Cómo preparar un salteado de ternera y brócoli al estilo de restaurante
Si te apetece un delicioso plato de ternera con brócoli que te recuerde a tu restaurante chino favorito, ¡has llegado al lugar indicado!
- 1 libra de carne de res (ver notas a continuación)
- ½ cucharadita de salsa de soja ligera/normal
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 cucharadas de agua
- 1 huevo
- 3 cucharadas de fécula de maíz (ver notas a continuación)
- 1 cucharada de azúcar granulada
- ½ taza de agua
- 3 cucharadas de salsa de soja ligera/normal
- 3 cucharadas de salsa de ostras
- 1 cucharadita de salsa de soja oscura
- 2 cucharadas de fécula de maíz (ver notas a continuación)
- 2 cucharadas de agua a temperatura ambiente (no caliente)
- 1½ libras de floretes de brócoli (ver notas a continuación)
- 1 cucharada de ajo fresco picado
- Aceite vegetal para freír
- Si la carne tiene exceso de grasa, córtala a contrapelo en rebanadas finas del tamaño de un bocado. En un bol, mezcla la carne, el bicarbonato de sodio y el agua. Deja reposar la mezcla durante 15 minutos para que se ablande. Casca el huevo en la mezcla de carne y revuelve bien. Agrega la maicena y vuelve a mezclar. Reserva.
- En un tazón mediano, combine el azúcar, el agua, la salsa de soya, la salsa de ostras y la salsa de soya oscura. Reserve. En un tazón pequeño, mezcle la fécula de tapioca con agua a temperatura ambiente hasta que se disuelva por completo. Reserve.
- En un wok o sartén grande, agregue agua (aproximadamente 2.5 cm) y caliéntela hasta que hierva a borbotones. Añada los ramilletes de brócoli y blanquéelos durante 2-3 minutos o hasta que adquieran un color verde brillante y se puedan pinchar con un tenedor con cierta resistencia.
- Vacía el agua de la sartén. Sécala con papel absorbente para asegurarte de que esté completamente seca. Agrega aceite vegetal (aproximadamente 1 cm). Calienta a fuego medio-alto o a 190 °C. Agrega las rebanadas de carne, una por una, para evitar que se peguen. Fríelas durante 2-3 minutos o hasta que estén doradas por todos lados y retíralas de la sartén.
- Retire el aceite del wok. Limpie el wok con papel absorbente. Añada una cucharada del aceite usado de la carne. Caliente a fuego medio-alto, luego añada el ajo y fría durante 10 segundos. Agregue la salsa para saltear, el brócoli y la carne. Mezcle bien y cocine durante 2 minutos para que la carne y el brócoli absorban la salsa.
- Si la salsa se ha asentado en el fondo, vuelve a batirla hasta que quede suave y agrégala a la sartén. Mezcla bien hasta que se integren todos los ingredientes. Cuando la salsa espese, ¡listo! Sirve la carne con brócoli acompañada de arroz o fideos para una comida completa.
Este plato consiste en finas lonchas de ternera y brócoli crujiente, todo ello bañado en una salsa espesa y sabrosa a base de soja.
En esta receta, incluiremos un truco secreto de restaurante llamado "aterciopelado", que garantiza una carne de res increíblemente tierna.
Tendrás la cena lista en menos de 30 minutos.
Lo que necesitarás
Para el adobo de la carne:
Carne de res: tienes muchas opciones. Puedes usar filete New York strip, filete de solomillo, filete de flanco, chuletón o lomo.
Dado que utilizamos un truco de restaurante para ablandar la carne, también puedes usar cortes de carne más económicos.
Esto incluye cortes de carne de res más magros y, por lo tanto, más duros, como el redondo, la tapa de cuadril, el redondo de cuadril y cualquier corte para asar.
Salsa de soja normal o light: La salsa de soja light, también conocida como salsa de soja multiusos, es el principal ingrediente que aporta el sabor umami salado al plato. Si tienes una botella de salsa de soja que no esté etiquetada como light ni multiusos, tienes salsa de soja light. Puedes usarla para esta receta.
Estamos marinando ligeramente la carne con salsa de soja clara. Le añadiremos mucho más a la salsa.
Bicarbonato de sodio: El bicarbonato de sodio es nuestro ingrediente secreto para ablandar la carne de res. En los restaurantes asiáticos, la técnica para ablandar la carne con bicarbonato de sodio se llama "aterciopelado".
Agua: ayuda a activar el bicarbonato de sodio y a distribuirlo uniformemente sobre la carne.
Almidón de maíz: El almidón de maíz ayuda a absorber el exceso de humedad para evitar que la grasa se disperse al freír.
Además, crea una costra que absorberá la deliciosa salsa.
Si no tienes fécula de maíz, puedes sustituirla por fécula de tapioca o fécula de patata.
Huevo: Estoy usando un huevo de gallina entero. El huevo une el almidón a la carne.
Para la salsa:
Agua: la base de la salsa.
Salsa de soja normal o light: la salsa de soja light es el principal agente aromatizante de la salsa.
Salsa de ostras: La salsa de ostras es otro agente aromatizante popular que añade un nivel diferente de umami salado al plato.
Azúcar: estoy usando azúcar de caña granulada para equilibrar los sabores salados de la salsa de soja y la salsa de ostras.
Salsa de soja oscura: La salsa de soja oscura se utiliza principalmente para oscurecer la salsa.
Para el salteado:
Ajo: No se puede preparar un plato sabroso sin un ingrediente aromático. Para esta receta, usaremos ajo fresco.
Aceite vegetal: Se utiliza aceite vegetal para freír la carne de res y un poco para freír el ajo y realzar su aroma.
Floretes de brócoli: el brócoli fresco complementa la tierna carne de res.
También puedes sustituir parte del brócoli por zanahorias cortadas en rodajas finas para obtener un plato más colorido.
Si no te gusta el brócoli, puedes sustituirlo por otras verduras como guisantes, pimientos o bok choy.
Para el lodo:
Una suspensión espesante es una mezcla de almidón de maíz y agua. Se utiliza para espesar la salsa.
