Daikon vietnamita en escabeche y zanahorias para bánh mì (Đồ Chua)
¿Qué me tuvo ocupada toda la mañana? Tenía muchas ganas de comer sándwiches vietnamitas (Banh Mi) y no tenía daikon ni zanahoria encurtidos (Do Chua).
- 1 1/2 libras de rábano daikon cortado en rodajas finas (1 rábano daikon grande)
- 1/2 libra de zanahoria cortada en rodajas finas (1 zanahoria mediana)
- 1 cucharada de sal marina finamente molida
- 1/2 taza de azúcar blanca granulada
- 1 taza de agua caliente
- 1/2 taza de vinagre blanco
- Pela el rábano daikon y la zanahoria y córtalos en juliana.
- En un bol grande, mezcla el rábano daikon, la zanahoria y la sal. Deja reposar durante una hora para que suelte el agua. Desecha el agua. Exprime la humedad restante con las manos y luego transfiere la mezcla a un frasco de al menos 700 ml.
- En un recipiente mediano resistente al calor, disuelva el azúcar en agua caliente. Añada el vinagre. Si es necesario, deje enfriar la mezcla a temperatura ambiente. Vierta el líquido en el frasco con el rábano daikon y la zanahoria, y cierre bien la tapa. Déjelo reposar a temperatura ambiente; estará listo para consumir en una hora. También puede conservarlo en el refrigerador hasta por dos semanas.
Un sándwich vietnamita está incompleto sin rábano daikon y zanahoria encurtidos. Lo mismo ocurre con el cilantro y las rodajas de pepino fresco que también se usan en un sándwich vietnamita. Entonces, ¿qué puede hacer una chica? ¡Sencillo! Prepararlo desde cero. ¡Por suerte, es muy fácil!
El rábano daikon y la zanahoria encurtidos vietnamitas no solo aportan un toque crujiente, agridulce, a los sándwiches vietnamitas, sino que también se añaden a las ensaladas y se utilizan como guarnición en muchos platos de carne a la parrilla vietnamitas.
¿Qué es el daikon?
El daikon es un tipo de rábano blanco. Tiene un sabor suave y se parece a una zanahoria albina grande.
Cómo cortar y preparar
Puedes cortar el daikon y la zanahoria con un procesador de alimentos con cuchilla para juliana, una mandolina o simplemente a mano. Empieza pelando el daikon y la zanahoria. Si los cortas a mano, corta el daikon y la zanahoria en rodajas gruesas en diagonal para que tengan más superficie. Alinea las rodajas ovaladas, superponiéndolas ligeramente, y luego córtalas en juliana de una sola vez. Como alternativa, haz una pequeña pila de las rodajas y luego córtalas en juliana. Me gusta cortar el daikon en juliana un poco más gruesa para que tengan la misma densidad que las zanahorias. Una vez cortados el daikon y la zanahoria, sálalos y déjalos reposar durante una hora. Esto extraerá la humedad para que las verduras se mantengan crujientes. No es necesario enjuagar la sal.
líquido de encurtido
El líquido para encurtir es una mezcla de agua, vinagre y azúcar. Lleva un poco de sal porque previamente salamos el rábano daikon y las zanahorias. Puedes ajustar la cantidad de azúcar y vinagre a tu gusto. A mí me gusta un poco dulce.
