Receta de gambas fritas al estilo de Kerala

Los langostinos fritos fueron uno de los primeros platos a base de langostinos que preparé después de casarme, porque a mi marido le encantaban.

Le encantó el sabor, pero yo quería una receta rápida y sencilla. Descubrí esta forma de preparar gambas que es rica, sabrosa y muy fácil de hacer.

Acerca de los langostinos fritos de Kerala

El secreto para freír unas gambas a la perfección es no cocinarlas demasiado. Se cocinan muy rápido y quedan jugosas, pero si se cocinan en exceso, pueden volverse gomosas.

Antes de casarme, solía evitar cocinar gambas porque limpiarlas me parecía una tarea muy laboriosa. Por suerte, ahora se pueden encontrar gambas limpias y sin venas en el mercado, lo que facilita aún más la preparación del plato.

Esta fritura de langostinos al estilo de Kerala es sencilla, rápida y llena de sabor. Los langostinos se cocinan en aceite de coco, lo que les confiere un aroma y sabor deliciosos. También puedes probar este método con pollo, champiñones u otros pescados firmes como el pez rey, el salmón o el pámpano.

Esta receta es perfecta para principiantes y es una fórmula infalible para preparar unas gambas fritas llenas de sabor que sin duda encantarán a toda la familia.

Langostinos/Camarones: Para esta receta, utilice langostinos pequeños o medianos, limpios y sin venas.

Aceite de coco: El aceite de coco se utiliza para freír los langostinos. Le da al frito el auténtico sabor y aroma de Kerala y realza el sabor general.

Hojas de curry: Las hojas de curry aportan un aroma fresco al sofreírlas en aceite. Ese aroma combina muy bien con los langostinos al asarlos.

Chile verde: El chile verde le da un toque picante a los langostinos. Puedes ajustar la cantidad según tu gusto.

Marinada: Se mezclan chile en polvo, cúrcuma en polvo, garam masala en polvo, pimienta en polvo, pasta de jengibre y ajo, sal y jugo de limón hasta formar una pasta. Esta pasta cubre los camarones y los marina bien. Esta marinada ayuda a ablandar los camarones y les aporta un sabor y aroma intensos.

1) Limpie y retire la vena de los langostinos. Lávelos bien y resérvelos.

2) Pon todos los ingredientes del adobo en un bol. Yo estoy usando especias en polvo, pasta de jengibre y ajo, sal y zumo de limón.

3) Mezcla bien. Puedes probar la marinada y ajustar la sal y el jugo de limón.

4)Añade los langostinos limpios a la marinada.

5) Mezcla muy bien y deja marinar durante 10 a 15 minutos.

6) Calienta aceite de coco en una sartén. Agrega hojas de curry y chiles verdes y deja que se frían en el aceite.

7) Añade los langostinos marinados.

8) Mezclar bien con el aceite.

8) Déjelo cocinar a fuego medio-alto durante 5 a 8 minutos.

9) Deja que el agua se evapore. Así los camarones se cubrirán con el masala.

10) Déjelo freír durante 2 minutos más.

11) Las gambas fritas están listas.

Consejos de expertos

El marinado es clave: deja marinar las gambas con las especias durante al menos 2 horas o toda la noche en la nevera. Esto permite que los sabores se impregnen bien y que las gambas fritas queden más sabrosas.

No los cocines demasiado: Los langostinos se cocinan muy rápido. Si los cocinas durante más tiempo, se vuelven duros y gomosos. Por lo tanto, controla el tiempo de cocción para conseguir unos langostinos jugosos y tiernos a la perfección.

Ajusta las especias: El salteado de gambas al estilo de Kerala suele ser intenso y picante. Puedes reducir o aumentar la cantidad de especias según tu preferencia.

Conservación: Una vez cocinadas, deje enfriar completamente las gambas fritas y guárdelas en un recipiente hermético. Se conservan bien en el frigorífico de 3 a 4 días. Caliéntelas suavemente en una sartén o en el microondas antes de servir.

Presentación: Sirva las gambas fritas calientes sobre una hoja de plátano junto con rodajas de limón y cebolla para un aperitivo irresistible. También combinan de maravilla con arroz al vapor, arroz matta, dosa, parotta o incluso pulao para una comida completa.

P. ¿Cuánto tiempo debo cocinar las gambas?

El tiempo de cocción depende totalmente del tamaño de los langostinos. Los langostinos chemmeen pequeños tardan unos 5 minutos en cocinarse. Empezarán a ponerse rosados ​​y a rizarse. Los langostinos tigre, en cambio, tardan entre 10 y 15 minutos. Ten cuidado de no cocinarlos demasiado, ya que pueden quedar gomosos.

P. ¿Puedo freír en abundante aceite en lugar de freír en sartén?

¡Sí! Si quieres que queden extra crujientes, puedes freírlas. Para que el masala se adhiera mejor y queden crujientes, añade una cucharada de harina de arroz o de maíz al marinado.

P. ¿Puedo usar gambas congeladas?

Sí, los langostinos congelados también funcionan bien. Solo asegúrate de descongelarlos por completo y secarlos bien antes de marinarlos.

Para el templado

3 cucharadas de aceite de coco

Para marinar

1 cucharada de chile en polvo de Cachemira

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

1 cucharadita de Garam Masala en polvo

½ cucharadita de pimienta negra en polvo