Rodajas de rábano daikon blanco encurtido coreano (Ssam Mu)

El ssam mu, o rodajas de rábano daikon blanco encurtido coreano, es justo lo que necesitas.

Es fácil de preparar, requiere pocos ingredientes y añade un toque crujiente y refrescante al bulgogi de cerdo o de ternera.

Lo que necesitarás

Para preparar esta guarnición coreana de rábano daikon blanco encurtido, reúna los siguientes ingredientes y utensilios.

• Rábano daikon: Los rábanos daikon tienen un sabor suave y una textura crujiente. Actualmente se encuentran fácilmente, no solo en supermercados asiáticos. Para una preparación más sencilla, busque rábanos daikon largos para cortarlos en rodajas. También puede usar rábanos daikon coreanos, que son más cortos y anchos, con la parte superior de color blanco verdoso, pero es posible que deba cortarlos por la mitad primero.
• Vinagre: Estoy usando vinagre blanco destilado, que le da a los pepinillos su sabor ácido.
• Azúcar: El azúcar equilibra la acidez del vinagre y le aporta dulzor. Estoy usando azúcar blanca granulada.
• Sal: Estoy usando sal marina finamente molida para extraer la humedad del rábano y realzar su sabor.
• Agua: Para la salmuera.

Para obtener los mejores resultados, utilice una mandolina o un procesador de alimentos con accesorio para cortar en láminas finas y uniformes de rábano daikon. Esto también garantiza un encurtido uniforme.

Si no tienes mandolina ni procesador de alimentos, usa un cuchillo afilado. Intenta cortar las rodajas lo más finas posible para obtener mejores resultados.

Cómo hacerlo

Pela el rábano daikon y córtalo en láminas muy finas.

Mezcla las rodajas de daikon con sal y déjalas reposar durante 30 minutos. Esto ayuda a eliminar el exceso de humedad. Exprime el exceso de agua de las rodajas de rábano, pero no las enjuagues.

Coloca las rodajas de rábano en un frasco o recipiente limpio.

Paso 2: Preparar la solución/salmuera para encurtir.

En una cacerola pequeña, combine el agua, el vinagre y el azúcar. Lleve la mezcla a ebullición, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Apague el fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.

Vierta la solución de encurtido sobre las rodajas de rábano, asegurándose de que queden completamente sumergidas. Selle el recipiente.

Deja que los rábanos se encurtan en el refrigerador durante al menos 1 hora. Para obtener mejores resultados, déjalos reposar toda la noche.

Cuanto más tiempo se encurta, mejor es el sabor.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo se conservan los rábanos daikon encurtidos?

Los rábanos daikon encurtidos se conservan hasta dos semanas en el refrigerador. Manténgalos siempre sumergidos en el líquido de encurtido para evitar que se echen a perder.

¿Puedo añadir otras especias o sabores?

Sí, puedes, aunque no es necesario para el Ssam Mu tradicional. Si quieres darle más sabor, prueba a añadir jengibre, ajo o chile picados finamente a la salmuera.

¿Con qué acompaño el Ssam Mu?

El ssam mu se sirve tradicionalmente como guarnición para carnes a la parrilla al estilo coreano, como panceta de cerdo y costillas de res. Los encurtidos complementan la grasa de las carnes asadas, creando sabores más equilibrados.