Galletas de chocolate sin harina, masticables y pegajosas
Estas galletas de chocolate sin harina, masticables y pegajosas, tienen un exterior ligeramente crujiente y un interior masticable, pegajoso y muy chocolatoso.
- 3 tazas de azúcar glas
- ⅔ taza de cacao en polvo procesado al estilo holandés
- ¼ cucharadita de sal
- De 2 a 4 claras de huevo grandes (a temperatura ambiente)
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1½ tazas de chispas de chocolate amargo
- Precalienta el horno a 175 °C. Cubre dos bandejas para hornear con papel pergamino (o tapetes de silicona). Si usas papel pergamino, rocíalo ligeramente con spray antiadherente.
- En un bol grande, mezcla el azúcar glas con el cacao en polvo y la sal. Incorpora las claras de huevo (empieza con solo dos) y el extracto de vainilla, batiendo solo hasta que la masa esté humedecida. La consistencia debe ser espesa, como la de un brownie, y con una textura similar al fudge. Si está demasiado espesa, añade otra clara de huevo; si aún así está demasiado espesa, añade una cuarta. Finalmente, incorpora suavemente las chispas de chocolate.
- Con una cuchara, coloca 12 montoncitos de masa en cada bandeja para hornear, espaciándolos uniformemente. Me gusta usar una cuchara para helado con resorte. Hornea durante unos 14 minutos, hasta que la superficie esté brillante y ligeramente agrietada. Desliza el papel de hornear (con las galletas) sobre rejillas. Deja que las galletas se enfríen por completo y guárdalas en un recipiente hermético hasta por 3 días.
Estas galletas son irresistibles. Son tan suaves, pegajosas, parecidas a un brownie y hechas completamente de chocolate negro. Y además, son galletas de chocolate sin harina. Varios lectores han comentado que se parecen a las Chocolate Chewies de Whole Foods Market.
Esta receta está inspirada en la de François Payard, el experto en chocolate. Si bien no contienen harina, lo que también las hace sin gluten, si te gustan los brownies masticables, seguramente disfrutarás muchísimo de estos.
- azúcar glas
- Cacao en polvo procesado al estilo holandés (se puede pedir en línea)
- sal
- claras de huevo
- extracto de vainilla
- chispas de chocolate amargo
¿Se puede usar cacao en polvo normal sin azúcar en lugar de cacao procesado a la holandesa?
¡Salieron increíbles! Tomé nota de las sugerencias de otros. Dos claras y media me funcionaron bien. No tenía cacao en polvo prensado a la holandesa, así que añadí dos cucharaditas y media de bicarbonato de sodio. También espolvoreé azúcar glas por encima antes de hornear y solo puse nueve galletas en la bandeja. Quedaron preciosas: crujientes por fuera y suaves por dentro. ¡Esta receta es para guardar!
Sigue las instrucciones y sugerencias y tendrás unas galletas deliciosas y esponjosas. Solo tenía cacao en polvo normal y funcionó perfectamente. Al final usé tres claras de huevo. Poner la masa en la nevera unos minutos junto con el molde pareció ser la clave. ¡Sin duda las volveré a hacer!
Cómo preparar galletas de chocolate sin harina, masticables y pegajosas:
En esta receta se usa azúcar glas (no azúcar granulada común). Se mezcla el azúcar glas con el cacao en polvo y la sal. Se incorporan las claras de huevo y el extracto de vainilla. Empiece con dos claras de huevo y compruebe la consistencia. Probablemente necesitará entre 2 1/2 y 3 claras para obtener una masa espesa y cremosa, similar a la de un brownie. Las chispas de chocolate se añaden al final.
Lo mejor es colocarlas separadas en una bandeja para hornear. Puedes poner 12 en una bandeja, pero quizás te resulte más fácil hornear 8 o 9 a la vez. Es posible que se expandan un poco y no querrás que se peguen entre sí.
Estas galletas de chocolate sin harina, masticables y pegajosas, no son galletas consistentes. Al contrario, son ligeras y delicadas. Pero con solo un bocado, te sorprenderá gratamente su intenso sabor a chocolate y su textura suave y cremosa.
Nota: son un poco difíciles de preparar porque hay que calcular bien la cantidad de claras, pero el esfuerzo merece la pena. Asegúrate de seguir las instrucciones al pie de la letra, mira el vídeo explicativo y, si quieres, lee algunos comentarios para obtener consejos de otros reposteros.
