Carpaccio de ternera vietnamita (Bò Tái Chanh)
¿Qué es Bo Tai Chanh?
- 1 libra de redondo de res
- 1 cebolla pequeña amarilla o blanca
- Hierbas aromáticas (cilantro, menta y/o albahaca tailandesa)
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 3 cucharadas de jugo de lima (divididas)
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de glutamato monosódico (GMS)
- 1 cucharada de ajo picado fresco
- Chiles rojos (en rodajas finas)
- Chalotas fritas, ajo frito y/o cacahuetes tostados (picados gruesamente).
- Chips de camarones o galletas de arroz con sésamo negro (opcional)
- Corta la carne en lonchas finas a contrapelo. Para facilitar el corte, congela la carne unos 15-20 minutos antes. Si prefieres que el redondo de ternera quede ligeramente dorado, calienta una sartén a fuego alto, añade un poco de aceite y sella la carne durante 2-3 minutos por cada lado hasta que se forme una costra dorada. Luego, córtala en lonchas finas a contrapelo.
- En un bol, mezcla el jugo de lima (2 cucharadas) con la carne de res en rodajas, asegurándote de que cada trozo quede bien cubierto. Deja marinar la carne durante 15-20 minutos. Corta las cebollas en rodajas finas y sumérgelas en agua con hielo para reducir su sabor fuerte.
- En un tazón pequeño, mezcle el jugo de lima (la cucharada restante), el azúcar, la salsa de pescado, la pimienta negra molida, el glutamato monosódico (si se usa), el ajo fresco y los chiles.
- Extiende tus hierbas favoritas en un plato grande. Escurre las cebollas y agrégalas encima de las hierbas. Retira las lonchas de ternera del agua de lima (desecha el agua) y añádelas a la cama de hierbas y cebollas. Rocía con el aderezo. Usa la cantidad que prefieras.
- Adorne la ensalada de carne con chalotas fritas, ajo frito y cacahuetes tostados. Sírvala con arroz o galletas de camarones, o disfrútela sola como un entrante ligero y refrescante.
- Simplemente caliéntalo en el microondas en intervalos de un minuto hasta que se infle. Gíralo y dale la vuelta para que se cocine uniformemente. Rómpelo en trozos pequeños para servir.
El Bò Tái Chanh, también conocido como ensalada vietnamita de ternera poco hecha, es un carpaccio al estilo vietnamita y un aperitivo popular en la gastronomía vietnamita.
El nombre Bò Tái Chanh se traduce como "carne poco hecha con lima", lo que pone de relieve la preparación única en la que el jugo de lima, en lugar del calor, "cocina" la carne.
El plato comienza con finas lonchas de ternera marinadas en zumo de lima. La ternera se sirve sobre una cama de hierbas frescas y cebolla cortada en rodajas finas, aderezada con una sabrosa salsa de pescado y coronada con chalotas fritas crujientes, ajo frito y cacahuetes tostados para un contraste de texturas.
Es una opción popular para el món nhậu, la bebida vietnamita que se suele acompañar con alcohol.
Cómo comer Bo Tai Chanh
Actualmente, puedes encontrar Bo Tai Chanh en muchos restaurantes vietnamitas de Estados Unidos, especialmente en los más elegantes.
A menudo se sirve con patatas fritas de gambas o camarones, o con galletas de arroz con sésamo negro, ya sea como acompañamiento o colocadas alrededor de los bordes del plato.
Utiliza una patata frita o una galleta para coger una pequeña porción de la ensalada de ternera y disfrútala.
Es un aperitivo de ternera ligero y refrescante que ofrece una combinación de sabores dulces, ácidos, salados y umami en cada bocado.
