Vietnamese Hollow Donut (Bánh Tiêu)
¿Qué es el Banh Tieu?
- 1 1/2 tazas (180 g) de harina blanqueada de uso general
- 1/3 taza (67 g) de azúcar blanca de caña granulada
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1/3 taza de leche entera
- 1/4 taza de semillas de sésamo
- 3 tazas de aceite neutro
- En un bol mediano, mezcla la harina, el azúcar, la sal y el polvo de hornear hasta que estén bien combinados. Agrega la leche a los ingredientes secos. Con una cuchara grande o palillos, revuelve hasta que la mezcla comience a unirse. Una vez que la mezcla esté casi lista, puedes empezar a amasar a mano hasta formar una bola de masa suave y homogénea. Este proceso toma aproximadamente 15 minutos a mano.
- Divide la masa en 5 porciones iguales. Forma una bola con cada porción. Pasa cada bola de masa por un recipiente con semillas de sésamo, presionando suavemente para asegurar que las semillas se adhieran y la superficie quede completamente cubierta. Usa un rodillo para aplanar cada bola cubierta de sésamo hasta formar un disco fino y redondo de unos 2-3 mm de grosor (similar al grosor de dos monedas de veinticinco centavos apiladas). Los discos deben tener aproximadamente 14 cm de diámetro. La masa debe quedar muy plana. Cuanto más plana esté, mayores serán las probabilidades de que se infle correctamente al freírla en aceite caliente.
- Calienta el aceite en una sartén ancha o wok a fuego medio hasta que alcance los 175 °C. Si no tienes termómetro, prueba el aceite sumergiendo un palillo de madera; se formarán pequeñas burbujas alrededor del palillo. Agrega con cuidado uno o dos discos de masa al aceite caliente, evitando salpicaduras. En 3 a 5 segundos, la masa se inflará. Voltea los discos con frecuencia, cada pocos segundos, usando un par de palillos en una mano y un utensilio grande como una cuchara ranurada o una espátula en la otra. Cada bánh tiêu tarda aproximadamente 1 minuto y 30 segundos en freírse por completo. Retira del aceite y transfiere a una rejilla. Repite hasta que todos los discos estén fritos. Deja enfriar un poco y disfruta tibio.
El bánh tiêu es uno de mis postres vietnamitas favoritos. A menudo llamado buñuelo vietnamita o beignet vietnamita, se elabora con una masa aplanada recubierta de semillas de sésamo y frita hasta que se infla como un globo.
Postres fritos similares se pueden encontrar en otras cocinas del sudeste asiático y de China.
En Vietnam, el bánh tiêu es una comida callejera muy popular, que se disfruta sola o rellena de arroz glutinoso dulce (xôi). Su dulzura sutil hace que sea fácil comer varios de una sentada, algo que no me avergüenza admitir.
Por qué te encantará esta receta de Banh Tieu
Muchas recetas tradicionales de Bánh Tiêu usan levadura, pero he descubierto que trabajar con levadura para el Bánh Tiêu puede ser complicado. Además, lleva mucho más tiempo prepararlo y, con una masa más líquida, puede resultar bastante engorroso.
A diferencia del pan baguette vietnamita, que sube de forma fiable con la levadura al hornearse, el Bánh Tiêu tiende a ser un poco delicado.
A veces funciona y a veces no.
Si, como yo, has tenido problemas con las recetas de Bánh Tiêu que utilizan levadura, prueba esta receta.
Esta receta utiliza levadura en polvo para obtener un resultado más fiable. Y como no lleva levadura, no hace falta dejar levar la masa, así que podrás disfrutar del Banh Tieu más rápido.
Lo que necesitarás para hacer Banh Tieu
Los ingredientes para el Bánh Tiêu son sencillos. Esto es lo que necesitarás:
Harina de trigo blanqueada: también conocida como harina de uso general.
Sal: imprescindible en cualquier postre para realzar el sabor de los demás ingredientes. Yo uso sal marina fina.
Azúcar — El edulcorante. Estoy usando azúcar de caña blanca granulada.
Levadura en polvo: Nuestro agente leudante que hará que la masa suba. Aquí estoy usando levadura en polvo de doble acción. No sustituya la levadura en polvo por bicarbonato de sodio. El bicarbonato de sodio necesita un ácido para activarse y esta receta no lo contiene. Otras recetas también incluyen levadura, pero en esta no la necesitará.
Leche entera: el líquido necesario para convertir los ingredientes secos en masa. Se puede usar agua en lugar de leche, pero esta última proporciona una textura mucho más suave y rica.
Semillas de sésamo blanco: puedes usar semillas de sésamo sin tostar o tostadas. No importa, ya que el tiempo de cocción es corto. Si usas semillas de sésamo tostadas, no se quemarán.
Aceite neutro: estoy usando aceite vegetal para freír la masa. También puedes usar aceite de canola, aceite de cacahuete, aceite de girasol o aceite de maíz.
