Este sencillo aderezo para ensaladas le da un toque especial a la sopa de tomate

El vinagre balsámico es muy conocido como aderezo para ensaladas cuando se combina con un poco de aceite para preparar una vinagreta básica, pero por sí solo tiene el sabor perfecto para la sopa de tomate. El vinagre balsámico se diferencia de otros tipos de vinagre porque, con el tiempo, su acidez se suaviza y su dulzor aumenta. Esa dulzura almibarada complementa la acidez de los tomates, manteniendo a la vez un toque ácido que no desequilibra el conjunto.

Muchos cocineros caseros usan vinagre balsámico tradicional o añejo para realzar el sabor de la sopa de tomate; del tipo común que se encuentra en los supermercados. La mayoría del vinagre balsámico comprado en tiendas no es auténtico, ya que el vinagre balsámico genuino proviene de la región italiana de Emilia-Romaña y se elabora con uvas cocidas que se añejan durante al menos 12 años en barricas de madera. Sin embargo, siempre que el vinagre balsámico que tengas en tu despensa sea espeso y ácido, te servirá.

Cómo añadir vinagre balsámico a la sopa de tomate para obtener un sabor más intenso.

Solo necesitas de una a dos cucharaditas de vinagre balsámico para darle un toque especial a tu sopa de tomate, pero cada cocinero lo añade en un momento diferente. Algunas recetas lo agregan justo después de sofreír las verduras picadas en aceite y mantequilla; otras esperan a que el puré de tomate hierva a fuego lento antes de añadir el vinagre balsámico junto con la mantequilla, la crema de leche y los condimentos; y otras aprovechan el vinagre para desglasar la sartén después de sofreír las cebollas. Este último método extrae todos los sabores del fondo de la sartén y crea un líquido sabroso para añadir a la sopa.

El vinagre balsámico también se utiliza a veces en el toque final para que la sopa tenga un aspecto y sabor dignos de un restaurante: la guarnición. No basta con poner un simple tazón de sopa de tomate en la mesa y esperar una reacción desmesurada. La guarnición es donde se añade un toque cremoso, algo crujiente y un chorrito más de ese dulzor característico del balsámico. Termina el tazón de sopa con una cucharada de crema agria o un chorrito de nata justo antes de servir, añade picatostes o queso azul desmenuzado para darle textura y, por último, rocíalo todo con un ligero remolino de vinagre balsámico para armonizar los sabores.