Terrae concluye con la publicación de una guía de diez puntos sobre buenas prácticas en la que los chefs buscan atraer y retener talento en zonas rurales
Desde sus cocinas, huertos y granjas, mantienen viva la esencia del mundo rural, preservando valiosos rasgos culturales para toda la sociedad.
Tras una jornada de talleres en los que los participantes analizaron aspectos como el trabajo en equipo, el papel de la dirección y la conexión de los restaurantes con sus comunidades, el congreso publicó su informe. También se debatió ampliamente sobre uno de los problemas más acuciantes del sector de la hostelería en general, y de las zonas rurales en particular: la preocupante escasez de mano de obra. Los chefs defendieron la «defensa de salarios dignos y condiciones laborales atractivas» y se posicionaron como una oportunidad de crecimiento personal para quienes huyen de las condiciones cada vez más precarias de las ciudades. Su esperanza es que los hijos de quienes emigraron hace décadas a la capital en busca de un futuro mejor emprendan con entusiasmo el viaje de regreso. Con este fin, además de ofrecer contratos atractivos, se comprometen a crear «ambientes de trabajo participativos e igualitarios» y a «facilitar la integración» de quienes se incorporan a sus equipos.
En su empeño por fortalecer un ecosistema social capaz de atraer y retener talento, abogan por estrechar lazos con sus respectivas comunidades, colaborar con sus vecinos y abrirles las puertas, para que los lugareños no sientan que el restaurante del pueblo existe únicamente para alimentar a los turistas. Subrayan que también es un motor fundamental para toda la economía rural. Una forma de lograrlo es involucrando a los productores locales en sus proyectos y transformando sus restaurantes en escaparates de su entorno. Con este fin, instan encarecidamente a que se implementen regulaciones que simplifiquen y promuevan el comercio entre estos pequeños agricultores y ganaderos y las empresas locales. «No puede ser que la burocracia nos facilite la compra de productos a un gran distribuidor en lugar de a nuestro vecino».
Sigue abierta la posibilidad de establecer un sello o distintivo de calidad para diferenciar a los establecimientos comprometidos con este manual de buenas prácticas, cuyo objetivo es garantizar el futuro de la gastronomía rural.
