Vietnamese Scallion Oil (Mo Hanh)

¿Qué es Mở Hành?

Mở significa aceite y Hành significa cebolla verde o cebolleta en vietnamita. Por lo tanto, Mở Hành significa aceite de cebolleta. Si invertimos el orden de las palabras para que tenga sentido en inglés, obtenemos aceite de cebolleta.

El Mở Hành es una guarnición vietnamita que se aplica con un pincel sobre los platos terminados para darles un hermoso color verde vibrante, un brillo reluciente y un increíble aroma a cebolla.

¿Qué platos utilizan Mở Hành?

El Mở Hành se unta sobre carnes a la parrilla, verduras a la parrilla, arroz al vapor, pasteles de arroz al vapor y muchos otros platos vietnamitas:

Cebolletas vs. Cebollinos vs. Cebolletas tiernas

Seguramente te has preguntado cuál es la diferencia entre cebolletas, cebollas verdes y cebollas tiernas. La respuesta es que no hay diferencia entre cebolletas y cebollas verdes. Son dos términos distintos para referirse a lo mismo.

Las cebolletas, por otro lado, son ligeramente diferentes. Tienen bulbos grandes que se asemejan a pequeñas cebollas blancas esféricas en la base. Para el mở hành, no recomiendo usar cebolletas, ya que la parte blanca predominará sobre el hermoso color verde. Sin embargo, puedes simplemente cortar los bulbos blancos y guardarlos para otro plato. Usa las partes superiores restantes para hacer aceite de cebolleta.

Dónde comprar cebolletas/cebollas verdes

Busca cebolletas en tu mercado asiático local para encontrar el mejor precio, ya que son muy utilizadas en la cocina asiática. Evita las tiendas estadounidenses de alta gama como Nugget o Whole Foods. Hay una razón por la que los asiáticos no compran allí.

Para preparar Mở Hành, corta las raíces de las cebolletas. Puedes plantarlas directamente en el jardín y regarlas abundantemente para que se regeneren. También puedes colocarlas en un plato hondo con agua sobre la encimera de la cocina. Esto funciona bien cuando solo necesitas unas rodajas finas de cebolleta para decorar un plato.

Una vez que hayas cortado los extremos de las raíces, lava las cebolletas y sécalas con papel absorbente para eliminar el exceso de humedad. Cuando la humedad entra en contacto con el aceite caliente, salpica. Y las salpicaduras de aceite caliente duelen muchísimo.

Una vez lavadas y secas las cebolletas, córtalas en rodajas finas. Me gusta usar tanto la parte blanca como la verde. La parte verde, obviamente, aporta un bonito color verde, pero la parte blanca, al tostarla en aceite, es la que tiene mayor dulzor. Para una presentación más atractiva, puedes cortar las cebolletas en diagonal (o bis).

Aceite

Para preparar el mỡ hành, conviene usar un aceite neutro económico para que el aroma y el sabor de la cebolleta resalten. Yo prefiero usar aceite vegetal o de canola. Evita los aceites caros, como el de oliva virgen extra, ya que sería un desperdicio de dinero, pues el sabor y el aroma de la cebolleta quedarían enmascarados.

Condimento

Yo sazono mi aceite de cebolleta con un poco de sal y azúcar. Simplemente sabe mucho mejor que sin él.

Almacenamiento

Puedes preparar el mỡ hành con anticipación y guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador. Asegúrate de que todas las cebolletas estén cubiertas o sumergidas en aceite para que se conserven bien por un tiempo. Me gusta preparar suficiente para usar en una semana o, mejor aún, prepararlo fresco cada vez, ya que es muy sencillo. El aceite de cebolleta recién hecho tendrá un sabor y una textura mucho mejores que el que se guarda en el refrigerador.