Recette thon tonnato, betterave et shiso
Para la salsa: Pele y pique la cebolla, luego redúzcala hasta obtener un glaseado con el verjus y el vermut blanco.
Ingredientes
- Para la salsa:
- Colador de 10 g
- 100 g de thon
- 45 g de remolacha
- 1 diente de ajo
- 20 g de alcaparras en sal
- 1 cebolla roja
- 50 cl de verjus
- 50 cl de vermut blanco
- 150 g de aceite de oliva
- Para el atún:
- 250 g de thon
- 1 ramo de shiso
- 1 remolacha pequeña
- 10 g de alcaparras en salmuera
- 2 cebolletas
- 1 pequeña Betterave Chioggia
Método · 1 h
- Pela y pica la cebolla, luego redúcela hasta obtener una salsa espesa con el verjus y el vermut blanco. Mezcla 40 g de esta reducción de cebolla con la colatura, el atún, la remolacha, el ajo y las alcaparras en salmuera. Agrega el aceite de oliva.
- Corta el atún en trozos generosos y coloca las alcaparras encima. Corta la remolacha pequeña en tiras finas y colócalas entre los filetes de atún. Sofríe las cebolletas como si fueran cebolla para la salsa. Pícalas groseramente y colócalas sobre el atún. Corta la remolacha Chioggia en juliana fina y colócala encima del atún. Desmenuza las hojas de shiso y colócalas en el plato. Rocía con aceite de oliva.
Mezcla 40 g de esta reducción de cebolla con la colatura, el atún, la remolacha, el ajo y las alcaparras en salmuera.
Añade el aceite de oliva.
Para el atún: Corta el atún en trozos generosos y coloca las alcaparras encima. Corta la remolacha pequeña en tiras finas y colócalas entre los filetes de atún. Sofríe las cebolletas como si fueran cebolla para la salsa. Pícalas groseramente y colócalas encima del atún. Corta la remolacha Chioggia en juliana fina y colócala encima del atún. Desmenuza las hojas de shiso y colócalas en el plato. Rocía todo con un poco de aceite de oliva.
