Jidan: Método coreano para usar el huevo como guarnición
Se dice que la apariencia de la comida es tan importante como su sabor, porque "comemos primero con los ojos". No es solo una expresión; Eat North informa que este dicho se ha comprobado y que las investigaciones han demostrado que la apariencia de la comida influye en cómo interpretamos su sabor.
La apariencia es especialmente importante en la gastronomía coreana. Según Gastro Tour Seoul, el equilibrio de los cinco colores clave del "obangsaek" es un aspecto fundamental de la cocina coreana. Los colores blanco, negro, rojo, azul y amarillo han tenido un significado profundo en la cultura coreana. Se utilizan ampliamente en la vestimenta tradicional, el diseño y la política coreanas. En el ámbito culinario, estos cinco colores simbolizan una comida equilibrada y saludable. Esto tiene sentido, ya que el color es una de las influencias visuales más poderosas a nuestra disposición, según Eat North. Ver un plato como el bibimbap coreano, que utiliza una paleta de colores equilibrada, permite a los comensales saber que están a punto de disfrutar de un plato de sabores complejos y armoniosos incluso antes de probarlo.
Una forma en que los chefs coreanos añaden los colores amarillo y blanco a cualquier plato es utilizando jidan, una guarnición clásica de huevo.
Cómo preparar jidan
Usar huevos para dar un color intenso a un plato no es un concepto novedoso, pero el jidan lo hace a su manera. Bburi Kitchen afirma que la técnica se originó en la cocina real coreana. Las yemas y las claras se separan, se cocinan suavemente y luego se cortan en formas sencillas y atractivas. Se pueden añadir fácilmente a sopas, salteados, estofados o ensaladas para dar un toque de amarillo o blanco al plato, según Hanna One. Con la adición del omnipresente kimchi rojo brillante, se cubren la mayoría de los requisitos de un buen 'obangsaek'.
Según Aeri's Kitchen, el primer paso para preparar jidan es separar las yemas de las claras y batirlas enérgicamente. Luego, deben cocinarse lentamente a fuego bajo con poco aceite. Bburi Kitchen señala que un buen jidan no debe quemarse, quedar crujiente ni dorarse. Por eso, el huevo debe cocinarse a fuego medio-bajo para preservar el color natural de los ingredientes y lograr una textura homogénea y suave.
Una vez cocidos todos los ingredientes del huevo, se pueden dejar enfriar y luego cortarlos al gusto. Según Aeri's Kitchen, las tiras rectangulares y finas son la forma más común, pero también se pueden cortar en formas de rombo más originales, dependiendo del plato.
