Pollo picante al limón frito en sartén al estilo vietnamita (Ga chien sa ot)
Si buscas una receta fácil de pollo vietnamita, no busques más. Este pollo picante con limoncillo (Gà Chiên Sả Ớt) se cocina en la estufa en menos de 15 minutos. No es necesario marinarlo. Simplemente corta el pollo en trozos pequeños y agrega los aromáticos, luego pon todo junto en una sartén.
- 450 g de muslos de pollo cortados en trozos pequeños (con piel y hueso, preferiblemente).
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1/2 cucharadita de azúcar granulada
- 2 cucharadas de aceite neutro
- 1 cucharada de ajo fresco picado
- 1/4 taza de limoncillo picado
- 2 cucharadas de chalotas picadas
- 2 chiles rojos tailandeses (cortados en rodajas finas)
- Espolvorea pimienta negra molida
- 1 Cebolleta (opcional; cortada en rodajas finas)
- Calienta el aceite en un wok o sartén mediana a fuego alto. Agrega el pollo y saltea durante unos 10 minutos o hasta que esté dorado por todos lados.
- Aparta el pollo hacia un lado para despejar el centro de la sartén. Agrega el ajo, la hierba limón, las chalotas y los chiles. Sofríe hasta que desprendan aroma (unos 30 segundos) y luego incorpóralos al pollo.
- Añade salsa de pescado y azúcar. Agrega poco a poco, al gusto. Cocina durante 2 a 4 minutos más, hasta que el pollo esté caramelizado.
- Para darle un toque final atractivo, espolvoree con pimienta negra molida y cebolletas picadas finamente. Sirva inmediatamente.
Lo que necesitarás
Hierba de limón: el ingrediente estrella. Usaremos aproximadamente ¼ de taza, que equivale a unos 2 tallos de la parte blanca inferior. La hierba de limón tiene un sabor y aroma cítrico y floral. Puedes encontrar hierba de limón molida en la sección de congelados de una tienda de comestibles asiática o prepararla tú mismo. Si no te gusta comer hierba de limón porque es demasiado leñosa, deja la parte blanca inferior intacta y machácala ligeramente para liberar su aroma y sabor. Fríe la hierba de limón con la proteína que estés usando y luego deséchala. De esta manera, podrás disfrutar del aroma y el sabor de la hierba de limón sin comerla.
Chalota — Aproximadamente una chalota pequeña, que equivale a unas 2 cucharadas, finamente picada.
Ajo — Aproximadamente 3 dientes, que equivalen a aproximadamente 1 cucharada, finamente picados.
Salsa de pescado: la sal umami de Oriente.
Azúcar: necesitamos un edulcorante para equilibrar la salsa de pescado. Estoy usando azúcar de caña granulada.
Pimienta negra molida — Porque, ¿por qué no?
Aceite neutro: utilizo aceite vegetal para freír el pollo hasta que esté dorado. No hace falta mucho porque para esta receta uso muslos de pollo con piel, que soltarán bastante grasa al freírse.
Cómo preparar pollo vietnamita picante con limoncillo
Una vez que hayas cortado el pollo en trozos pequeños y picado finamente los aromáticos (hierba limón, chalotas, ajo y chiles rojos), esta receta solo tiene tres pasos:
Primero, fríe el pollo en aceite hasta que esté dorado por todos lados. Asegúrate de que el pollo esté completamente seco para evitar salpicaduras de aceite caliente al freírlo. Esto tomó aproximadamente 10 minutos en total para trozos de 4 cm de muslos de pollo con hueso y piel.
Segundo, añade los aromáticos (chalotas, hierba limón, ajo y chiles rojos). Mezcla bien para que el pollo quede cubierto uniformemente.
Por último, sazona al gusto con salsa de pescado, azúcar y pimienta negra molida. ¡Listo! ¡Así de fácil! ¡Buen provecho!
