Bánh Flan (Vietnamese Crème Caramel)
Si quieres un postre para impresionar, prueba el Bánh Flan. Es rico, cremoso y suave como la seda, con una fina capa de caramelo dorado que lo cubre por encima.
Ingredientes · Raciones 8
- 1/3 taza de azúcar granulada (72 g)
- 2 cucharadas de agua (28 g)
- 4 huevos enteros grandes
- 1/2 taza de azúcar (112 g)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Una pizca de sal (1/8 de cucharadita)
- 2 tazas de leche (yo uso mitad leche evaporada y mitad leche entera)
Método · 1 h 20 min
- Combina el azúcar (1/3 taza, 72 g) y el agua (2 cucharadas, 28 g) en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Remueve rápidamente para que la mezcla se distribuya uniformemente. Cocina la mezcla hasta que adquiera un color ámbar claro o marrón dorado (aproximadamente 5 minutos y 30 segundos desde el inicio). El caramelo se dorará primero en los bordes. Agita la cacerola para que se distribuya uniformemente. Una vez que obtengas un bonito color ámbar, vierte rápidamente en tu molde (aproximadamente 7 pulgadas de diámetro y 2 pulgadas de alto). Inmediatamente, mueve la cacerola para cubrir uniformemente el fondo. La cacerola puede estar caliente, así que usa guantes de cocina si es necesario. Reserva. El caramelo puede endurecerse y agrietarse al enfriarse, y eso está bien.
- Precalienta el horno a 160 °C. En un bol mediano, bate los huevos (4), el azúcar granulada (1/2 taza), el extracto de vainilla (1 cucharadita) y una pizca de sal (1/8 de cucharadita) hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega la leche (2 tazas) y bate hasta que todo esté bien integrado. Vierte la mezcla a través de un colador fino directamente sobre el caramelo. Esto asegurará una textura suave. Golpea suavemente el molde contra la encimera para eliminar las burbujas de aire de la crema pastelera. Si lo deseas, puedes retirar las burbujas de la superficie con una cuchara, pero este paso es opcional y no influye mucho en el resultado.
- Coloca el molde para flan en una bandeja más grande. Vierte agua hasta la mitad de los lados para crear un baño maría. Hornea durante 1 hora o hasta que los bordes estén firmes y el centro aún esté ligeramente tembloroso. Si usas moldes individuales o cuencos pequeños, comprueba si está listo a los 45 minutos.
- Deja enfriar el flan por completo (aproximadamente una hora) y luego refrigéralo durante al menos 3 horas o hasta que esté bien frío. Para servir, pasa un cuchillo o algo fino por los bordes del flan para desmoldarlo y dale la vuelta al molde sobre un plato. El caramelo se derramará sobre la crema pastelera para una presentación elegante.
En esta receta, utilizamos huevos enteros y horneamos suavemente al baño maría para obtener una textura lo más suave y delicada posible.
¿Qué es el Bánh Flan?
El banh flan es la versión vietnamita del flan francés. Es un postre de crema suave hecho con huevos enteros y leche.
A diferencia del leche flan filipino, que es más denso y se elabora solo con yemas de huevo o principalmente con yemas de huevo, el bánh flan, al igual que el flan de caramelo francés, utiliza el huevo entero, lo que da como resultado una textura mucho más ligera.
Puedes disfrutar de este flan al estilo vietnamita solo, añadirlo a las bebidas de boba como cobertura o disfrutarlo al estilo vietnamita con un sorbo de espresso por encima.
Lo que necesitarás
Para preparar flan vietnamita, reúna los siguientes ingredientes:
- Leche: Aquí utilizo una combinación de leche evaporada y leche entera, pero cualquier combinación de leche (leche de coco, mitad leche y mitad nata, o crema de coco diluida con un poco de agua) también funcionará. Ten en cuenta que cuanto menor sea el contenido de grasa, más ligera será la crema pastelera y más tiempo tardará en cuajar.
- Huevos: Utilice 4 huevos enteros. Las yemas le dan cremosidad a la crema pastelera, mientras que las claras la mantienen ligera y suave.
- Azúcar: Usaremos azúcar blanca granulada y un poco de agua para derretirla y preparar el jarabe de caramelo. También usaremos azúcar para endulzar la crema pastelera. Si lo prefieres más cremoso, puedes sustituir la crema pastelera por leche condensada azucarada.
- Extracto de vainilla: Para ese aroma característico de los productos horneados. Si te gusta el pandan, puedes usar extracto de pandan y darle un toque verde (¡una idea para el Día de San Patricio!).
- Sal: Una pizca para equilibrar el dulzor.
- Colador de malla fina: para obtener natillas sin grumos.
- Batidora grande: Para una mezcla uniforme y rápida.
- Una cacerola pequeña o sartén: Para hacer el caramelo en la estufa.
- Bol para mezclar: Un bol mediano para preparar la crema pastelera.
- Fuente para hornear: de 7 u 8 pulgadas de diámetro y 2 pulgadas de altura para evitar que el agua del baño maría se derrame accidentalmente en ella.
- Bandeja para hornear: para el baño maría. Simplemente estoy usando una bandeja desechable.
