Bollos de espinacas y alcachofas
Panecillos caseros suaves y esponjosos, rellenos de una cremosa mezcla de espinacas y alcachofas, y untados con mantequilla de hierbas y ajo. Horneados en un molde de 23 x 33 cm, como los rollos de canela, son el acompañamiento o aperitivo perfecto para ocasiones especiales o una cena rápida entre semana.
Ingredientes · Raciones 12
- ¼ oz de levadura instantánea (1 paquete (2 ¼ cucharaditas))
- 1 taza de leche entera (tibia)
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 3 ¼ tazas de harina de trigo común (y un poco más para amasar)
- 1 cucharadita de sal
- ¼ taza de mantequilla sin sal (fría y cortada en rodajas de una cucharada)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 6 onzas de espinacas frescas
- 14 oz de corazones de alcachofa (escurridos y picados (1 frasco))
- 8 onzas de queso crema (ablandado)
- 4 onzas de queso mozzarella rallado (parcialmente descremado, bajo en humedad)
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de cebolla en polvo
- ¼ taza de mantequilla (derretida)
- 3 dientes de ajo (picados)
- 1 cucharadita de sal marina
- 2 cucharadas de perejil fresco (picado)
Método · 3 h 25 min
- Para empezar, activa la levadura mezclándola con el azúcar y la leche tibia, y déjala reposar durante 5 minutos. Debería formarse espuma; si no es así, es posible que la levadura esté en mal estado o que la leche estuviera demasiado caliente o demasiado fría. La leche debe estar tibia.
- Luego, agregue la harina y la sal y mezcle en su batidora de pie hasta que la masa se vuelva grumosa, agregue las rodajas de mantequilla fría y vuelva a mezclar durante unos 5 minutos, o hasta que se forme una masa.
- Amasa la masa, o usa el gancho amasador de tu batidora, durante unos 10 minutos. Para evitar que la masa se pegue a los lados del bol, vigílala mientras el gancho hace el trabajo y añade harina según sea necesario. También puedes amasar a mano, añadiendo harina si hace falta.
- Forme una bola con la masa, enharine o engrase ligeramente el recipiente en el que la mezcló, vuelva a colocar la masa en el recipiente, cúbrala con un paño limpio, colóquela en un lugar cálido y déjela levar durante 1 hora.
- Mientras la masa fermenta, prepara el relleno salteando las espinacas en las 2 cucharadas de mantequilla. Una vez cocidas, añade las alcachofas picadas y cocina durante 2 o 3 minutos más. Deja enfriar.
- Mezcla el queso crema ablandado, la mozzarella rallada y las especias hasta obtener una consistencia suave. Luego, incorpora las verduras salteadas.
- Engrasa el molde para hornear con un spray antiadherente o mantequilla.
- Una vez que la masa haya levado, debería haber duplicado su tamaño. Amásela para desgasificarla y luego forme un rectángulo con ella, de al menos 25 cm por 38 cm, de aproximadamente 0,6 cm de grosor.
- Extiende el relleno de queso crema con espinacas y alcachofas sobre la masa, dejando unos 2,5 a 5 cm en los bordes sin relleno.
- Enrolla la masa por el extremo más corto, de manera que quede un rollo de 38 centímetros de largo.
- Córtala cuidadosamente en espirales partiéndola por la mitad para obtener 2 troncos, luego corta cada tronco por la mitad para obtener 4 troncos. Corta cada uno de estos en tres secciones para formar 12 espirales. Luego, coloca las espirales en una fuente para hornear y déjalas levar durante una hora más, o hasta que dupliquen su tamaño.
- Precalienta el horno a 190 °C y, una vez precalentado, hornea durante unos 30-35 minutos, o hasta que esté dorado.
- Mientras se hornean los panecillos, prepare la cobertura mezclando la mantequilla derretida, el ajo picado, la sal marina y el perejil fresco picado.
- En cuanto saques los bollos del horno, úntales la cobertura con una brocha.
- ¡Deja enfriar un poco y disfruta!
Bollos de espinacas y alcachofas con el mismo sabor que la salsa, pero mejores.
Estos panecillos son prácticamente una salsa de espinacas y alcachofas… pero en forma de pan. Me encanta que en cada bocado se combine la cremosidad del centro con queso y la textura esponjosa del panecillo. Son ideales para reuniones familiares, para ver un partido, para cenas o para un brunch de fin de semana.
Puedes darles forma la noche anterior y refrigerarlas, lo que minimiza la preparación del día anterior. Son tan versátiles y gustan a todo el mundo: ¡puedes comerlas con cualquier cosa!
Por ejemplo, sírvelas como aperitivo para una fiesta junto con mis alitas de pollo al horno, mi salsa de jalapeños con queso y una bola de queso. Me encantan con mi sopa de champiñones húngara o mi chili (son la guarnición perfecta para mojar).
Y lo mejor de todo: son la guarnición perfecta para una noche de pasta, especialmente para platos principales con mucha salsa marinara como mis conchas rellenas y la pasta con salchicha italiana.
Necesitarás estos ingredientes
- Levadura instantánea. Esta receta utiliza levadura instantánea (también llamada de acción rápida), que no necesita activarse, pero aun así recomiendo hacerlo para confirmar que esté activa. Si utiliza levadura seca activa, el tiempo de levado puede ser ligeramente mayor.
- La leche entera mantiene la masa rica y tierna. La recomiendo por encima de las opciones bajas en grasa. Si solo tienes leche semidesnatada (2%), la masa también funcionará, pero quedará un poco menos suave. Calienta la leche a unos 43 °C (110 °F), tibia al tacto, pero no caliente. Si está demasiado caliente, la levadura muere.
- El azúcar granulada alimenta la levadura durante la fermentación y añade un dulzor muy sutil a la masa que combina bien con el relleno salado.
- Harina de trigo común. Yo uso harina de trigo común para obtener una miga suave y esponjosa. Si tienes harina de fuerza, también puedes usarla, pero los panecillos quedarán un poco más duros.
- Sal. Imprescindible para el sabor y la estructura de la masa. No la omitas.
- La mantequilla fría se añade a la masa después del amasado inicial. Incorporar la mantequilla fría durante el amasado hace que la masa quede más hojaldrada y con más capas; no la derrita con antelación.
- Prefiero las espinacas frescas para el relleno porque se cocinan rápidamente y tienen mejor textura que las congeladas. Si usas espinacas congeladas, descongélalas por completo y exprime la mayor cantidad de agua posible; de lo contrario, el relleno quedará aguado y la masa se ablandará.
- Los corazones de alcachofa en conserva (en agua o salmuera, no en aceite) funcionan muy bien. Escúrrelos bien y pícalos en trozos pequeños para que se distribuyan fácilmente y no formen grumos en el relleno. Las alcachofas enlatadas cortadas en cuartos son una buena alternativa.
- El queso crema debe estar completamente blando antes de mezclarlo; necesita integrarse perfectamente con la mozzarella. El queso crema frío se apelmazará. Yo lo dejo reposar al menos una hora antes de empezar.
- La mozzarella aporta elasticidad y se funde mejor. La mozzarella rallada con bajo contenido de humedad es la mejor opción. La mozzarella fresca tiene demasiada agua y humedecerá el relleno. Las bolsas de mozzarella rallada son una buena alternativa. Si desea una textura más elástica, utilice mozzarella de leche entera o desnatada con bajo contenido de humedad y ráyela usted mismo. Puede sustituirla por Monterey Jack o provolone para un sabor ligeramente más intenso.
- El ajo en polvo y la cebolla en polvo sazonan el relleno desde el interior. Utilizo ajo en polvo en lugar de ajo fresco porque este último puede volverse fuerte o amargo al estar envuelto en masa y horneado. El ajo fresco se usa en la cobertura, donde se aprecia todo su sabor.
- La mantequilla de ajo se aplica inmediatamente después de sacar los panecillos del horno para que se impregne bien mientras aún están calientes. No te saltes este paso ni esperes: la clave está en que se absorba.
Cómo preparar panecillos de espinacas y alcachofas (fotos paso a paso)
- Para activar la levadura, remuévala con el azúcar y la leche tibia durante 5 minutos hasta que se forme espuma.
- Prepara la masa: Mezcla la harina y la sal, luego agrega la mantequilla fría y mezcla hasta que se forme una masa; amasa durante unos 10 minutos, agregando un poco de harina solo si es necesario.
- Primer levado: Cubra y deje levar en un bol engrasado durante 1 hora, o hasta que duplique su volumen.
- Para el relleno: sofría las espinacas en mantequilla, añada las alcachofas durante 2-3 minutos y deje enfriar. Mezcle el queso crema, la mozzarella y las especias hasta obtener una consistencia suave, y luego incorpore las verduras.
- Para hacer un rollo: Extiende la masa formando un rectángulo de 25 x 38 cm, unta el relleno (deja un borde de unos 2,5 a 5 cm en los bordes). Enrolla la masa por el extremo más corto, de modo que quede un rollo de 38 cm de largo.
- Segundo levado: Engrasar un molde de 9x13 pulgadas. Colocar 12 espirales en el molde preparado y dejar que leven durante 1 hora hasta que dupliquen su tamaño.
- Para preparar la cobertura, mezcle la mantequilla derretida, el ajo picado, la sal marina y el perejil fresco picado.
- Unta los panecillos con la mantequilla de ajo y perejil inmediatamente después de sacarlos del horno. Deja enfriar un poco antes de servir.
Los panecillos de espinacas y alcachofas son muy versátiles. Sirven como guarnición, aperitivo o como plato principal en una comida informal. Aquí tienes algunas ideas:
- Como aperitivo o plato para fiestas: Sírvelos calientes en la misma fuente para hornear, recién salidos del horno. Prepara un pequeño recipiente con salsa marinara o mantequilla de ajo extra para mojar, y verás cómo desaparecen en un abrir y cerrar de ojos.
- Para un brunch: Colócalos en una tabla grande con embutidos, aceitunas y quesos. Quedan perfectos en una mesa de aperitivos salados. Añádelos a mi tabla de charcutería para el desayuno en Pascua, Acción de Gracias, Navidad o cualquier otra ocasión especial.
- Como tentempié individual: Sepáralo mientras aún esté caliente. Eso es todo. Esa es la clave.
- Para ocasiones especiales: Los panecillos de espinacas y alcachofas son perfectos para preparar con antelación para cenas con invitados. Hornéalos, úntalos con mantequilla de ajo, cúbrelos ligeramente con papel de aluminio y se conservarán bien durante aproximadamente una hora a temperatura ambiente.
Bollos de espinacas y alcachofas
Los panecillos de espinacas y alcachofas son unos panecillos caseros suaves y esponjosos, perfectos como aperitivo o guarnición. Están rellenos de una cremosa mezcla de espinacas y alcachofas con queso crema, mozzarella, espinacas frescas salteadas y corazones de alcachofa picados. Se enrollan en 12 espirales esponjosas y se untan con mantequilla de perejil y ajo justo al salir del horno. ¡Ideales para fiestas, celebraciones y cenas entre semana!
- Batidora de pie con tazón grande
- Ropa de cocina limpia
- Sartén grande
- Espátula
- Batidora de mano
- Bol
- Fuente para hornear de 9x13 pulgadas
- Mantequilla o aceite en aerosol para engrasar el plato.
