Rollitos de primavera de salmón vietnamita (Cá Hồi Cuốn Bánh Tráng)

No solo son refrescantes y deliciosas, sino que también son una excelente manera de aprovechar todas las hierbas vietnamitas que suelen crecer en abundancia en el jardín durante el verano.

Puedes preparar los panecillos con antelación o, si los estás haciendo para una fiesta, dejar que tus invitados los preparen ellos mismos para que disfruten de una cena divertida y personalizada.

¿Qué es Cá Hồi Cuốn Bánh Tráng?

Los Ca Hoi Cuon Banh Trang, o simplemente Ca Hoi Cuon, son rollitos de primavera vietnamitas frescos rellenos de salmón marinado en una sabrosa salsa asiática, lechuga, hierbas frescas y fideos de arroz vermicelli. Todo se envuelve en papel de arroz suave, formando rollitos compactos que se pueden comer con la mano.

El salmón se puede cocinar en la freidora de aire, a la parrilla o en el horno. Yo uso la freidora de aire por comodidad y para ensuciar menos.

Una vez que el salmón esté bien cocido y dorado, se le da un toque opcional, pero muy recomendable, con aceite de cebolleta, además de una pizca de chalotas fritas crujientes y cacahuetes tostados triturados para darle ese toque vietnamita tan característico.

Sírvelo con salsa para mojar aparte para una comida o aperitivo ligero y refrescante.

Salsas para mojar para Cá Hồi Cuốn Bánh Tráng

Hay varias opciones de salsas para acompañar. Estos rollitos de primavera combinan bien con cualquiera de las siguientes:

• Tương Chấm: una salsa cremosa de maní y hoisin. ¡Mi favorito!
• Nước Chấm: la salsa madre de Vietnam. Esta es una salsa clásica y versátil para mojar, elaborada con salsa de pescado, lima, azúcar, agua, chiles rojos y ajo.
• Nước Mắm Gừng: una versión pelirroja de Nuoc Cham.
• Mắm Nêm: una versión más potente de la salsa de pescado fermentada Nuoc Cham, endulzada con piña triturada.

Lo que necesitarás

Para preparar estos rollitos de primavera de salmón vietnamitas, reúna los siguientes ingredientes:

• Salmón: estoy usando filetes sin piel de mi segundo hogar, Costco.
• Adobo para salmón: salsa de ostras, sal, azúcar, pimienta negra molida, jengibre molido (opcional), ajo fresco o ajo en polvo y aceite de sésamo.
• Aceite de cebolleta (mở hành): opcional, pero muy recomendable para un aroma más intenso y un brillo sutil en el salmón cocido. Aquí tienes una receta rápida. Solo necesitarás la mitad de la cantidad para el salmón de esta receta.
• Cacahuetes tostados picados gruesos y chalotas fritas: prácticamente los añadimos a todo lo que cocinamos a la parrilla, asado o de cualquier otra forma, para darle un toque decorativo y crujiente. Puedes preparar tus propias chalotas fritas o comprarlas ya preparadas en el supermercado.
• Fideos: Para facilitar el montaje, puedes usar fideos de arroz redondos medianos (bún) o fideos más finos tejidos en láminas delgadas (bánh hỏi). Si prefieres una opción baja en carbohidratos, puedes omitirlos.
• Papel de arroz (bánh tráng): estoy usando hojas redondas estándar. También hay tamaños más grandes y papel de arroz cuadrado, que puedes usar si lo prefieres.
• Verduras frescas, hierbas y encurtidos: lechuga, pepino (cortado en tiras finas), rábano daikon y zanahoria encurtidos, y/o hierbas vietnamitas frescas. Simplemente elige tus favoritas.
• Elección de salsas para mojar: en esta receta, prefiero la salsa cremosa de cacahuete y hoisin (Tuong Cham), la misma salsa que se usa para los populares rollitos de primavera vietnamitas de cerdo y gambas (Goi Cuon Tom Thit).

Enjuaga el salmón para eliminar cualquier olor a pescado y sécalo con papel absorbente. Palpa con las manos y retira las espinas pequeñas. Si es necesario, córtalo en trozos para que quepa en la freidora de aire. Reserva.

En un tazón pequeño, combine la salsa de ostras, la sal, el azúcar, la pimienta negra molida, el jengibre molido (si lo usa), el ajo y el aceite de sésamo. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.

Unta el salmón con la marinada y déjalo reposar durante al menos 15 minutos o toda la noche en el refrigerador.

Forra la cesta de la freidora de aire con papel de horno, dejando un poco de papel sobrante en los laterales para que sea más fácil levantarla cuando el salmón esté listo.

Cocine en la freidora de aire a 190 °C durante 15 minutos; no es necesario precalentar ni voltear. Una vez listo, úntelo con aceite de cebolleta y cúbralo con cacahuetes tostados y chalotas fritas.

Como alternativa, hornee a temperaturas ligeramente más altas (alrededor de 220 °C) y durante un tiempo de cocción un poco más prolongado (unos 20 minutos). Si es necesario, transfiera a la rejilla superior y active la función de gratinar durante unos segundos (entre 175 °C y 200 °C) para obtener una corteza dorada. ¡No se aleje mientras gratina! Se puede quemar rápidamente.

Reúna todos los ingredientes cerca para un montaje rápido.

Sumerge rápidamente el papel de arroz en agua a temperatura ambiente, asegurándote de que todos los lados queden mojados, y sácalo inmediatamente. Coloca el papel de arroz sobre una superficie limpia.

Primero, coloca un trozo de salmón para que se vea a través del papel de arroz y tenga un aspecto más apetitoso. Luego, añade el resto de los ingredientes. Enróllalo desde abajo, mete los lados hacia adentro y luego enróllalo firmemente.