Arroz pegajoso salado con salchicha china (Xôi mặn/Lo Mai Fan)

Un plato caliente de arroz pegajoso aromático, infusionado con el delicioso sabor de la salchicha china, los camarones secos y los champiñones shiitake secos.

Se remata con chalotas fritas crujientes para darle textura y aceite de cebolleta para un toque aromático final.

El Xôi Mặn se suele preparar para ocasiones especiales como el Año Nuevo Lunar. También puedes encontrar este plato en restaurantes de dim sum, servido en pequeñas y encantadoras cúpulas.

Pero no hace falta esperar al Año Nuevo Lunar ni gastar dinero en un restaurante. Ahora puedes prepararlo en casa.

Otros nombres para el arroz glutinoso chino

Este plato se llama Xôi Mặn en vietnamita. También se conoce como

• Lo Mai Fan (cantonés)
• Tú Fan (taiwanés)
• Nuo Mi Fan
• No soy fan

Arroz pegajoso vs. arroz normal

El arroz pegajoso, también conocido como arroz dulce o arroz glutinoso, es un arroz de grano corto. Constituye la base del plato, aportando una textura pegajosa y masticable. Al cocinarse, los granos se agrupan. El arroz pegajoso tiene un sabor suave y ligeramente dulce.

El arroz de grano largo es diferente del arroz de grano corto. El arroz de grano largo, como el arroz jazmín, una vez cocido, se vuelve esponjoso y con los granos sueltos. El arroz de grano largo tiene un sabor más neutro que el arroz de grano corto.

Olla arrocera vs. cocción al vapor

Algunas personas utilizan una arrocera o una olla para cocinar arroz glutinoso, y eso está perfectamente bien.

Sin embargo, ambos métodos requieren una medición precisa del agua para lograr la textura perfecta. Dado que el arroz y el agua se cocinan juntos, demasiada agua hará que el arroz quede pastoso, mientras que muy poca lo secará y endurecerá. Una vez cocido, no hay vuelta atrás; es bastante difícil corregirlo después.

La forma ideal de cocinar arroz glutinoso es al vapor. Cocinar al vapor elimina la necesidad de usar la cantidad correcta de agua. Para cocinar el arroz glutinoso al vapor, comience remojando los granos, preferiblemente durante la noche. Remojar los granos de arroz les permitirá absorber la mayor cantidad de agua posible y, por lo tanto, reducir el tiempo de cocción.

Tras remojar el arroz, ya puedes cocinarlo al vapor. Si el arroz no está bien cocido, puedes seguir cocinándolo al vapor hasta conseguir la textura perfecta.

La Santísima Trinidad del Arroz Pegajoso Salado

Para el Xôi Mặn, utilizamos el trío clásico de salchicha china, setas shiitake secas y gambas secas.

Debido a que los ingredientes han sido deshidratados, sus sabores están superconcentrados. Al agregarlos al arroz glutinoso, se obtiene una deliciosa combinación llena de sabor.

Lo que necesitarás

Para preparar arroz pegajoso salado, reúna los siguientes ingredientes:

• Arroz glutinoso crudo: Mi marca favorita de arroz glutinoso es Three Ladies. Asegúrate de elegir una bolsa etiquetada como arroz dulce o arroz glutinoso. Para este plato, no uses el arroz jazmín de grano largo, que también ofrece la marca Three Ladies.
• Salchicha china: En Vietnam, la salchicha china se llama lạp xưởng. Esta sabrosa salchicha, generalmente curada y dulce, le da un rico sabor umami al arroz glutinoso. También se la conoce como lap cheong, lap chong y lop cheung.
• Camarones secos: La adición de camarones secos realza el sabor umami del plato y aporta un contraste salado y de texturas. No caiga en la tentación de usar camarones frescos. Por favor, no utilice camarones frescos para esta receta.
• Champiñones shiitake secos: Los champiñones shiitake secos tienen una textura y un sabor ligeramente diferentes a los frescos. Prefiero los secos a los frescos. Se conservan bien en la despensa y tienen un sabor menos intenso. Además, los champiñones frescos pueden añadir humedad no deseada al arroz glutinoso, lo que puede arruinar su textura.
• Cebolletas: Se utilizan para preparar aceite de cebolleta que le aporta un aroma exquisito. Opcional, pero muy recomendable.
• Aceite vegetal: Este aceite vegetal de sabor neutro se utiliza para saltear la salchicha china y otros ingredientes secos. Además, le da un brillo aceitoso al plato terminado. También necesitamos un poco para preparar aceite de cebolleta.
• Salsa de soja: La salsa de soja ligera o multiusos es el principal condimento. Si no tienes salsa de soja, puedes usar sazonador Maggi o sazonador líquido Knorr.
• Sal: Se necesita sal para sazonar el arroz, ya que un exceso de condimento líquido puede arruinar su textura. Yo estoy usando sal marina finamente molida.
• Azúcar: Utilizo azúcar de caña granulada para equilibrar el sabor salado de la salsa de soja o sus sustitutos.
• Chalotas fritas: opcionales, pero muy recomendables para añadir textura y aroma.

Cómo hacerlo

Paso 1: Preparar los ingredientes secos.

Remoje el arroz durante 4 horas. Preferiblemente, déjelo toda la noche para evitar esperas. Después del remojo, escurra el arroz con un colador, enjuáguelo varias veces hasta que el agua salga limpia y resérvelo.

Remoje los camarones secos y los champiñones shiitake secos en agua caliente durante 20 minutos para rehidratarlos y ablandarlos. Escúrralos y resérvelos. Corte los champiñones en rodajas.

Calienta el aceite en un wok a fuego medio-alto. Agrega los camarones secos, la salchicha china y los champiñones negros/shiitake. Sofríe durante unos 5 minutos o hasta que se doren ligeramente por fuera. Agrega la salsa de soja y el azúcar. Mezcla bien hasta que esté todo bien sazonado.

Paso 3: Cocinar el arroz al vapor y añadir los demás ingredientes.

Agrega la mezcla de salchicha china salteada, champiñones y camarones secos al arroz. Mezcla bien y luego cocina al vapor durante 15 minutos más, tapado, o hasta que el arroz tenga la textura que prefieras.

Para preparar rápidamente el aceite de cebolleta, corta las cebolletas en rodajas finas concéntricas y colócalas en un recipiente apto para microondas. Mezcla con un poco de aceite vegetal, sal y azúcar, y calienta en el microondas durante 30 segundos.

Puedes servirlo tal cual o, si te apetece, colocarlo en un bol pequeño previamente enjuagado con agua tibia y voltearlo sobre un plato. Así se forman unas pequeñas y bonitas cúpulas de arroz, como las que sirven en los restaurantes de dim sum. Unta con aceite de cebolleta y decora con chalotas fritas (opcional). ¡Que aproveche!