Babka de chocolate y tahini por Jake Cohen

Azúcar extrafino: ⅓ taza (67 g) de azúcar.

Levadura de cerveza seca: 1 paquete (7 gramos) de levadura seca activa (2¼ cucharaditas)

Mantequilla: 113 gramos (1 barra) de mantequilla sin sal, derretida.

Huevos: 4 huevos grandes

Harina de uso general: 5 tazas (675 g) de harina de uso general, más un poco más para enharinar.

Sal kosher: 2 cucharaditas de sal kosher.

Aceite vegetal: 4 cucharadas de aceite vegetal.

Chocolate negro: 1 taza de chispas de chocolate negro.

Mantequilla: 4 onzas (1 barra) de mantequilla sin sal.

Azúcar gruesa: ¼ de taza (50 g) de azúcar granulada.

Sal kosher: 1 cucharadita de sal kosher.

Tahini: ¼ taza de tahini

Semillas de sésamo: 2 cucharadas de semillas de sésamo blanco, para decorar.

Este no es un proyecto de repostería sin amasado. Dado que la masa será más blanda de lo habitual, asegúrese de mezclarla lo suficiente para desarrollar una estructura de gluten adecuada.

Entonces, no escatimes en el tiempo de levado. Si quieres un babka esponjoso, asegúrate de darle el tiempo necesario para que suba; la duración variará según la época del año y la temperatura de tu cocina. Mis indicaciones visuales son sencillas: duplica su tamaño en el primer levado y expande hasta llenar los moldes para pan en el segundo.

Finalmente, ¡rellénalas como quieras! Estas recetas son formas divertidas de mejorar tus babkas, pero con esta masa maestra, las combinaciones son realmente infinitas.

En el bol de una batidora de pie con el accesorio de varillas, bate la leche tibia con el azúcar. Espolvorea la levadura por encima y deja reposar hasta que se forme espuma, de 5 a 10 minutos.

Añade la mantequilla derretida y 3 de los huevos, y bate hasta que se incorporen bien. Cambia al gancho para amasar, añade la harina y la sal. Amasa a velocidad baja y aumenta gradualmente a velocidad media hasta obtener una masa suave y elástica, aproximadamente 5 minutos.

Engrasa un bol mediano y tus manos con dos cucharadas de aceite. Con las manos, coloca la masa en el bol, girándola suavemente para que se impregne bien de aceite, y dale forma de bola lisa. Cúbrela con film transparente o un paño de cocina limpio y déjala reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, de 1 hora a 1 hora y 30 minutos. (También puedes dejar que la masa repose en el refrigerador, tapada, durante la noche).

Precaliente el horno a 175 °C. Engrase dos moldes para pan de 23 x 13 cm con el aceite restante, utilizando 1 cucharada para cada molde.

Divide la masa en 2 bolas iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende una de las bolas de masa hasta formar un rectángulo de 30 x 35 cm, de aproximadamente 6 mm de grosor y alineado horizontalmente.

Extiende la mitad del relleno uniformemente sobre la superficie de la masa, dejando un borde de 2,5 cm alrededor del rectángulo. Comenzando por el borde más cercano a ti, enrolla la masa firmemente formando un cilindro. Con un cuchillo de sierra, corta cuidadosamente el cilindro por la mitad a lo largo. Une las dos mitades retorciendo y pellizca los extremos para sellarlas. (Ver fotos). Coloca con cuidado el babka en uno de los moldes para pan preparados.

Repita este proceso con la masa y el relleno restantes. Cubra ambos babkas ligeramente con film transparente o paños de cocina limpios y déjelos reposar en un lugar cálido hasta que la masa se expanda y llene el molde, aproximadamente 45 minutos.

En un tazón pequeño, bate el huevo restante y luego pinta generosamente cada babka con él. Hornea, girando las bandejas a la mitad del tiempo de cocción, durante 35 a 40 minutos, hasta que los babkas estén dorados y cada uno alcance una temperatura interna de 85 °C (185 °F).

Retire del horno y deje enfriar ligeramente en los moldes. Luego, retire los panes de los moldes y déjelos enfriar por completo antes de cortarlos y servirlos. El babka se disfruta mejor el mismo día que se hornea.

Coloca el chocolate en un bol mediano resistente al calor.

En una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que se dore y desprenda un aroma a nuez, de 6 a 8 minutos. Vierta la mantequilla derretida sobre el chocolate, luego agregue el azúcar, la sal y el tahini. Bata hasta obtener una ganache suave y deje enfriar a temperatura ambiente.

Rellena la masa de babka y decora las babkas con las semillas de sésamo justo antes de hornearlas.