Arroz con berenjena
Ingredientes para el arroz
- ½ taza de aceite de oliva
1 cebolla rallada
Sal
3 vasos de agua
Para las berenjenas: Corta las berenjenas a lo largo en cuatro trozos y luego córtalas en cubos pequeños. Calienta aceite de girasol en una sartén. Fríe las berenjenas hasta que estén doradas. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Tapa la sartén para que se mantengan tiernas.
Para el arroz: Calienta aceite de oliva en una olla. Sofríe la cebolla rallada hasta que esté bien blanda. Agrega sal, pimienta, canela molida, menta seca y pimienta de Jamaica y sofríe. Añade los tomates y el azúcar granulada y mezcla. Agrega el arroz y la berenjena y sofríe ligeramente. Agrega el agua, tapa y cocina a fuego medio hasta que hierva. Luego, reduce el fuego y cocina a fuego lento. Una vez cocido el arroz, remueve una vez para airearlo y déjalo reposar. Cuando el arroz se haya enfriado, pásalo a una fuente y sírvelo frío.
