Pastel vietnamita de capas al vapor con pandan y pasta de frijol mungo (Banh da lon)
Uno de mis postres vietnamitas favoritos es el bánh da lợn, un colorido pastel de capas al vapor de color verde y amarillo. Puedes reconocerlo fácilmente en una pastelería vietnamita por sus hermosas capas alternas de amarillo y verde.
- 100 gramos de frijoles mungo secos pelados y partidos
- ¼ cucharadita de sal
- 50 gramos de almidón de tapioca
- 30 gramos de harina de arroz
- 400 ml de leche de coco
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 100 gramos de azúcar granulada
- 90 gramos de hojas frescas de pandan
- 1 taza de agua
- 125 gramos de almidón de tapioca
- 125 gramos de harina de arroz
- 25 gramos de harina de arroz glutinoso
- 100 gramos de azúcar granulada
- ¼ cucharadita de sal
- 400 ml de leche de coco
- 2 gotas de extracto de gel de pandan
- Aceite vegetal
- Lava los frijoles mungo secos hasta que el agua salga limpia y luego colócalos en una olla pequeña. Agrega agua hasta cubrirlos por completo (unos 4 cm). Cocina a fuego medio-bajo, sin tapar, hasta que estén blandos (aproximadamente 20 minutos).
- En una licuadora, agregue frijoles mungo cocidos, sal, almidón de tapioca, harina de arroz, leche de coco, extracto de vainilla y azúcar. Licúe hasta obtener una mezcla homogénea. Pase la mezcla por un colador para eliminar los grumos. La mezcla tendrá la consistencia de la masa para panqueques.
- Enjuaga la licuadora. Corta las hojas de pandan en trozos pequeños. Agrega las hojas cortadas y el agua. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Cuela el líquido con un colador fino para extraer el líquido y resérvalo. Desecha la pulpa de pandan.
- En un bol grande, mezcla el agua de pandan, la fécula de tapioca, la harina de arroz, la harina de arroz glutinoso, el azúcar, la sal, la leche de coco y el extracto de gel de pandan. Pasa la mezcla por un colador para eliminar los grumos. La mezcla tendrá una consistencia mucho más líquida que la masa amarilla.
- Utilice una vaporera grande que quepa un molde redondo para pastel de 23 cm de diámetro y al menos 5 cm de profundidad. También puede usar dos moldes más pequeños. Prepare la vaporera llenando el recipiente hasta la mitad con agua. Caliente el agua a fuego medio. Tenga a mano toallas de cocina para limpiar el interior de la tapa de la vaporera. Esto evitará que el agua caiga sobre el pastel mientras se cocina al vapor.
- Divide la masa verde en partes iguales entre 3 recipientes. Divide la masa amarilla en partes iguales entre 2 recipientes. El pastel tendrá 5 capas, comenzando y terminando con la capa verde de pandan.
- Unta aceite vegetal en el fondo y los lados de la sartén. Cocina al vapor en la sartén engrasada durante 5 minutos. Vierte el primer tazón de masa verde. Advertencia: Estará caliente, pero debes verterla lentamente, cerca de la sartén, para evitar burbujas. Si aparecen burbujas, puedes retirarlas con una cuchara (solo por estética) o dejarlas. Cocina al vapor durante 5 minutos.
- Abre la tapa y límpiala rápidamente por dentro. Añade una capa de frijoles mungo amarillos. Cocina al vapor durante 7 minutos. Repite este proceso hasta terminar con toda la masa: 5 minutos para los verdes y 7 minutos para los amarillos. Asegúrate de limpiar el interior de la tapa cada vez que añadas una nueva capa.
- Retire con cuidado el pastel de la vaporera y deje que se enfríe por completo antes de cortarlo.
Este pastel se elabora con una base de harina de arroz, harina de arroz glutinoso, almidón de tapioca, leche de coco y azúcar. La mezcla se divide en dos partes iguales y se aromatiza con pandan para la capa verde y con pasta de frijol mungo endulzada para la capa amarilla. Finalmente, se cuece al vapor, capa por capa.
No es excesivamente dulce como otros postres. Es elástico, masticable y ligeramente pegajoso. Es el postre perfecto para satisfacer un antojo de dulce sin el subidón de azúcar. Y lo mejor de todo, ¡es muy divertido de comer! Puedes separar las capas del pastel y disfrutarlas una a una, que es lo que me encanta y lo que hago siempre que como este pastel.
Hace poco le presenté este pastel a mi hija y a ella también le encanta. Arranca una capa, la agita un poco y se la mete en la boca, igual que mamá.
No necesitas una panadería vietnamita para disfrutar del bánh da lợn. Si tienes tiempo (y una cesta para cocinar al vapor y una batidora), prepararlo en casa es bastante sencillo. La mayor parte del tiempo se dedica a esperar a que cada capa se cocine al vapor. Aparte de eso, es pan comido.
Existen variaciones populares del pastel tradicional. Algunos pasteles usan durian en lugar de frijol mungo para la capa amarilla. Otros usan taro para una capa morada adicional. Yo me quedo con el pastel tradicional que aparece a continuación. ¡Que lo disfrutes!
Un colorido pastel vietnamita de capas al vapor, verde y amarillo, semidulce, esponjoso y con una textura perfecta. Combina de maravilla con el té. ¡Separa las capas una a una para disfrutarlo al máximo! Esta receta rinde para un pastel redondo de 23 cm.
