Pan de ajo con pollo Alfredo, crujiente por debajo y cremoso por encima
Para 6 2,3 €/persona. 300 kcal/100 g.
- Para el pollo:
- 450 g de pechuga de pollo
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- Deber
- Pimienta negra recién molida
- Para el pan de ajo:
- 1 barra ancha de pan italiano o francés, de unos 400-450 g.
- 60 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 3 dientes de ajo
- 10 g de perejil fresco
- una pizca de sal
- Para la salsa Alfredo y el gratinado:
- 30 gramos de mantequilla
- 1 diente de ajo
- 200 ml de nata para montar, con un mínimo de 35% de grasa.
- 80 g de queso parmesano recién rallado
- 150 g de mozzarella rallada
- Pimienta negra recién molida
- 5 gramos de perejil fresco
- Seca la pechuga de pollo con papel absorbente y córtala en cubos de 2 cm. Agrega el pimentón dulce, el ajo en polvo, el orégano, la sal y la pimienta. Mezcla bien hasta que todos los trozos estén sazonados. Asegúrate de que tengan un tamaño similar para que se cocinen uniformemente.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca el pollo en una sola capa y, durante el primer minuto, evita moverlo constantemente para que se dore. Cocina durante 6-8 minutos, dándole la vuelta para que se dore uniformemente.
- Retira el pollo cuando esté dorado por fuera y bien cocido. Si usas un termómetro para carne, comprueba que alcance al menos 74 °C (160 °F) en el centro de los trozos. Colócalo en un plato y no limpies la sartén, ya que los restos dorados se usarán para la salsa.
- Precalienta el horno a 200 °C (390 °F), con calor arriba y abajo. Corta el pan longitudinalmente por la mitad y colócalas en una bandeja para hornear con la miga hacia arriba.
- Mezcla los 60 g de mantequilla ablandada con los 3 dientes de ajo finamente picados, los 10 g de perejil y una pizca de sal. Extiende la mezcla sobre toda la superficie del pan rallado, incluyendo los bordes.
- Hornea durante 6-8 minutos, hasta que la mantequilla se derrita y la superficie empiece a dorarse. No queremos que el pan quede duro; la miga debe estar ligeramente seca y firme al tacto.
- Vuelve a colocar la sartén con el pollo a fuego medio-bajo. Agrega los 30 g de mantequilla y el diente de ajo restante finamente picado. Cocina durante 20-30 segundos, lo justo para que desprenda su aroma sin que se dore.
- Vierta la crema y raspe suavemente el fondo de la sartén para incorporar los jugos dorados del pollo. Deje que hierva a fuego lento durante 3-4 minutos, revolviendo, hasta que se reduzca ligeramente y empiece a cubrir el dorso de una cuchara.
- Baja el fuego o retira la sartén del fuego. Añade gradualmente 60 g de queso parmesano recién rallado, removiendo hasta que cada porción se derrita antes de añadir la siguiente. Espolvorea con pimienta negra. Obtendrás una salsa suave, cremosa y con mucho sabor, fácil de untar. Reserva los 20 g restantes de queso parmesano.
- Sacamos el pan tostado del horno y untamos una fina capa de salsa Alfredo sobre ambas mitades. Distribuimos el pollo reservado encima, llegando hasta los extremos y evitando que se acumule todo en el centro.
- Lo cubrimos con la mozzarella y los 20 g de parmesano que habíamos reservado. Distribuimos los quesos de forma desigual, dejando algunos trozos de pollo a la vista.
- Hornea de nuevo durante 5-7 minutos, hasta que la mozzarella se haya derretido por completo. Si quieres que se dore un poco más, gratina durante 1-2 minutos al final, vigilándolo de cerca, ya que los bordes del pan pueden dorarse rápidamente y quemarse.
- Déjelo reposar durante 2 minutos fuera del horno, espolvoree con 5 g de perejil fresco y corte cada mitad en tres trozos. Sírvalo inmediatamente, mientras aún conserve su base tostada y su cobertura cremosa.
Cortamos una hogaza ancha por la mitad y, antes de añadir el pollo o la salsa, tostamos la miga en el horno con mantequilla de ajo. Sobre esta base tostada, montamos el pan de ajo con pollo Alfredo: pechuga de pollo cortada en dados hasta que esté dorada, una crema de parmesano emulsionada en la misma sartén y mozzarella para terminar el gratinado.
El nombre Alfredo puede resultar engañoso si se piensa en los fettuccine romanos. La receta original se elabora con mantequilla, queso parmesano y el agua de cocción de la pasta; no incluye crema. Aquí sí usamos crema porque cumple una función diferente: necesitamos una salsa estable y ligeramente espesa que cubra el pan sin depender del almidón de la pasta.
Esta receta combina dos platos que ya tenemos en el blog: pan gratinado con ajo y queso y espaguetis con salsa Alfredo. La clave está en seguir el orden de preparación: primero, tostar el pan; luego, dorar el pollo sin sobrecargarlo; después, reducir la salsa y añadir el queso a fuego lento. Finalmente, gratinar y cortar en rodajas. Recién hecho, conserva el equilibrio perfecto: una base crujiente y una cobertura cremosa.
Doramos el pollo y reservamos parte del líquido para la salsa.
Tostamos el pan rallado con mantequilla de ajo.
¿Cómo evitamos que el pan se empape con la salsa? Tostarlo previamente es la primera medida, pero no la única. También ayuda usar pan con miga firme y buena corteza, no excederse con la salsa Alfredo y armar las dos mitades justo antes de hornearlas. Si dejamos el pan cubierto de salsa durante horas, terminará absorbiéndola, incluso si lo tostamos con anticipación.
Reducimos la nata y fundimos el queso parmesano.
¿Por qué a veces la salsa Alfredo queda granulosa? El queso rallado previamente no suele derretirse bien, y una temperatura demasiado alta tampoco ayuda. Para esta receta, rallamos el queso parmesano fresco, dejamos que la crema se reduzca primero y luego añadimos el queso gradualmente a fuego muy bajo o con la sartén fuera del fuego. Una vez incorporado el parmesano, no es necesario que hierva a borbotones.
