Berenjena sichuanesa por Andrew Wong
Berenjena: 300 g de berenjenas tiernas
Aceite vegetal: 3 cucharadas
Pasta de frijoles con chile: 1 1/2 cucharadas de pasta de frijoles con chile fermentada.
Salsa de frijoles negros: 1/2 cucharada (salsa preparada)
Chiles rojos secos: 3-4, cortados transversalmente en 2 trozos.
Copos de chile: una pizca
Vino de arroz: 2 cucharadas de vino de arroz Shaoxing.
Vinagre rojo chino: 2 cucharadas
Caldo de verduras: 100 ml de caldo de verduras o de pollo.
Azúcar extrafino: 4 cucharaditas
El chef Andrew Wong comparte la receta de su exitoso plato de berenjenas sichuanesas agridulces y picantes de su restaurante homónimo A. Wong en Londres.
La berenjena sichuanesa del chef Andrew Wong ha sido el plato más popular en A. Wong desde su apertura en 2012. "Debemos haber vendido varios miles de porciones y estoy seguro de que tiene algo que ver con el hecho de que es un plato sin pretensiones", dice.
A continuación, comparte su receta para este exitoso plato agridulce y picante, donde la pasta de frijoles con chile fermentada crea un sabor umami intenso que, según él, casi podría describirse como "carnoso" debido a su singular textura aterciopelada. "El picante de la pasta de frijoles con chile es maravillosamente intenso y su vibrante color rojo brillante lo hace muy atractivo para una cita romántica", añade.
Descubre cómo preparar el plato estrella de Wong con la sencilla receta que encontrarás a continuación.
Cómo preparar la berenjena sichuanesa de Andrew Wong
Retire la parte superior de las berenjenas pequeñas y córtelas por la mitad a lo largo.
Añade el aceite a un wok caliente y sofríe ligeramente la pasta de chile y frijoles, la salsa de frijoles negros, los chiles secos y las hojuelas de chile.
Añade las mitades de berenjena y fríelas ligeramente antes de agregar el vino, el vinagre tinto, el caldo y el azúcar.
Cocinar hasta que se reduzca ligeramente antes de servir.
Este artículo se actualizó por última vez el 01/04/2025.
