Pure Vins Vivants, vinos puros y vivos, elaborados mediante pasteurización instantánea orgánica y filtración de flujo cruzado Demeter
Pure Vins Vivants, una nueva marca que se opone a la pasteurización instantánea en vinos orgánicos y a la filtración de flujo cruzado Demeter. Un viejo refrán dice: «Si quieres ser puro, siempre hay alguien más puro que tú que te purifique».
A partir del próximo año, la llamada "pasteurización instantánea" estará autorizada para los vinos orgánicos (la definición y el etiquetado están regulados por la legislación europea). En resumen, se trata de un proceso de pasteurización rápido que dura solo unos segundos. Aquí presentamos una reconstrucción histórica del uso de la pasteurización en el vino, comenzando con Pasteur, por Dario Bressanini. La pasteurización consiste esencialmente en calentar el vino durante unos segundos a una temperatura entre 60 °C y 100 °C. La pasteurización lleva años en desuso, e incluso Caviro ha negado su uso para Tavernello. Sin embargo, la pasteurización instantánea se utiliza en algunos casos, con consecuencias muy negativas para los seguidores de los vinos naturales, quienes consideran que calentar el vino es una forma de anular su vitalidad.
Por si fuera poco, añade Frick, la filtración "tangencial" (que se produce al dejar que el vino fluya en paralelo a la superficie del filtro) ahora está permitida en los vinos con certificación Demeter, "a pesar de nuestra firme oposición". "Esto significa", afirma Frick, "que cada vez se encontrarán más vinos orgánicos o no orgánicos sin sulfitos en el mercado, pero etiquetados como 'sin sulfitos'". Conclusión: "Por este motivo, comunicar que los vinos no contienen sulfitos, otros aditivos ni tratamientos físicos agresivos será muy importante en el futuro inmediato, y por eso escribiremos 'Pure Vins Vivants' —vinos puros y vivos— en nuestros vinos".
