsa extra.
- Vierta la salsa de frambuesa sobre los duraznos y, finalmente, decore con frambuesas frescas y hojas de menta.
- Corta el pastel en rebanadas y sírvelo.
La mejor tarta de queso de verano
Esta tarta de queso con frambuesa y melocotón, fácil de preparar, está inspirada en mi clásica tarta de queso con remolino de frambuesa. Elaborada con los mejores productos de verano (melocotones y frutos rojos frescos), se ha convertido en mi postre veraniego favorito. Puedes prepararla con antelación y es perfecta para el calor, las vacaciones o incluso como merienda. No te pierdas mis otras recetas de tarta de queso, como esta tarta de queso con caramelo salado, la deliciosa tarta de queso con zanahoria y la tarta de queso con ricotta sin hornear.
Por qué te encantará la tarta de queso con frambuesa y melocotón
- ¡Qué cremoso!: Combino queso mascarpone con queso crema para conseguir una textura aún más rica y sedosa.
- Melocotones amarillos: En lugar de simplemente cortar los melocotones crudos en rodajas, los aso con azúcar moreno y zumo de limón. Asarlos realza su sabor caramelizado y a mermelada, haciendo que los melocotones brillen de verdad.
- Frambuesas: No me limito a añadir frambuesas frescas, sino que preparo una salsa de frambuesa rápida, colada para que quede muy suave.
- Si colocas los melocotones asados formando una flor, conseguirás una presentación digna de una pastelería. Es mucho más fácil de lo que parece y, sin duda, impresionará a todo el mundo.
